Nie poluję i złapałem (i wypuściłem) w sumie trzy ryby w moim życiu, więc nie jestem regularnym czytelnikiem magazynu Field & Stream . Jednak w weekend wybrałem najnowszy numer do celów badawczych i zwrócił moją uwagę krótki artykuł. Nazywało się to „Nabyte smaki: pięć sposobów na dzikie zjadanie” i zawierało wskazówki dotyczące gotowania niegdyś popularnych stworzeń, które wypadły z mody, w tym nurogęś, opos i świstaka.
Nigdy nie próbowałem żadnego z nich, ale próbowałem kilku niezwykłych dzikich zwierząt, głównie od czasu przeprowadzki do obszaru o silnej kulturze łowieckiej. Jak dotąd najdziwniejsza była pieczęć, którą podano podczas degustacji dzikiej zwierzyny podczas seminarium „Becoming an Outdoorswoman”, o którym pisałem. Wydaje mi się, że zostałem złapany w duchu tego wydarzenia, ponieważ odłożyłem swoje zwykłe awersje do mięsa i zjadłem przynajmniej jeden kęs prawie wszystkiego (z jakiegoś powodu narysowałem granicę). Powiedzmy, że foka nie smakuje jak kurczak i nie będę już go jeść. W zeszłym roku Abigail Tucker napisała o jedzeniu narwala podczas pracy na Grenlandii, z podobnym wyrokiem.
Z kolei nurogęś to rodzaj kaczki. Może byłoby smacznie z ładnym sosem pomarańczowym? Najwyraźniej nie - w przeciwieństwie do hodowanych na farmie kaczek w menu eleganckich restauracji (i innych dzikich gatunków, takich jak cyraneczka), nurogęsi jedzą ryby, nadając swojemu mięsu mocny smak, który wielu ludzi uważa za niesmaczny. Artykuł zaleca marynowanie przez noc w brandy i przyprawach, ale nawet dobre, długie moczenie alkoholowe nie może pozbyć się bestii z kolejnej wady rybnej diety - wysokiego poziomu PCB w niektórych drogach wodnych.
Kolejna zjadająca ryby kaczka, loon, jest teraz gatunkiem chronionym, ale to nie tak, że myśliwi domagają się przywrócenia jej do menu. Jedynymi zwariowanymi przepisami, które mogłem znaleźć w Internecie, były odmiany tego samego żartu:
Planked Loon Catch a Loon Duck. (Najlepsze są Black Lake Loon). Zerwij i oczyść. Dobrze gotować. Ostrym nożem połóż kaczkę na brzuchu. Rozłóż go na dobrze namoczonej desce z twardego drewna. Przybij go dobrze i bezpiecznie połącz. Ustaw pionowo na desce przed gorącymi węglami na kominku. Gotuj dobrze przez około dwie godziny. Gdy skończysz, wyrzuć tę rybą kaczkę i zjedz deskę !!!
Niektórzy ludzie mają trudności z jedzeniem uroczych zwierzątek, ale opos wydaje się cierpieć - lub czerpać korzyści - z przeciwnego losu. Chociaż „opos” jest tradycyjną wiejską potrawą z południa, którą wielu twierdzi, że jest dobrym jedzeniem (niektórzy opisują, że smakuje jak skrzyżowanie królika z dzikim ptactwem), muszę uwierzyć, że brzydki kubek przypominający szczura jest powodem, dla którego nie ma kulinarnego zapachu dziczyzny lub innej dzikiej zwierzyny. Artykuł Field & Stream sugeruje gotowanie ze słodkich ziemniaków, cukru i boczku.
Jeśli chodzi o świstaki (inaczej świstaki), umieściłbym je wprost w kategorii zbyt uroczych, by je jeść. Ale kopia książki LL Bean Game & Fish Cookbook z 1983 r., Którą znalazłem w bibliotece w pracy, ma słuszne znaczenie, myślę: „Gdy ktoś uważa liczbę zastrzelonych drzew każdego roku za varmints, szkoda, że tak niewielu z nich jest zjedzone. Mięso młodego świstaka jest pyszne jak wiewiórka. ”
Teraz nie wiem, jak pyszna jest wiewiórka i nie mam ochoty się tego dowiedzieć. Jak o tobie? Czy kiedykolwiek jadłeś którekolwiek z powyższych zwierząt lub jakieś inne niezwykłe mięso?
