Ostatnio nabyłem oddział ogórków od różnych przyjaciół i znajomych, którzy próbowali rozładować swoje nagrody z letnich ogrodów. Lubię wrzucać kilka plasterków ogórka do sałatek lub kanapek, ale musiałbym je jeść rano, w południe i wieczorem, aby wykorzystać je wszystkie w ten sposób. Co jeszcze można zrobić z tymi wszechobecnymi tykwami?
1. Wymieszaj z jogurtem. Uważa się, że ogórki powstały w Indiach, zanim rozprzestrzeniły się w Europie tysiące lat temu, więc zacznijmy od tego. Indyjscy kucharze świetnie sobie radzą z wyważaniem złożonych smaków, a jednym z najlepszych przykładów jest użycie przyprawy zwanej ogórkową raitą do „ostygnięcia” pikantnego dania: zmieszać startego ogórka z przyprawami i jogurtem naturalnym (niektóre przepisy wymagają gęstego, napiętego, Jogurt w greckim stylu, chociaż zauważyłem, że raita serwowana w indyjskich restauracjach jest często bardziej pikantna). Mówiąc o greckim jogurcie, jednym z moich ulubionych zastosowań ogórków jest grecki dip lub sos o nazwie tzatziki (pisownia jest różna). Jest podobny do raity, ale z różnymi przyprawami - zwykle mielonym świeżym czosnkiem, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, a czasem koperkiem lub miętą. W sąsiedniej Turcji cieńszą wersję o nazwie cacik podaje się jako zupę.
2. Wypchaj je. Ogórki o połowę i po wyjęciu nasion ogórki wyglądają jak małe łódki. Możliwości załadowania ich ładunkiem (tj. Farszem) są nieograniczone: Koreańczycy pakują je w pikantną pastę chili, jak na przykład w przepisie Oi-sobagi Kimchi w Chow. Mięso krabowe, jak w tym przepisie B na Appétit, jest klasycznym nadzieniem. Feta zmieszana z orzechami włoskimi, jak sugeruje impresario kulinarny wegetariański Mollie Katzen, może pojawić się w moim pudełku na lunch w przyszłym tygodniu.
3. Gotuj je. Nigdy nie przyszło mi do głowy, aby gotować ogórki, ale inne kultury są bardziej ryzykowne dzięki swoim cukom. Z Kerali w Indiach ten przepis na Ogórek z Czarnookim Groszkiem w magazynie Saveur gotuje je w mleku kokosowym i chilli. Magazyn dla smakoszy zmarnował je i usmażył, aby zrobić makaron z ogórkiem. A ponieważ film Julie i Julia pomógł ludziom przypomnieć, Julia Child opowiadała się za ogórkami zapiekanymi z masłem (które postać Julie Powell opisuje jako „objawienie”) na podstawie francuskiego przepisu.
4. Wypij je. Ogórki zawierają już wysoki procent wody, więc są naturalnie orzeźwiające. Plasterki dodane do wody sprawią, że poczujesz się jak w dniu spa. Kilka lat temu koktajle z ogórków pojawiały się wszędzie - na margarynach, jako martini z bazylią i ogórkiem, w kieliszkach sake z ogórków podawane w małych wydrążonych miskach z ogórków. Ale to naprawdę nic nowego: Anglicy piją Pimm's Cup, tak tradycyjny w Wimbledonie, jak sok z mięty dla Kentucky Derby, podawany jest z ogórkiem (jako dodatek lub pływający jak owoc w sangrii) przez prawie dwa wieki.
5. Marynuj je. Jeśli zjadłeś ich jak najwięcej i nadal nie wyczerpałeś zapasu ogórków, zanim się zepsują, to czas na trawienie. Jeśli chcesz wyjść poza zwykłe odmiany koperku lub chleba i masła, wypróbuj japońskie ogórki o smaku wasabi, ogórki ogórkowo-jabłkowe lub, jeśli chcesz czegoś naprawdę innego, ogórki kandyzowane o smaku cynamonu.
