Wydaje mi się, że znałem w całym życiu jedną osobę, która pije prosto z maślanki jako napój. Coś o kwaśnym napoju mlecznym jest mało atrakcyjne dla większości Amerykanów. (Należy jednak zauważyć, że inne narodowości mają podobne napoje mleczne, które są bardzo popularne). Ale, och, rzeczy, które można zrobić w połączeniu z innymi składnikami.
Dzisiejsza maślanka jest naprawdę sfermentowanym mlekiem, innym niż uboczny produkt ubijania masła z dawnych czasów. Ponieważ ma duże ilości kwasu mlekowego, maślanka jest doskonała do wspomagania wzrostu wypieków i do kruszenia mięsa, nie wspominając o dodaniu pikantnego smaku innym przepisom. Problem polega na tym, że zawsze wydaje się, że jest sprzedawany w większej ilości, niż wymaga tego jeden przepis. I choć ma dość długi okres trwałości, zawsze trudno jest znaleźć wystarczającą ilość pozostałej ilości, zanim się zmarnuje. Oto kilka pomysłów, które pomogą w pełni wykorzystać następny kwartał.
1. Marynować mięso. Według magazynu Fine Cooking maślanka i jogurt to jedyne marynaty, które naprawdę działają na zmiękczanie mięsa. Marynaty na bazie octu są zbyt kwaśne i mogą faktycznie uczynić mięso twardszym, podczas gdy z jakiegoś powodu - być może wapnia - jedyna lekko kwaśna maślanka wydaje się stymulować rozpad białek. Jakkolwiek działa, jest szczególnie dobry z kurczakiem, czy to grillowanym (jak w tej prostej marynacie z Cheeky Kitchen), czy smażonym (jak ta podwójna wersja Epicurious).
2. Dodaj niskotłuszczową kremowość. Maślanka o niskiej zawartości tłuszczu jest bardziej kremowa i bardziej aromatyczna niż zwykłe mleko o niskiej zawartości tłuszczu, więc idealnie nadaje się do puree ziemniaczanego (ten przepis Herba i Belli zawiera również masło, ale z pewnością brzmi dobrze); kremowe zupy, jak letnia zupa z maślanki z 101 książek kucharskich; lub sosy, takie jak ryba Jean-Georgesa Vongerichtena gotowana w maślance, z New York Times .
3. Przygotuj śniadanie. Niektóre z najlepszych porannych potraw są jeszcze lepsze z maślanką. To sprawia, że puszyste naleśniki, chrupiące na zewnątrz / miękkie wafle (jak mówi Smitten Kitchen) i bogate bułeczki (te cytrynowo-jagodowe maślanki z Sing For Your Supper brzmią przepysznie).
4. Upiec trochę chleba. Lekka kwasowość maślanki pomaga aktywować sodę oczyszczoną i sprawia, że chleb rośnie. Jest to tradycyjny płyn stosowany w irlandzkim chlebie sodowym. Chleb maślany z płatków owsianych otrzymuje wysokie noty od Clockwork Lemon. I są duże szanse, że pyszne babeczki, kruche ciastka zrobiono z maślanki. Słodki chleb ma również niskotłuszczową wilgotność z maślanki, podobnie jak w bananowo-jagodowym chlebie maślanym z magazynu Eating Well .
5. Oszczędzaj miejsce na deser. Ta sama wilgotność czyni cuda także dla ciasta, czy maślane ciasto z czasopisma Bon Appétit czy to, co Pioneer Woman nazywa najlepszym ciastem czekoladowym. Zawsze. I nie zapomnij o południowej specjalności, słodkim, kremowym cieście z maślanki; Homesick Texan dzieli się przepisem swojej babci Blanche, który, jak wiesz, musi być dobry.
