Wczoraj wieczorem uczestniczyłem w National Geographic Live! wydarzenie z zabawnym tytułem „Chwila sera do sera”, poświęcone sztuce łączenia sera z winem i piwem. Wśród prelegentów znaleźli się: ekspert ds. Wina, Joshua Wesson, współzałożyciel sieci sklepów z najlepszymi piwnicami (obecnie należący do A&P), a także piwowar Sweetwater Tavern Nick Funnell, zuchwały Brytyjczyk z wykształceniem chemicznym.
A czynnik serowy? Oczywiście Steven Jenkins. Jest cheesemongerem Fairway Market, autorem Cheese Primer i samozwańczym „idiotą savant”, który pokonał uduszone dzieciństwo Velveeta, aby stać się pierwszym amerykańskim maagerreager z certyfikatem francuskim (mistrz cheesemonger).
Wydarzenie to było prezentowane jako konkurencja między dwoma napojami, choć w praktyce system szybkiego głosowania w zatłoczonym pokoju okazał się cholernie niejednoznaczny. Ale o to chyba chodzi - ostatecznie to od ciebie zależy, jakie będzie „najlepsze” podejście do każdego rodzaju pary jedzenia i picia.
„Każdy, kto przyjdzie tutaj z otwartym umysłem i otwartymi ustami, będzie zaskoczony” - przewidział Wesson przed wydarzeniem, dodając, że chociaż piwo może wydawać się gorsze, jego gorycz i „szorujące bąbelki” często odświeżają podniebienie lepsze niż wino, dając mu przewagę w połączeniu z cięższymi serami.
„Ludzie zakładają, że wino i ser lepiej pasują do siebie, a czerwień jest lepsza niż biel - ale kiedy jest to ser bardzo słony i pełen tłuszczu, wiszący na podniebieniu, naprawdę chcesz czegoś odświeżającego. To będzie bardzo interesujące aby sprawdzić, czy czynnik odświeżający przebije wszystkie pozostałe czynniki ”.
Zastanawiałem się nad tym, kiedy próbowaliśmy pierwszego sera, miękkiego, bogatego bimbru, który smakował cudownie, ale pozostawił maślany posmak na dachu moich ust. Piwo, ładnie zbalansowane kölsch z browaru Capitol City Brewing, dobrze pasowało do smaku, ale Wesson elegancko wybrał musującego Saint-Meyland Brut (szampan w zasadzie poza nazwą), i pomyślałem, że żywsze bąbelki wina przecięły tłuszcz lepszy.
Wino nie było najżywszą częścią wieczoru - mój stół był pełen dwudziestokilkulatków, którzy wyszli z okazji urodzin, a już po jednej rundzie rozmawiali i śmiali się wystarczająco głośno, by zostać zbesztanym przez serwer. (Przypomniało mi się o imprezie z piwem, o której pisałem w zeszłym roku ... dobrze, że pana Shusha nie było przy naszym stole!) Naprawdę nie mogłem powiedzieć, jaki był ogólny głos w sali; ale jeśli nasz stół był reprezentatywną próbką, większość rund była remisem.
Wszystkie piwa pochodzą z odległości 150 mil od DC, choć większość jest dostępna tylko bezpośrednio z browarów, zauważył Funnell. Wina są dość łatwe do znalezienia, ale nie do serów - Jenkins powiedział, że był jeszcze niepewny dopiero kilka dni przed wydarzeniem, czy FDA wpuści niektóre z nich do kraju (ponieważ wszystkie są niepasteryzowane i raczej niejasne) . „Niektóre z tych serów są tak rzadkie, że nawet nie istnieją!” żartował. Moim ulubionym był hiszpański pico melero, dojrzewający owczy ser owczy o twardej konsystencji i lekko słodkim, orzechowym smaku.
Jeśli jesteś zainteresowany, sześć par było następujących:
1. Ser: Scimudin, (krowa, Włochy) Wino: Saint-Meyland Brut NV (Francja) Piwo: Capitol City Kölsch (Waszyngton, DC) Mój werdykt: Wino.
2. Ser: Bethmale (koza, francuskie Pireneje) Wino: Oveja Negra Chardonnay-Viognier (Chile) Piwo: Ruddy Duck Tripel (Solomons Island, MD) Mój werdykt: Piwo, z niewielkim marginesem.
3. Ser: Robiola Vecchia Valsassina (krowa, Włochy) Wino: Lurton Mendoza Pinot Gris 2009 (Argentyna) Piwo: Sweetwater Tavern Springbock (Centerville, Wirginia) Mój werdykt: Piwo, o milę.
4. Ser: Pico Melero (owca, Hiszpania) Wino: Vina del Val Ribera del Duero 2008 (Hiszpania) Piwo: Flying Dog Raging Bitch (Frederick, MD) Mój werdykt: Wine.
5. Ser: Wildspitz (krowa i koza; Szwajcaria) Wino: Li Veli Passamente Negroamaro 2008 (Włochy) Piwo: Devil's Backbone Barleywine (Roseland, Wirginia) Mój werdykt: Nie mogłem znieść tego sera, bez względu na to, z czym go piłem; lubili oba drinki na własną rękę - nazwijmy to remisem.
6. Ser: Peralzola (owca, Hiszpania) Wino: Jam Jar Sweet Shiraz 2009 (Republika Południowej Afryki) Piwo: Flying Dog Gonzo Imperial Porter (Frederick, MD) Mój werdykt: Przepraszam, musiałem wyjść tuż przed końcowym nalaniem! Ale niebieski ser był znakomity.
