Wygląda trochę obco, jak zielony kokos z gęsią skórką, i brzmi jak egzotyczna hybryda - czy to produkuje, czy wypiekany towar? - ale chlebowiec jest naprawdę dość zwyczajny w wielu częściach świata.
„Jasne, wiem, co to jest chleb owocowy! Rośnie wszędzie w Puerto Rico, gdzie dorastałem, i jest tak dobry”, mówi Carmen Eyzaguirre, bibliotekarz Smithsona z Waszyngtonu. „Smakuje jak coś między ziemniakiem a babką”.
Według The Breadfruit Institute w National Tropical Botanical Garden na Hawajach, chleb chlebowy ( artocarpus altilis ) rośnie w prawie 90 krajach, głównie na Wyspach Pacyfiku, Azji Południowo-Wschodniej, Karaibach i Ameryce Środkowej.
Istnieją setki odmian, ale najbardziej wszechobecne są typy propagowane przez mocarstwa kolonialne jako źródło pożywienia dla niewolników w miejscach takich jak Indie Zachodnie.
Chlebowiec, członek rodziny morwy, rośnie na drzewach, które szybko dojrzewają i obficie owocują przez wiele lat, co może być cenne w walce z głodem na świecie.
„Naprawdę uważam, że ma duży potencjał, aby pomagać ludziom, szczególnie w tropikach, gdzie 80 procent głodujących na świecie żyje” - mówi Diane Ragone, założycielka The Breadfruit Institute. „Jest mało pracochłonny i wymaga mniejszego nakładu; jest znacznie łatwiejszy w uprawie niż rzeczy takie jak ryż i kukurydza. A ponieważ jest to drzewo, korzyści środowiskowe są ogromne w porównaniu z uprawami polowymi.
Ragone zafascynował się chlebem owocowym jako studentem botaniki w połowie lat 80. i zaczął zbierać próbki na całym świecie. Do 2002 r. Jej kolekcja stała się podstawą do założenia instytutu, grupy non-profit, której celem jest badanie i ochrona gatunków owoców chlebowych, a także promowanie praktycznych zastosowań uprawy dla żywności i ponownego zalesiania.
Na Hawajach, gdzie instytut ma siedzibę, chleb chlebowy nazywa się ulu, a tradycyjną metodą gotowania jest umieszczenie całego owocu bezpośrednio w ogniu.
„Skóra czernieje, a miąższ staje się prawie ciastowaty, dlatego nazywają to owocem chlebowym. Zapach jest fantastyczny, a smak wyjątkowy” - wyjaśnia Ragone. „Wiele osób twierdzi, że chleb chlebowy jest łagodny, ale myślę, że to zależy od odmiany. I jak powiedział jeden z szefów kuchni:„ To idealne płótno dla kulinarnego artysty ”. Możesz z tym zrobić wszystko! ”
Jeśli masz szczęście, aby dostać świeże owoce chlebowe, oto kilka przepisów do wypróbowania, dzięki uprzejmości The Breadfruit Institute.
Aktualizacja : Na naszym blogu Food & Think przeczytaj o epickim dążeniu Amandy do zdobycia świeżego owocu chlebowego w Waszyngtonie.
-
Chlebowe Nachos
1 Chlebowiec, dojrzały i jędrny
2 łyżki masła
½ do 1 szklanki startego sera, takiego jak cheddar lub sól mozzarelli
Opcjonalne dodatki: salsa, fasolka szparagowa, guacamole, śmietana
Umyj owoce chlebowe i osusz. Pokrój go na ćwiartki wzdłuż i usuń gąbczasty rdzeń. Połóż ćwiartki skórą w dół na patelni wypełnionej około cala osolonej wody; w razie potrzeby dodaj czosnek. Gotuj 12-15 minut lub do momentu, gdy miąższ łatwo przebije się widelcem, ale nadal będzie twardy.
Wyjmij chleb z patelni i ostudź. Obierz i pokrój w plastry w kształcie półksiężyca o grubości około 1/4 cala. Rozpuść 1 łyżkę masła na patelni (najlepiej żeliwne) na małym ogniu. Dodaj plastry owoców chlebowych i smaż, aż będą lekko złociste na dnie. Odwróć plastry, dodając w razie potrzeby więcej masła i roztop ser na każdym z nich, podczas gdy spód będzie brązowy.
Ułóż plastry owoców chlebowych na talerzu takim jak nachos i posyp solą morską lub solą czosnkową, jeśli to konieczne. Top z guacamole, salsą, fasolką szparagową, śmietaną lub czymkolwiek innym, co Ci się spodoba!
Alternatywnie: użyj oliwy z oliwek zamiast masła i zrób śródziemnomorską wersję z dodatkiem pesto, pomidorów, świeżej mozzarelli i / lub tartego parmezanu.
Na Hawajach, gdzie ma siedzibę The Breadfruit Institute, chleb chlebowy nazywa się ulu, a tradycyjną metodą gotowania jest umieszczenie całego owocu bezpośrednio w ogniu. Nz. Ciasto chlebowe (Jim Wiseman) 
Według The Breadfruit Institute w National Tropical Botanical Garden na Hawajach, chleb chlebowy rośnie w prawie 90 krajach. Nz. Placki z krewetkami chlebowymi z pesto (Jim Wiseman) 
Chlebowiec, członek rodziny morwy, rośnie na drzewach, które szybko dojrzewają i obficie owocują przez wiele lat, co może być cenne w walce z głodem na świecie. Na zdjęciu: Chlebowiec nachos (Jim Wiseman) Ciasto Chlebowe
¾ szklanki owoców chlebowych, parzonych / gotowanych i puree
1 szklanka miodu
½ szklanki masła
½ szklanki) cukru
1 łyżeczka wanilii
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
¾ łyżki cynamonu
½ szklanki kwaśnej śmietany
½ szklanki posiekanych orzechów makadamia
½ szklanki rodzynek
Masło śmietankowe i miód. Dodaj chleb owocowy, cukier i wanilię. Przesiej razem suche składniki. Dodaj suche składniki do kremowej mieszanki; dodaj śmietanę, aż będzie dobrze wymieszana. Dodaj orzechy i rodzynki. Wlać do maślanej lub spryskanej foremki na ciasto 8 x 8 cali. Piec w 350º przez 1 godzinę.
-
Torty Krewetkowe Ulu z pesto z orzechów makadamia
Ciastka:
Fr chlebowiec (ulu), parzony / gotowany i puree
1 mała cebula, pokrojona w kostkę
6 dużych krewetek, posiekanych lub 1 szklanki mięsa kraba
5 posiekanych liści szalotki
2 szklanki bułki tartej
1 jajko ubite
Szczypta soli i białego pieprzu
Olej do gotowania
Pesto:
¼ szklanki orzechów makadamia posiekanych
1 szklanka bazylii, posiekanej
1 szklanka natki pietruszki, posiekana
½ szklanki oleju
Szczypta soli i białego pieprzu
Wymieszaj owoce chlebowe, cebulę, krewetki lub kraba, szalotki, sól i pieprz i uformuj placki. Zanurz jajko, a następnie bułkę tartą. Smażyć głęboko, aż uzyskasz złoty kolor. Wymieszaj wszystkie składniki pesto w robocie kuchennym lub mikserze, aż będą gładkie. Skrop trochę ciasta z chlebem, a resztę podaj w misce jako sos do zanurzania.
