Nic dziwnego, że w zeszłym tygodniu Food and Drug Administration (FDA) ogłosiło, że niedługo rzuci młot na tłuszcz trans - produkt uboczny procesu dodawania wodoru do oleju roślinnego, który nadaje smak i teksturę na garść jedzenia, które nie jest dla nas takie dobre.
Tak, w przyszłości pączki mogą być nieco oleiste, popcorn z mikrofalówki może wrócić do masła, a producenci mrożonej pizzy będą musieli znaleźć inny dodatek, aby utrzymać je w rozsądnej formie. Ale FDA przygląda się tłuszczowi trans od lat 90., kiedy agencja po raz pierwszy zaproponowała, aby etykiety żywieniowe ujawniały ilość sztucznego tłuszczu w środku. Stało się to dopiero w 2006 r., Kiedy to burmistrz Nowego Jorku Michael Bloomberg wypowiedział wojnę tłuszcze trans. Dwa lata później wprowadzono zakaz tłuszczów trans w miejskich restauracjach.
Gdy tłuszcz trans odchodzi, pączki mogą smakować nieco inaczej. Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika żółwia morskiego Flickr
Powodem jest oczywiście to, że jest to notorycznie zatykający tętnicę, z podwójnym negatywnym skutkiem obniżania dobrego cholesterolu i podwyższania złego cholesterolu.
Ale, jak mówimy niezbyt uprzejme pożegnanie z tłuszczem trans, badacze odkrywają nowe rzeczy na temat tłuszczu, czy to w naszym jedzeniu, czy w naszym ciele. Oto 10 rzeczy, których nauczyli się w tym roku:
1) Zacznijmy od dobrej wiadomości: czekolada może faktycznie pomóc zmniejszyć tłuszcz w jamie brzusznej. Według europejskiego badania opublikowanego w czasopiśmie Nutrition nastolatki, które jedzą dużo czekolady, mają zwykle mniejsze talie. Mimo że czekolada zawiera cukier i tłuszcz, ma również wysoką zawartość flawonoidów - szczególnie ciemnej czekolady - i okazało się, że są dobre dla twojego zdrowia.
2) Ale poczekaj, jest więcej: zespół naukowców z Japonii ustalił, że zarówno zimna pogoda, jak i papryczki chili mogą pomóc spalić tłuszcz. W szczególności narażenie na niskie temperatury i zużycie chemikaliów znajdujących się w ostrej papryce wydaje się zwiększać aktywność komórek „brązowego tłuszczu”, które spalają energię, zamiast magazynować ją tak, jak robią to „białe” komórki tłuszczowe.
3) Z drugiej strony: jogurt o niskiej zawartości tłuszczu może być bardziej tuczący, niż nam się wydaje, przynajmniej według naukowców projektu Nutrition Science Initiative. Twierdzą, że łatwo przyswajalne węglowodany - takie jak cukry, które są dodawane do niskotłuszczowego jogurtu w celu zastąpienia usuniętego tłuszczu - napędzają przyrost masy ciała poprzez promowanie insulinooporności. To sygnalizuje ciału przekształcenie większej ilości cukru w tłuszcz i zatrzymanie większej ilości tłuszczu w pożywieniu.
4) Ach, błędne koło: Na podstawie badań na myszach naukowcy twierdzą, że jednym z powodów, dla których ludzie mogą mieć tak trudny czas na przejście na zdrowszą dietę, jest to, że diety wysokotłuszczowe mogą zakłócać komunikację między jelitem a centrum nagrody mózgu . A to może sprawić, że ludzie będą myśleć, że muszą jeść więcej, aby poczuć się usatysfakcjonowanym.
5) Czy tłuszcz z brzucha odprowadza mózg ? : Osoby w średnim wieku z dużą ilością tłuszczu z brzucha są ponad trzy razy bardziej narażone na problemy z pamięcią i cierpią na demencję, gdy są starsze, według naukowców z Rush Medical Center w Chicago. Okazuje się, że zarówno wątroba, jak i hipokamp - centrum pamięci mózgu - potrzebują tego samego białka, a im więcej wątroba wykorzystuje do spalania tłuszczu z brzucha, tym mniej jest ono dostępne dla mózgu.
6) A nasycone tłuszcze zmniejszają liczbę plemników ?: Naukowcy z Danii stwierdzili, że młodzi mężczyźni, którzy jedli dużo żywności o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, takich jak bogate sery i czerwone mięso, mieli znacznie niższą liczbę plemników niż mężczyźni, którzy jedli niskie poziomy tłuszczu . Naukowcy stwierdzili, że to może pomóc wyjaśnić, dlaczego liczba plemników spada na całym świecie.
7) Z drugiej strony, być może tłuszcze nasycone nie są tak złe: brytyjski kardiolog twierdzi, że jego badania sugerują, że tłuszcze nasycone nie są tak złe, jak się wydaje, i że krucjata przeciwko nim doprowadziła ludzi do tłuste potrawy i napoje pełne cukru. W najnowszym wydaniu British Medical Journal Aseem Malhotra napisał: „Nadszedł czas, aby obalić mit roli tłuszczów nasyconych w chorobach serca i wycofać się z zaleceń dietetycznych, które przyczyniły się do otyłości”.
8) Tłuszcz i podatki: inne brytyjskie badanie twierdzi, że 20-procentowy podatek od napojów gazowanych może zmniejszyć otyłość w Wielkiej Brytanii o 180 000 osób. Około jeden na czterech Brytyjczyków jest otyły, tylko nieco niższy niż w Stanach Zjednoczonych. Naukowcy uważają, że podatek może zmniejszyć sprzedaż napojów gazowanych nawet o 15 procent i miałby największy wpływ na osoby poniżej 30. roku życia, które częściej piją słodkie napoje.
9) Biorąc jeden dla zespołu: Oto coś, co prawdopodobnie zawsze podejrzewasz: kiedy zespół kibica sportowego przegrywa, on lub ona ma tendencję do zjadania dużej ilości tłustego jedzenia. Tak wynika z badania opublikowanego niedawno w czasopiśmie Psychological Science, które wykazało, że spożycie tłuszczów nasyconych przez fanów piłki nożnej wzrosło aż o 28 procent po porażkach i spadło o 16 procent po zwycięstwach. Jak powiedział Pierre Chandon, jeden ze współautorów badania, New York Times : „Po porażce nikt nie jadł brokułów”.
10) Tak, zasady dotyczące boczku: Kompleksowa analiza Wired.com wszystkich przepisów i komentarzy na stronie internetowej Food Network ustaliła, że posiłki zawierające boczek są zwykle bardziej popularne niż te z innym jedzeniem. Na podstawie analizy danych Wired.com odkrył, że jedynym jedzeniem, które ludzie nie czuli się lepiej z boczkiem, były makarony i desery.
Bonus wideo: Oto podsumowanie niektórych produktów spożywczych, które zawdzięczają dużą popularność tłuszcze trans.
Bonus wideo: I jak można poruszyć temat tłuszczu trans bez oddawania hołdu największemu miłośnikowi pączków ze wszystkich.
Więcej na Smithsonian.com
Dlaczego prosta wiadomość - gruby jest zły - zawodzi
10 nowych rzeczy, które wiemy o żywności i dietach
