Po ziemniakach być może żadne warzywo nie zapełniło zimą większej ilości boczków w większej liczbie miejsc niż kapusta. Jest tani, sycący i dostępny na długo po tym, jak wiele innych warzyw przeszło w stan hibernacji.
Jest również wszechstronny i można go znaleźć w kuchniach na całym świecie. Niezależnie od tego, czy jest to zieleń, czerwień, savoy czy napa, oto kilka pomysłów, które zainspirują Cię do wiosny.
1. Wypchaj to. Niemal każdy kraj między Polską a Libanem ma własną wersję nadziewanych gołąbków, każdy nieco inny. Na Węgrzech nazywane są Töltött Káposzta i mogą być nadziewane mieloną wieprzowiną i podawane z kiszoną kapustą, papryką i śmietaną. W krajach arabskich we wschodniej części Morza Śródziemnego nazywane są Mahshi Malfuf; są nadziewane mieloną jagnięciną i ryżem i aromatyzowane ziela angielskiego, cynamonu, czosnku i soku z cytryny. Te, które moja mama kiedyś robiła, były prawdopodobnie pochodzenia polsko-żydowskiego, nadziewane mieloną wołowiną i gotowane w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym, podobnym do tej wersji Holishkes z Epicurious. Jeśli chodzi o wegetariańskie, ten rosyjski przepis nadziewany jabłkami, suszonymi morelami, rodzynkami i szpinakiem i podawany ze śmietaną brzmi interesująco.
2. Przygotuj zupę. Nie mogę tolerować codziennego jedzenia kapuśniaków, jak sugeruje jedna z bardziej szalonych (i najbardziej jelitowych) diet typu fad, ale ten składnik zasługuje na miejsce w repertuarze zup. Do zupy minestrone lubię dodawać posiekaną kapustę napa, która ma cienkie, plisowane liście; ta wersja, od Food52, zawiera cukinię i zieloną fasolę, ale możesz łatwo zastąpić jesienne i zimowe warzywa. Prosta niemiecka zupa z kuchni Teri's łączy rozdrobnioną kapustę z cebulą, ryżem, gałką muszkatołową i dodatkami rozdrobnionego szwajcarskiego sera. A na przepis, który zdecydowanie nie jest na diecie zupa kapuściana, spróbuj kremowej kapusty Closet Cooking i zupy z boczkiem wędzonym, która obejmuje również kiełbasę i musztardę ziarnistą.
3. Smaż to. Moim ulubionym sposobem przygotowania kapusty jest prawdopodobnie smażenie na ruszcie - nie jest papkowate ani bezwładne, ponieważ może się dostać po ugotowaniu, a nie jest suche i skrobiowe, ponieważ czasami smakuje, gdy jest surowe. Ponadto doskonale pochłania smaki - od prostego chińskiego sosu sojowego, czosnku i imbiru po złożone, indyjskie przyprawy z ziemniakami, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Lub wybierz duszny styl, smażąc kapustę z boczkiem, czosnkiem i kruszoną czerwoną papryką.
4. Zniszcz to. Slawy są zwykle uważane za letnią przystawkę, ale stanowią również dobre miejsce na zielone sałatki w chłodniejszych miesiącach. I Really Like Food sugeruje dodanie jabłka, selera, czerwonej papryki i jesiennych przypraw, takich jak cynamon, gałka muszkatołowa i goździki, aby nadać sezonowego posmaku cole slaw. A jako przeszczepiony południowy kalifornijczyk czasami muszę naprawić rybę z taco, co nie byłoby kompletne bez odrobiny posiekanej kapusty i soku z limonki - jak te z Koko Likes.
5. Marynuj lub fermentuj. Niemcy i Koreańczycy niezależnie wpadli na pomysł fermentacji kapusty, z bardzo różnymi, ale równie pysznymi wynikami. Jeśli jesteś ambitny - i cierpliwy - możesz spróbować zrobić własną kapustę lub kimchi. Lub możesz użyć wersji skróconej którejkolwiek z nich, chociaż będą one miały mniej ostry smak: szybki przepis na kimchi w Epicurious zajmuje tylko 3 1/2 godziny, a nie dni, i Brian Boitano (tak - łyżwiarz figurowy - on teraz ma program na kanale Food Channel) improwizuje szybką kiszoną kapustę do podania ze sznyclem poprzez gotowanie posiekanej kapusty z niemieckim piwem, octem i ziarnami gorczycy.
