Prawdopodobnie nie wiesz o tym, ale ziarno kawy przechodzi od uprawy do filiżanki. W tym czasie przechodzi długi biurokratyczny proces przenoszenia z zakładu do zakładu, usuwając przeszkodę z przeszkodami regulacyjnymi po drodze, zanim wreszcie dotrze do lokalnej kawiarni. Ziarna kawy mogą zmienić ręce nawet 150 razy przed podaniem.
Niestety wielu pijących kawę nigdy nie dowie się, jak słodki, nie gorzki smakuje świeżo zaparzona filiżanka Joe. Wynika to z faktu, że aromatyczne właściwości świeżo palonej kawy ulegają niemal natychmiastowemu rozkładowi, ponieważ aromatyczne związki siarki zaczynają się utleniać w momencie wystawienia jej na działanie powietrza. Chociaż prażenie odbywa się tuż przed zapieczętowaniem i zapakowaniem ziaren, wahania temperatur otoczenia, gdy kawa jest przenoszona z jednego miejsca przechowywania do drugiego, również powodują pojawienie się stagnacji. Koneserzy kawy krytykowali duże sieci kawiarni, takie jak Starbucks, za starając się zrekompensować ten niewygodny fakt za pomocą ciemnych, nadmiernie prażonych ziaren, które pozostawiają więcej przypalonego lub zwęglonego smaku niż jakiekolwiek rzeczywiste podobieństwo do naturalnego smaku fasoli.
Tak zwany ruch trzeciej fali kawy, poszukiwanie najświeższego możliwego napoju, jest w pewnym sensie buntem przeciwko wysoce dochodowemu kompleksowi przemysłowemu, który połączył się przy produkcji kawy. Raport Wall Street Journal, w którym badane są metody warzenia w domu, zagłębia się w ekstrawaganckie długości, do których idą niektórzy wielbiciele, od zmiany przeznaczenia klasyczne popcornowe popcorny do systemów zasilanych propanem za 4000 $, aby uzyskać idealną, równomierną pieczeń.
Źródło: Bonaverde
Hans Stier, niemiecki wynalazca, uważa, że coś jest nie tak z koniecznością przekształcenia kuchni lub ogródka w skomplikowane, prowizoryczne laboratorium, aby cieszyć się świeżym smakiem kawy. Uważa, że świat naprawdę potrzebuje urządzenia, które sprawia, że cały proces prażenia, mielenia i parzenia jest tak prosty, jak naciśnięcie przycisku na domowym ekspresie do kawy.
Dwa lata zajęły mu 100 000 USD i przetestowanie 135 prototypów dla byłego doradcy podatkowego, aby opracować Bonaverde, urządzenie do kawy typu „wszystko w jednym”. Nikt jednak tego nie chciał - przynajmniej tak powiedział mu każdy potencjalny inwestor i producent, który, jak miał nadzieję, pomoże wprowadzić produkt na rynek konsumencki.
„Podczas opracowywania technologii dowiedziałem się, że nie było to tylko nowe urządzenie, to poważne zakłócenie” - mówi Stier. „Walczyłem z dużymi przemysłowymi palarniami i grupą innych pośredników, których działalność polega na utrzymaniu nienaruszonego status quo.”
Firmy elektroniczne w przeważającej części twierdziły, że takie urządzenie byłoby zbyt drogie, aby faktycznie zarabiać pieniądze. Niektórzy nawet wyrazili wątpliwości, czy oferowanie lepszego smaku miałoby jakąkolwiek różnicę. Jednak kampania Kickstarter w Bonaverde, która zakończyła się w niedzielę, przyniosła wielką sumę 681 461 USD, łatwo przekraczając cel zbiórki funduszy wynoszący 135 000 USD w pierwszym tygodniu.
Roast-Grind-Brew 101 z Bonaverde na Vimeo.
Maszyna, która przypomina mini szafę grającą, ma timer, który można zaprogramować za pomocą określonych ustawień wstępnych opartych na profilu prażenia niektórych rodzajów ziaren. Jak pokazano na tym filmie, zielone ziarna kawy można zgarnąć i zrzucić do obrotowego pojemnika do pieczenia ze stali nierdzewnej przez sito u góry. Po upieczeniu i schłodzeniu ziaren przenoszą się one do oddzielnego obszaru, w którym są mielone i zbierane do filtra kawy. Reszta procesu jest podobna do standardowego parzenia w ekspresie do kawy, a po zaledwie 15 minutach masz naprawdę świeżo zaparzoną filiżankę kawy.
Jak zauważa Stier, najtrudniejszą częścią łączenia różnych składników było opracowanie wydajnego mechanizmu prażenia, ponieważ temperatura, czas pieczenia i prędkość obrotowa różnią się w zależności od rodzaju użytej fasoli i szczególnego smaku, jaki osoba chce stworzyć. (Produkt prawdopodobnie będzie oferowany z sugerowanymi profilami prażenia dla różnych ziaren, chociaż użytkownicy z pewnością przeprowadzą własne eksperymenty.) Bonaverde wykorzystuje technologię niepalenia, z drobnym prażeniem uzyskanym w procesie podobnym do tego, który można znaleźć w toster.
„Cała reszta zużywa zbyt dużo ciepła” - wyjaśnia Stier. „A kto zresztą chce mieć system gazowy w swojej kuchni? Nasza ulepszona technologia jest nieco lepsza”.
Za 300 USD Stier twierdzi, że jest to różnica, którą każdy może poczuć. Wewnętrzne testy jego ślepego smaku wykazały, że 100 procent badanych mogło odróżnić „świeższą” kawę Bonaverde od innych odmian kawy kroplowej. Ludzie mają tendencję do opisywania kawy produkowanej przez maszynę Bonaverde jako o smaku znacznie łagodniejszym i słodszym. „Ludzie, którzy nie są ekspertami od kawy, mogą nawet wykryć bardziej kwieciste akcenty ziaren pochodzące z Kostaryki, nawet bez punktu odniesienia” - dodaje. „Ma swój własny smak, podobnie jak wino”.
Co do tego, gdzie znaleźć surowe ziarna kawy, Stier współpracuje z plantatorami, aby wspierać rynek online, w którym konsumenci mogą zamawiać przesyłki bezpośrednio od rolników, potencjalny model biznesowy, który jest korzystny dla obu stron. Producenci kawy zarabiają tylko 10–12 centów za każdego dolara, który konsument wydaje na kawę. Domowi palacze zaoszczędziliby również pieniądze, ponieważ wysokiej jakości surowe ziarna kawy kosztują co najmniej o połowę mniej, a czasem mniej niż 12 USD za funt lub więcej za palone ziarna od Starbucks i innych dostawców. Chociaż Stier przyznaje, że nie ma żadnych szczegółów na temat tego, jak taka platforma mogłaby działać, wierzy stanowczo, że jest wystarczająco dużo zmotywowanych ludzi, aby sprawiedliwy system handlu mógł się rozwijać.
„Smutne jest to, że moi rodzice zwykli palić ziarna kawy w domu, zanim kawa stała się uprzemysłowiona” - mówi. „Teraz, jeśli możemy wygodnie dostać świeżą filiżankę kawy bez pośrednika, wrócimy do gry . ”
