Tak, powiedziałem „jedz” i „brukselka”. Przestań robić tę twarz ...
Właściwie przygotowane te maleńkie rośliny kapustne mogą być prawdziwą ucztą - i są szlachetne pod względem odżywczym (niskokaloryczne i beztłuszczowe, ale tylko garstka zapewni całą witaminę C potrzebną na dzień, a także kilka gramów białka i błonnik). Mogą nawet pomóc w zapobieganiu rakowi!
Zapomnij o mrożonych, które z mojego doświadczenia są nieuchronnie papkowate. Poszukaj świeżych, lokalnie uprawianych kiełków - najlepiej na łodydze - z ciasno zamkniętymi liśćmi. Umyj je i przycinaj tylko wtedy, gdy będziesz gotowy je ugotować. To jest gotowanie ... NIE PRZECIĄŻAJ. Zrozumiałeś?
W rzeczywistości mniejsze gotowanie może oznaczać mniej tego siarkowego smrodu związanego z brukselką. W przypadku tych i innych warzyw krzyżowych o wysokim poziomie związków siarki książka „ The Science of Good Food ” zaleca „szybkie, gorące sposoby gotowania” lub blanszowanie warzyw we wrzącej wodzie przez 30 do 60 sekund przed dalszym gotowaniem.
Oto kilka sposobów na poznanie małych zielonych facetów:
1) Słodko-kwaśny: brukselka dobrze komponuje się z cytrusami i innymi pikantnymi smakami, takimi jak cytryna i wermut, żurawina i ocet balsamiczny lub imbir i pomarańcza.
2) Pikantne: wegańskie jedzenie używa marokańskich przypraw do ozdobienia brukselki. Dla nie-wegetarian jest kapusta brukselsko-chrzanowa Eating Well lub przepis Delicious Days, który piecze kiełki z pancettą, bułką tartą i czerwonym chili. I chociaż przepis na pikantne kiełki szefa kuchni Momofuku, Davida Changa, wydaje mi się zbyt skomplikowany, intryguje mnie włączenie Rice Krispies!
3) Klon-y. Czy jest coś, czego klon nie może zrobić? Dobrze smakuje na wszystkim, od squasha po śnieg! Wypróbuj brukselkę z pieczonymi klonami Food and Wine z kasztanami, brukselkę z figowymi i klonowymi brukselkami Zesty Cooka lub duszone brukselskie kiełki Mollie Katzen w polewie klonowo-musztardowej. Uwielbiam te posiekane brukselki z jabłkami i odrobiną klonu.
4) Kremowy. Okej, to nie jest bardzo zdrowe, ale ufam smakowi pisarki o jedzeniu Molly Wizenberg (znanej również jako Orangette), a ten przepis na kiełki duszone w gęstej śmietanie nazywa „najlepszą rzeczą od kiełków brukselskich”. W przepisie na fettuccine z orzeszkami piniowymi znajdziesz więcej kiełków i śmietany.
5) Niemal nagi: To mój osobisty faworyt; po prostu pokrój kiełki na pół i ugotuj je na patelni (najpierw pokrywką i małym ogniem, aby ugotować je w delikatność; następnie przykrywaj wyższym ogniem, aby przypalić spód) w odrobinie oliwy z oliwek lub masła. Dodaj sól i pieprz, a może posyp parmezanem. Mniam
