Od dziesięcioleci nasi francuscy i brytyjscy przyjaciele cieszą się aksamitnym, kremowym niebem, które jest świeżo ubitym masłem, podczas gdy my, Amerykanie, utknęliśmy z woskowatych, nijakich bloków lub śluzowatych rzeczy, które znajdują się w jasnożółtej wannie. Teraz masło nareszcie zyskuje na popularności w USA - zarówno jako produktu spożywczego, którego nie powinniśmy bać się jeść, jak i jako przysmak.
Wśród fali małych mas ręcznie robionych masarni dostępnych obecnie, króluje jeden złoty spread: Animal Farm, produkowany w Orwell, Vermont. Jak donosi Grub Street, Thomas Keller - słynny szef kuchni za eleganckimi lokalami gastronomicznymi Per Se i francuską pralnią - posmakował jednego z nich i powiedział, że weźmie wszystko. Prawie całość masła Animal Farm, około 100 funtów produkowanych tygodniowo, jest sprzedawana Kellerowi i jednej innej restauracji nr 9 Park w Bostonie. Jednak dla tych, którzy akurat przebywają w Nowym Jorku, małe torebki rzeczy trafiają czasem do Saxelby Cheesemongers, sprzedawane za schludne 49 USD za funt.
Co sprawia, że to masło jest tak cholernie dobre? Diane St. Clair, mistrz masła, doskonali swoją sztukę od ponad dekady. Opiera się na wieloletnich technikach wytwarzania masła, w tym „ręcznym wyrabianiu go do pracy na tłuszczach”, pisze Grub Street. Maślanka, z której jest również znana i napisała książkę kucharską, działa jak kultura dla masła.
Jeśli chodzi o to, czy masło jest warte swojej wysokiej ceny, cóż, to kwestia gustu i priorytetu. Ale jak pisze Grub Street, wielu miłośników mleczarni mówi tak: „Jest to absolutnie tego warte”.
