Wzdłuż 24th Street w San Francisco w Mission District znajduje się trzy przecznice dalej, a tradycyjne latynoskie restauracje wciąż się rozwijają. Pomimo niedawnej gentryfikacji okolicy, nadal możesz wejść do czegoś, co wygląda jak dziura w ścianie i mieć jedno z najlepszych carnitas tacos w swoim życiu, lub stanąć na rogu ulicy, pożerając autentyczny meksykański huarache - podstawa w kształcie klapki masy zwieńczonej salsą, guacamole, freskiem queso i odrobiną sosu pomidorowego - przed ukochanym meksykańskim catesensem, który działa na rynku od ponad 50 lat. Chociaż są to czczone placówki wśród lokalnej społeczności latynoskiej, wielu innych San Franciszkanów nawet nie wie, że istnieją. Podobne historie istnieją w Stanach Zjednoczonych.
Chodzący touroperatorzy tacy jak Chris Milano, który prowadzi Foodie Adventures w San Francisco, zamierzają to zmienić. San franciszkanin szóstej generacji (sam w sobie rzadkość), Milano odwiedza wiele z tych placówek, odkąd był małym chłopcem. Milano, nauczyciel gotowania, był zszokowany, gdy zdał sobie sprawę, że wielu jego uczniów nie postawiło stopy w Dystrykcie Misyjnym. „Byłem tak zachwycony, że ludzie mogli żyć tak blisko, a jednocześnie być tak oderwani”, mówi Milano Smithsonian.com. Narodził się biznes - taki, który, jak mówi Milano, pozwala uczniom odwiedzać lokalizacje foodie, które naprawdę są „u podstaw ich społeczności”.
Firma Milano jest tylko jedną z kilku amerykańskich firm oferujących wycieczki piesze oparte na jedzeniu, prezentujących długo działające zakłady gastronomiczne, które pomogły zdefiniować lokalną żywność i kulturę. Na Manhattanie Foods of New York Original Greenwich Village Tour skupia się na oldschoolowych, mamo-popowych restauracjach i specjalistycznych sklepach spożywczych, a także na włoskim dziedzictwie społeczności. Chicago Food Planet organizuje piesze wycieczki po dzielnicach takich jak Chinatown i Stare Miasto, zatrzymując się w rodzinnych jadłodajniach, uświęconych sklepach specjalistycznych i nowszych, ale wciąż na uboczu. A Urban Adventures in Los Angeles zawiera trafnie nazwaną wycieczkę Ethnic Neighborhoods Food & Culture, która smakuje swoją drogę przez mniej znane dzielnice, takie jak Thai Town i Little Armenia, po drodze pogłębiając lokalną historię i kulturę.
Losowanie tych wycieczek nie polega jedynie na zapoznaniu gości z najbardziej autentycznymi lokalami gastronomicznymi w okolicy, ale także na zapoznaniu ich z miejscami, do których prawdopodobnie nigdy by się nie udali. „Wraz z podkreśleniem historycznego znaczenia tych społeczności etnicznych”, mówi Summer Davis, menedżer w Urban Adventures w Los Angeles, „nasze wycieczki pomagają zmniejszyć wszelkie lęki i obawy gości związane z ich odwiedzeniem”.
Milano się zgadza. „Jak zawsze mówię ludziom, kiedy docieramy do sklepu mięsnego La Gallinita w The Mission”, mówi: „99 procent populacji patrzy na znak, który jest trochę pobity, patrzy na paski w oknie, wsuwają głowę do środka i widzą dzisiejszych robotników i starych liczników z sąsiedztwa i są zastraszani. ”Ale kiedy wejdziesz do środka i porozmawiasz z Salem Rzeźnikiem, który pracuje tam przez 55 lat, „ zakochasz się w nim, zakochasz się zakochany w swojej rodzinie i pomaga zachować biznes, ponieważ wtedy wrócisz. ”
Turyści nie są jedynymi ludźmi, którzy oddają się kulinarnym pieszym wycieczkom: są też wypełnieni mieszkańcami, którzy chcą zagłębić się w kulinarną historię swojego miasta. Po włączeniu do mniej znanych, ale dobrze ugruntowanych firm, nowi lokalni miłośnicy jedzenia pomagają chronić firmy dzięki własnym zakupom i staromodnym przekazom ustnym. W rzeczywistości, powiedzmy Milano i Davis, prawdopodobnie będą wracać raz po raz do restauracji, w których inaczej nigdy by się nie pojawili.
„Możemy naprawdę wyciągnąć ludzi ze stref komfortu” - mówi Milano. „Dla mnie to ważna część: przełamywanie stereotypów i zmiana czyjegoś postrzegania okolicy.” Robiąc to, jedząc niesamowitą kuchnię, to wisienka na torcie - lub, jak powiedziałby Milano, sos pomidorowy na twoim huarache.
Przejdź obok jednego z tych kultowych miejsc, aby poznać lokalną historię kulinarną:
Greenwich Village, Nowy Jork: Miejscowi gromadzą się w La Lanterna Caffe ze względu na przytulną i romantyczną atmosferę w ogrodzie, niedrogie pizze i obfite calzone nadziewane mozarellą, ricottą i pomidorem. Mała włoska kawiarnia i kawiarnia działa od ponad trzech dekad.
Mission Distrct, San Francisco: Założona w 1953 roku La Palma Mexi-catessen jest instytucją sąsiedzką. Ten rodzinny latynoski rynek i bar na wynos ma nawet własny silos kukurydziany, a tysiące pracowników produkuje świeżo wykonane tradycyjne tortille kukurydziane z kaktusa. Nie przegap huarache i ręcznie robionych pupusów wypełnionych wieprzowiną lub kurczakiem.
Old Town, Chicago: Jim Dattalo, producent cukierków drugiej generacji, założył The Fudge Pot w 1963 roku, a dziś jest najstarszym cukiernikiem czekoladowym w mieście. Wszystko tutaj jest robione na miejscu, w tym dziesięć rodzajów krówek i ich charakterystyczne toffi maślane, wykonane z karmelu, czekolady i orzechów.
Glendale, hrabstwo Los Angeles: rodzinne ciasto Panos zaczęło się w Bejrucie w latach 50. XX wieku. Kiedy Panos Zetlian i jego żona Alberta przeprowadzili się do Kalifornii, zabrali ze sobą swój interes, otwierając sklep we wschodnim Hollywood i ostatecznie w Glendale. Dziś pozostaje tylko ta ostatnia. Panos robi prawdopodobnie najlepszą bakławę (rodzaj syropowego ciasta filo) w mieście. Występuje w kilku różnych odmianach, w tym orzecha włoskiego, orzechów nerkowca i pistacji.
