Po przeczytaniu tego nagłówka winiarze i miłośnicy wina mogą odetchnąć głęboko: odpowiedź brzmi „nie”, eksperci nie mogą zrobić wina syntetycznego bez uprawy winogron, przynajmniej jeszcze nie.
powiązana zawartość
- Nowe Muzeum Wina w Bordeaux jest otwarte dla biznesu
- Wino zyskuje wyjątkowe aromaty z regionalnych mikrobów
Mimo że eksperci wirowali, wąchali i analizowali chemicznie roczniki, aby stworzyć listę związków znalezionych w winie, mieszanie tych składników razem nie okazało się takie samo jak w rzeczywistości. Ale to nie powstrzymuje nowopowstałej firmy w San Francisco od próby „przekształcenia wody w wino”, informuje Chris Baraniuk dla New Scientist .
Założyciele Mardonn Chua i Alec Lee po raz pierwszy wpadli na pomysł mieszania związków w celu stworzenia wina podczas wizyty w winnicy w Napa Valley w Kalifornii w 2015 roku. Zobaczyli butelkę wina Chateau Montelena chardonnay, znaną jako jedno z kalifornijskich win do pokonał francuskich białych burgundów w ślepym teście smaku 24 maja 1976 r., wydarzeniu, które wstrząsnęło światem win i zwiastowało powstanie kalifornijskich win.
„Uwielbiła mnie ta butelka wystawiona na ścianie”, mówi Chua dla New Scientist . „Nigdy nie mogłem sobie pozwolić na taką butelkę, nigdy nie mogłem się nią cieszyć. To mnie skłoniło do myślenia”.
Duet chciał sprawdzić, czy potrafią zhakować wino. Oznacza to, że zamiast przechodzić przez długi proces uprawy winogron, kruszenia ich soku, fermentowania cukrów do etanolu i (w zależności od rodzaju) starzenia wina, czy mogliby po prostu wymieszać odpowiedni profil i stworzyć dobrą naśladownictwo?
W poście na Medium Chua opisuje swoją pierwszą próbę użycia składników znalezionych na półkach w lokalnym sklepie z piwem i pobliskim sklepie spożywczym Safeway. Dostawy obejmowały kwas winowy, kwas jabłkowy, proszek garbnikowy, etanol w postaci Everclear i sacharozy, a także glicerynę roślinną poprawiającą odczucie w ustach. Dodał także związki smakowe, takie jak limonen, związek o cytrusowym aromacie i heksanian etylu, który pachnie jak ananas. Po weekendzie spędzonym na przygotowaniu 15 różnych mikstur, Chua wymyślił stworzenie, które uważał za „jeszcze niezbyt dobre wino, ale można było pić wystarczająco dobrze”. Co ważniejsze, nie zniechęcił się.
Wino syntetyczne firmy jest znacznie bardziej wyrafinowane niż ta pierwsza próba. Baraniuk donosi, że zespół zastosował specjalistyczne techniki, takie jak spektrometria masowa chromatografii gazowej (sposób identyfikacji poszczególnych składników chemicznych mieszaniny) do analizy Chardonnay, szampana i Pinota Noira. Wywnioskowali, że proporcje aminokwasów, cukrów, związków smakowych i zapachowych oraz innych cząsteczek obejmują. Następnie kazali sommelierowi rozważyć swoje dzieła.
Teraz na ich stronie internetowej znajduje się replika szampana Dom Pérignon z 1992 r. Dostępna za 50 USD (prawdziwa rzecz sprzedaje się za ponad 150 USD).
Start-up próbował również naśladować Moscato d'Asti. Pracownicy New Scientist wypróbowali wczesną wersję i najwyraźniej ta nie jest jeszcze gotowa do sprzedaży detalicznej. Redaktorka Lisa Grossman pisze:
Przeprowadziliśmy ślepy test smaku między winem syntetycznym a winem Ruffino 2014 z Włoch. Zapach był pierwszą rzeczą, która zdradziła syntetyczne rzeczy: podczas gdy Ruffino pachniało winogronowo i owocowo, syntetyczne wino pachniało ściągająco, bardziej jak alkohol do czyszczenia lub plastik. Jeden z naszych współpracowników opisał to jako zapach nadmuchiwanych rekinów, które zabierasz na basen. Niezbyt pociągający.
Eksperci od wina, z którymi skontaktował się Baraniuk, byli sceptycznie sceptyczni. Ktoś nazwał ten pomysł „nonsensem”. Nie bez znaczenia część atrakcyjności wina pochodzi z połączenia z unikalnymi ziemiami i klimatem. Ten terroir ma wpływ na to, jak ludzie postrzegają wina z wyższej półki.
Co więcej, nawet podstawowe czerwone wina mogą zawierać ponad 1000 związków, zgodnie ze stroną internetową Compound Interest, która bada chemikalia w substancjach spotykanych codziennie. Wina zawdzięczają swój smak i aromat związkom, które stanowią zaledwie 0, 1 procent tej całości. Cząsteczki te obejmują niektóre ze skórki winogron, które zmieniają się wraz z wiekiem wina. Inne związki powstają przez drobnoustroje fermentujące wino. Nie wszystkie będą miały ogromny wpływ na smak gotowego produktu, ale razem przyczyniają się do złożoności win.
Sama ilość chemikaliów oznacza, że Ava Winery ma wiele do rozważenia, kiedy robią naśladowania. Ale francuski winiarz Julien Miquel powiedział, że może sobie wyobrazić ludzi zainteresowanych. „Będzie ciekawość, jak blisko mogą się zbliżyć”, mówi New Scientist .
Ta ciekawość z pewnością przyczyni się do niewielkiej sprzedaży, o ile przyszłe butelki unikną zapachu plastikowego rekina basenowego.
