Przeczytaj o historii gumbo i wspomnieniach Lolis Erica Elie o przygotowaniu słynnej kreolskiej potrawy z matką. Poniżej znajduje się przepis:
Z tej historii
[×] ZAMKNIJ
Krewetki są niezbędnym składnikiem gumbo. (Daniel Leyten / Nola Cuisine) 
Ulubionym gumbo dla każdego jest ten, który robi ich matka. (Chris Granger) 
Użyj 2 funtów wędzonej kiełbasy w przepisie pani Elie. (Chris Granger) 
Proszek filé składa się ze zmielonych liści sasafrasu. (Photo Alto / Getty Images) 
Galeria zdjęć
powiązana zawartość
- Najlepiej. Gumbo. Zawsze.
Składniki
• 5 litrów wody
• 1 tuzin świeżych krabów, surowych, gotowanych lub gotowanych na parze
• 2 funty średnich i dużych krewetek, obranych i pozbawionych skórki (odłóż skorupki i głowy, aby uzyskać wywar z owoców morza)
• 2 funty wędzonej kiełbasy, pokrojonej w 1 calowe rundy (1 funt każdej z dwóch różnych kiełbas jest optymalny)
• Gorąca kiełbasa kreolska 3/4 funta (jeśli jest dostępna), pokrojona w 1 calowe rundy
• 2 funty okra pokrojone w rundy
• 1/2 szklanki plus 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
• 2 duże cebule, grubo posiekane
• 6 dużych ząbków czosnku, posiekanych
• 1 pęczek pietruszki o płaskich liściach, posiekanej
• 5 łodyg selera naciowego, posiekanych
• 1 pęczek zielonej cebuli, blatów i spodów, posiekany
• 1 duża zielona papryka, posiekana
• 1 funtowe mięso kraba, zebrane i oczyszczone ze skorup i chrząstki
• 2 łyżki przypraw kreolskich, takich jak oryginalna przyprawa kreolska Tony'ego Chachere'a
• 4 liście laurowe
• 4 łyżki proszku filé
• Sól i pieprz do smaku
• 6 filiżanek białego ryżu gotowanego na parze
Oczyść kraby, usuwając płuca, serce i gruczoły oraz inne części, aby pozostały tylko kawałki skorupy zawierające mięso (w tym nogi, pływaki i pazury). Przechowywać w lodówce mięsne części kraba. Porcje kraba, które zostały usunięte, umieść w 6- lub 8-kwartowym magazynie. Dodaj do garnka główki i skorupy krewetek oraz 5 litrów wody i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Zdejmij z ognia.
Kiełbaski ugotuj na patelni w partiach na średnim ogniu, obracając od czasu do czasu, aż kawałki będą lekko brązowe i powstanie duża część tłuszczu. Wyjmij kiełbasę i odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby ją osuszyć. Nadmiar tłuszczu pozostałego na patelni należy odrzucić przed gotowaniem kolejnej partii kiełbasy.
Po ugotowaniu całej kiełbasy wytrzyj nadmiar oleju z patelni, uważając, aby nie szorować kawałków kiełbasy, które utknęły na dnie patelni. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego. Rozgrzej olej na średnim ogniu, a następnie dodaj okra. Obniż ogień do średniego i gotuj okrę, aż będzie lekko brązowa i wysuszona, często mieszając, około 45 minut.
Podczas gdy okra gotuje, umieść 1/2 szklanki oleju roślinnego w 12-litrowym garnku. Rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, łyżkę stołową należy powoli dodawać 1/2 szklanki mąki, aby przygotować zasmażkę, ciągle mieszając. Po dodaniu całej mąki, kontynuuj ogrzewanie i mieszanie zasmażki, aż osiągnie ona średnio brązowy kolor, gdzieś pomiędzy kolorem karmelu i mlecznej czekolady, około 10-15 minut. Dodaj cebulę do zasmażki, ciągle mieszając. Po zwiędnięciu cebuli dodaj czosnek, natkę pietruszki, seler, zieloną cebulę i paprykę. Wlać wywar z owoców morza do dużego garnka. Dodaj zrumienioną kiełbasę i liście laurowe i zagotuj wszystko na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ciepło do średniego i kontynuuj gotowanie.
Po ugotowaniu okry dodaj ją do garnka z gumbo. Kontynuuj gotowanie gumbo przez 60 minut. Dodaj zarezerwowane kraby i krewetki i gotuj przez 15 minut dłużej. Zdejmij gumbo z ognia i dodaj przyprawę kreolską i proszek filé. Pozwól gumbo odpocząć przez 15 do 20 minut. W miarę ochładzania olej powinien tworzyć się na górze. Odtłuszcz olej za pomocą kadzi lub dużej łyżki i wyrzuć. Wmieszaj zebrane mięso kraba. Skosztuj gumbo i dostosuj przyprawę, dodając więcej soli i pieprzu w razie potrzeby. Podawaj gumbo wypełnione ryżem gotowanym na parze.
W przypadku resztek gumbo dobrze się zamraża. Ale jeśli dobrze go ugotujesz, nie będziesz musiał się martwić o resztki.
