Mam współpracownika, który zbiera stare książki kucharskie, a ona niedawno pożyczyła mi interesującą: Ellis Island Immigrant Cookbook autorstwa Toma Bernardina, byłego leśniczego National Park Service, który oprowadzał po wyspie Ellis Island przed jej remontem w latach 80. Książka, po raz pierwszy wydrukowana w 1991 roku, jest zbiorem przepisów i wspomnień od imigrantów, którzy przeszli przez historyczny punkt wejścia do Nowego Jorku oraz ich dzieci i wnuki.
powiązana zawartość
- Document Deep Dive: A Holocaust Survivor Finds Hope in America
„Organizując wycieczki po Ellis i rozmawiając z imigrantami”, pisze Bernardin we wstępie, „zdałem sobie sprawę z tego, jak ważne dla ich doświadczenia było jedzenie, nie tylko na poziomie żywieniowym, ale jako sposób na zabranie ze sobą i zachowanie, ta część ich wcześniejszego życia. ”
Ale najpierw musieli to zrobić tutaj. Dla większości imigrantów, którzy nie podróżowali pierwszą lub drugą klasą, morska podróż do Stanów Zjednoczonych była daleka od statku wycieczkowego z bogatym bufetem. Pasażerowie, którzy sterowali, przeżyli na „letnich zupach, czarnym chlebie, gotowanych ziemniakach, śledziu lub sznurku wołowym”, pisze Bernardin. Josephine Orlando Saiia z Greenfield w stanie Wisconsin napisała przepis na włoskie ciastko o nazwie mustasole, które, jak twierdzi, utrzymywało wielu imigrantów w długiej podróży, ponieważ „są bardzo, bardzo twarde po wyschnięciu i stają się gryzące, gdy są wilgotne - jak podróż oceaniczna. Nie psują się, można je jeść przez rok, dobrze się trzymać bez okruchów ... Mam taki, który ma pięćdziesiąt lat.
Opłata za przejazd dla imigrantów zatrzymanych na wyspie Ellis nie była znaczącą poprawą w porównaniu ze statkami parowymi. We wczesnych latach duszone śliwki nad suszonym chlebem były standardowym posiłkiem. Później włączono posiłki etniczne i koszerne; podczas czegoś, co musiało być dezorientujące i stresujące, znalezienie znanego jedzenia było zapewne pocieszające - pod warunkiem, że imigranci pojawią się na odpowiednich miejscach dla swojej grupy etnicznej.
Ci, którzy przedostali się przez Ellis Island na kontynent, wciąż musieli walczyć z dziwnymi nowymi potrawami. Szczególnie banany były dla wielu zagadką.
Carol M. Rapson z East Lansing, Michigan, wspomina, że jej babcia przyjechała sama z Jugosławii w 1901 roku. Nie mówiła po angielsku, więc pracownicy z Ellis Island umieścili szyję na tabliczce z informacją o jej miejscu przeznaczenia, dali jej banana i wsadź ją do pociągu. „Nie wiedziała, co z tym zrobić, ponieważ nigdy wcześniej nie widziała banana” - pisze Rapson. „Obserwowała, a kiedy inni obierali i jedli banana, zrobiła to samo”.
Ale inny współpracownik pamięta, że jej mąż, również z Jugosławii, został dowodzony przez jakiegoś dowcipnisia, że powinien zjeść skórę i wyrzucić wnętrze, błąd, którego nigdy więcej nie popełnił.
Choć ci imigranci nauczyli się negocjować z przybranym domem, smaki domu pozostały ważne, o czym świadczą liczne przepisy na wszystko, od orahnjaca (chorwacka bułka orzechowa) po fiński chleb z pulli . „Wkrótce zrzucą swoje stare ubrania, nauczą się mówić po angielsku i niechętnie lub nie ulegną amerykanizacji” - pisze Bermardin. „Ale ich miłość do jedzenia ze starego kraju była czymś, czego nie mogli i na szczęście się nie poddali”.
Jako ktoś, kto wciąż uwielbia ciasteczka mohn mojej zmarłej babci (makowe), przekazane przez jej rosyjsko-żydowską matkę, nie mogłem się zgodzić.
