To ostatnia część naszej serii opowiadań czytelników na temat jedzenia na studiach - poszukaj nowego motywu z zaproszeniem do pisania, który zostanie ogłoszony w następny poniedziałek. Dziękujemy wszystkim, którzy wzięli udział. Ponieważ było tak wiele dobrych, nie mogliśmy ich wszystkich uruchomić, ale uwielbialiśmy je czytać!
Ta słodka historia pochodzi od Lori Berhon, opisywanego „pisarza z zawodu z powołania; pisarz techniczny z zawodu” z siedzibą w Nowym Jorku.
Wspomnienia z Fondue autorstwa Lori Berhon
W mojej orientacji na pierwszym roku kulinarnym punktem kulminacyjnym było to, że była absolwentka utworzyła fundusz, aby zapewnić każdemu uczniowi, lunchowi i kolacji dostęp do świeżej sałatki. Innymi słowy, fundusz sałaty lodowej. W tamtych czasach nie można było znaleźć rukoli, chyba że byłbyś Włochem i wyhodował ją na podwórku. Julia Child właśnie kończyła pracę z francuskim szefem kuchni, a łatwy dostęp do takich rzeczy jak ocet balsamiczny, chutney, a nawet dania kuchni syczuańskiej był jeszcze kilka lat w przyszłości. Krótko mówiąc, amerykańska rewolucja żywnościowa jeszcze się nie rozpoczęła.
Skacząc z pokoju do pokoju, szukając prawdopodobnych przyjaciół wśród nieznajomych, zauważyłem, że dziewczyna o imieniu Susan i ja rozważałyśmy kilka książek z serii „Foods of the World” Time-Life na tyle ważne, by przeciągnąć je do szkoły. Miałem Gotowanie prowincjonalnej Francji, Gotowanie imperium wiedeńskiego i inne o Włoszech, tak myślę. (Wiem, że jedną z Susan była kuchnia rosyjska, ponieważ wykorzystaliśmy ją w następnym roku, aby przygotować kolację na lekcję historii rosyjskiej ... ale to inna historia.)
Zdumiewające było znalezienie kogoś, kto uważał czytanie książek kucharskich za rozsądne hobby, nie wspominając już o kimś, kto rozumiał, co to znaczy, gdy instrukcje brzmiały „bić do puszystości”. Susan i ja zaprzyjaźniliśmy się. W trakcie naszej kariery w college'u wymieniliśmy wiele przepisów, porozmawialiśmy o jedzeniu i połączyliśmy siły, aby obsłużyć kilka pełnych funkcji tematycznych wydziałów historii. Ale do dziś, jeśli zapytasz któregoś z nas o jedzenie i studia, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest nasza ulubiona przekąska o północy: czekoladowe fondue.
Jeśli byłeś w Nowym Jorku w latach 70., pamiętasz modę dla wąsko skoncentrowanych restauracji „La”: La Crepe, La Quiche, La Bonne Soupe (wciąż stoi!) I oczywiście La Fondue. Jedząc je, czuliśmy się bardzo ryzykowni i - co ważniejsze - Europejczykiem. W tym kontekście nie powinno być piorunem, że mój szkolny bagaż zawierał nie tylko faksymile Księgi Gospodarstwa Domowego pani Beeton, ale także zielony aluminiowy garnek do fondue z awokado, zestaw widelców i nielegalny palnik elektryczny.
„Nielegalny” bit ma kluczowe znaczenie dla doświadczenia. Nasz akademik został zbudowany w 1927 r. I na początku ery elektroniki użytkowej nie został jeszcze podłączony. Powiedziano nam, żebyśmy nie używali dmuchaw do włosów w naszych pokojach, i nie mieliśmy nawet posiadać takich rzeczy jak palniki, tostery, żelazka, telewizory… a na pewno nie lodówki. Mieliśmy skorzystać z powszechnej półki na każdej podłodze, która miała palnik elektryczny i uziemioną wtyczkę. Nikt nie słuchał Każdy miał jakieś urządzenie do odtwarzania muzyki, a ja miałem telewizor, ponieważ uważałem się za konstytucyjnie niezdolnego do nauki, chyba że siedzę przed nim. Susan miała lodówkę wielkości baru, która pod obrusem maskowała się jako pudełko do przechowywania.
Nie pamiętam, jak to się zaczęło, ale rutyna była zawsze taka sama. Przez cały czas trzymaliśmy pudełka czekolady Bakera i miniaturowe butelki aromatyzowanych likierów - Vandermint, Cherry Heering - w metalowych sejfach przybitych do drzwi naszych sypialni. Kiedy pojawiło się pragnienie, spędziliśmy dwa lub trzy dni na filtrze masła (tam była lodówka), czerstwego ciasta i owoców ze szkolnej jadalni. To była czysta pasza - cokolwiek byśmy znaleźli, właśnie to zanurzalibyśmy. Oczekiwanie było intensywne.
Kiedy w końcu mieliśmy dość, zbieraliśmy nasze składniki w jednym lub drugim pokoju późno w nocy, po przestudiowaniu celu, który sobie wyznaczyliśmy. Podczas gdy czekolada, masło i wódka stopiły się razem w moim jednym rondlu, pokroiliśmy w kostkę ciasto i owoce. Zapach topniejącej czekolady wydobywałby się z rygli (akademik z 1927 r., Pamiętaj), doprowadzając do szaleństwa wszystkich innych, którzy nie spali w naszej sali.
Słuchaliśmy Joni Mitchell, nadziewaliśmy się czekoladową dobrocią i rozmawialiśmy godzinami, tak jak na studiach. Następnie musieliśmy umyć rondel i garnek w płytkich umywalkach w łazience za pomocą osobnych kranów ciepłej i zimnej - nie tak łatwo, ale za niewielką cenę.
Są zdjęcia, które przechwytują tę pamięć. Siedzimy na podłodze przy pomalowanym bagażniku, który, gdy nie jest czynny między kampusem a domem, pełnił funkcję mojego „stolika do kawy” i trzymał naczynie na fondue. Każdy z nas patrzy ukośnie w kamerę, trzymając ostrożnie widelec w pobliżu garnka ze stopioną czekoladą.
Kilka lat temu niektórzy znajomi zjednoczyli pewną noc po pracy kolację ad hoc. Gospodarz miał zupełnie nowy garnek do fondue i chciał go wykorzystać. Przyspieszając, znalazłem się w jej kuchni, topiąc czekoladę i masło, i przeszukując jej szafkę z alkoholem w poszukiwaniu odpowiedniej zupy. Zapach wypłynął do salonu, przyciągając wszystkich do siebie. Ludzie podnosili widelce, rozmawiali o truskawkach i kostkach ciasta, a my siedzieliśmy w kręgu, popijając czekoladę i rozmawiając godzinami.
Czy nie kochasz, gdy twoje wykształcenie się opłaca ?!
