Bound for Canaan: The Underground Railroad and the War for the Soul of America
Stworzenie Undergound Railroad spowija mgła legendy. Teraz Fergus M. Bordewich opowiada o długiej i złożonej historii rosnącego ruchu, który uwolnił niewolników i ostatecznie zmienił fundamentalną naturę Stanów Zjednoczonych.
„Kolej” była oczywiście niczym w tym rodzaju, ale raczej stopniowo rozwijaną, ostatecznie złożoną siecią tajnych tras i bezpiecznych domów, które dawały niewolnikom na południu Ameryki drogę ucieczki do wolności.
Bordewich zaczyna od niezwykłego Josiaha Hensona, „dyrygenta” na kolei, który urodził się w niewoli i który „w końcu stałby się jednym z najbardziej znanych Afroamerykanów swoich czasów”. W całym Bound for Canaan autor przedstawia nas ludziom, którzy, podobnie jak Henson, podejmowali działania w celu uwolnienia się lub uwolnienia innych, które były nielegalne i w większości przypadków niebezpieczne. Suma ich bohaterskich wysiłków była wielką, wreszcie nieodpartą falą, która zaatakowała w 1863 r. Wraz z Proklamacją Emancypacji.
(Jaime Morales (usługi klienta Clickability)) The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine
Rudolph Chelminski
Gotham / Penguin
W tej skrupulatnie opisanej książce o powstaniu i upadku francuskiego szefa kuchni Bernarda Loiseau wkraczamy w świat, w którym przygotowywanie posiłków - niezapomnianych posiłków, które mogą kosztować wędrownych smakoszy 1000 lub więcej dolarów dla dwojga - nabiera niemal kosmicznego znaczenia.
W 1968 roku, w wieku 17 lat, Loiseau został zatrudniony jako skromny uczeń w dwugwiazdkowej restauracji w Roanne. Tam jego sumienna dbałość o szczegóły, energia protean i godna podziwu etyka pracy popchnęły go w górę. Mimo że jego szkolenie w kuchni klasycznej było niepełne, miał - pisze Chełmiński - „wizję do oszczędzenia wraz z doskonale wyczuwalnym podniebieniem, które z biegiem lat miało stać się jednym z najlepszych w branży”.
W 1982 r. Przejął La Côte d'Or w mieście Saulieu i zdobył prestiżową trzygwiazdkową ocenę Michelin.
Ale dla perfekcjonisty życie nigdy nie jest idealne. Mania Loiseau przekształciła go w oknówkę związaną z regułami (chociaż zasady były jego własne). A jeśli „le style Loiseau” można było rozsmakować, to również nie był elastyczny. Kiedy pod koniec lat 90. zmiana w postaci azjatyckiej kuchni fusion zaczęła zamiatać kuchnie Francji, Loiseau stawiała opór, co miało fatalne konsekwencje. Śmierć w podtytule książki nastąpiła 24 lutego 2003 r., Kiedy Loiseau - jego firma została sparaliżowana ograniczonymi podróżami po 11 września, jego pewność siebie wstrząsnęła plotka, że La Côte d'Or może stracić trzecią gwiazdę (plotka, którą niechcący może zaczął się), jego depresja pogłębiła się z wyczerpania - zabił się strzelbą. Chelminski postrzega ten temat jako tragicznego bohatera, którego przygnębiają sztuczni szefowie kuchni, którzy zaspokajają apetyt.
Perfekcjonistę powinien przeczytać każdy, kto głęboko troszczy się o sztukę gotowania i pasje, które gotują się za zamkniętymi drzwiami kuchennymi. A gdy Chelminski przestanie sprzedawać znaczenie kuchni francuskiej, nawet czytelnicy nie przejmujący się rolą masła w XXI-wiecznym Paryżu przekonają się o książce.
Fergus M. Bordewich
Amistad / HarperCollins
