W Święto Dziękczynienia znalazłem się w Kanadzie, więc postanowiłem spróbować niesławnej kanadyjskiej potrawy z poutine. Zasadniczo są to frytki pokryte sosem i twarogiem serowym. Danie jest tak wszechobecne, że sprzedają je nawet McDonald's i Burger King. Kanadyjczycy tak uwielbiają swoją poutine, że nawet projektują babeczki, aby tak wyglądały. (Widziałeś kiedyś babeczkę, która wygląda jak hot dog? Ja też nie.)
Chociaż historia poutine jest nieco kwestionowana, jedna z wiodących historii pochodzi z małej restauracji w Quebecu w 1957 roku. Właściciel zaczął sprzedawać frytki i twaróg serowy w torbie jako przedmiot na wynos. Pewnego dnia kierowca ciężarówki zamówił to z boczkiem. Następnie połączył oba. Masz to.
Jednak nie byłem całkiem w poutine country. Odwiedzałem miasto Alberta w Calgary, bardziej znane z festiwalu wołowiny i steków niż z poutine. Ale udało mi się znaleźć całkiem przyzwoitą poutine zrobioną z autentycznych składników.
Za radą przyjaciół udałem się do dzielnicy, która oferuje około 15 dodatków do swojej poutine, od sera gruyere po jagnięcinę i karmelizowaną cebulę po smażone jajko. Najwyraźniej każde dodanie doładowania na pokładzie kosztowałoby 78 USD i nakarmiło do pięciu osób. Poszedłem do tradycyjnej poutine - to była moja pierwsza wyprawa do tradycyjnej kanadyjskiej potrawy. Z kuchni wyszły chude frytki w ciemnym sosie wołowym z wrzuconymi skrzepami sera. (Jeśli uważasz, że poutine brzmi pobłażliwie, nie przegap wiaderka z boczkiem i przystawką syropu klonowego.) Tak jak się spodziewałem, było pyszne. Podobał mi się również mój kanadyjski chłopak, który twierdzi, że nie jadł poutine od czasu swojej młodszej kawiarni.
Zdając sobie sprawę, że musiałem wypróbować co najmniej dwie wersje, aby udawać jakąkolwiek wiedzę specjalistyczną, udałem się w inne miejsce, aby oddać się specjalizacji. Palomino w centrum Calgary ma jedynego pełnowymiarowego palacza grilla w mieście, a szefowie kuchni pracują nad tym i „rzeźnią klasyk z Quebecu”. Frytki są przykryte sosem mięsnym i twarogiem serowym (hojniej niż w dzielnicy), a następnie polane wieprzowiną. Jasne, to nie jest tradycyjne, ale było dobre.
Kluczem do dobrej poutine, jak mi powiedziano, jest twaróg serowy. Obie restauracje, które odwiedziłem, dostają zsiadłe sery z Quebecu. Właściwe zsiadłe sery nazywane są „piskliwym serem”, ponieważ piszą, gdy się w nie ugryzie. (Być może zjadłem prawdziwą rzecz, ale nie było pisków). Substytuty na poutine są postrzegane w taki sam sposób, jak wiele snobów pizzy widzi zamienniki mozzarelli.
Poutine jest pyszna, ale okropnie niezdrowa - wersja McDonald's ma 500 kalorii na pop. Nie sądzę, że będę w domu w Stanach, ale może pozwolę sobie na następną podróż na Wielką Białą Północ.
