Istnieje mała nadmorska wioska na Okinawie w Japonii, w której ponad 100 z 3221 mieszkańców ma ponad 90 lat. To nie jest jakaś społeczność emerytalna - Ogimi Village jest znana ze swojej długowieczności. To wysokiej jakości miejscowi w dużej mierze przyczyniają się do ich diety, która obejmuje lokalnie uprawiane warzywa i świeżo karmioną żywność, taką jak wodorosty. Te dzikie glony, które występują na naszych brzegach i zawsze zaplątują się w nasze haczyki wędkarskie, są podstawowym pożywieniem w całej Azji. Teraz wreszcie zyskuje uznanie głównego nurtu w Stanach Zjednoczonych. Szefowie kuchni, tacy jak Michael Cimarusti w Providence w Los Angeles i Trevor Moran w The Catbird Sea w Nashville, włączają tę superżywność - źródło witamin A i C, a także wapnia i jodu, i nasyconych przeciwutleniaczami - do wszystkiego, od bulionu do garnirunków i postrzega także grę jako składnik gwiazdy.
Chociaż nie wszystkie wodorosty są jadalne (eksperci szczególnie zalecają unikanie Hijiki, które zawiera wysoki poziom nieorganicznego arsenu), te mają zaskakującą różnorodność. Należą do nich czerwone glony, takie jak nori, która jest najlepiej znana jako opakowanie sushi; brązowe glony jak wakame lub wodorosty; i zielone glony lub „sałata morska”. Wodorosty można kupić w stanie suszonym lub świeżym i są łatwo dostępne w sklepach ze zdrową żywnością. Oto pięć wskazówek, jak przygotować go w swoich kulinarnych przedsięwzięciach.
W Soup: Kombu to rodzaj wodorostów z wodorostów i wzmacniacz smaku dashi, surowca do gotowania, który jest podstawą zupy miso. Aby zrobić dashi, po prostu podgrzej 1/2 uncji suszonych pasków kombu w 4, 5 szklankach wody, pozwól mu gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut, a następnie dodaj katsuobushi - lub suszone płatki bonito. Wyłącz ogrzewanie, pozostaw mieszaninę na około 10 minut, a następnie odcedź. To ta napięta ciecz o złotym odcieniu, którą jest dashi.
Wodorosty działają również jako główny składnik, jak w tym przepisie na zupę grzybową Shiitake Miso, która zawiera zarówno kombu, jak i wakame. Koreańska zupa z wodorostów to kolejna dobra. Wykorzystuje suszone wodorosty i często zawiera polędwicę, małże lub małże.
2. W sałatce: Wodorosty świetnie zastępują szpinak lub sałatę. Wypróbuj całe liście purpurowego dulse jako bazę i podrzuć je chrupiącymi jabłkami i czerwoną kapustą lub zmieszaj dzikie nori, opiekane z tofu, szalotką, pekanami i dzikim ryżem. Namocz suszone wakame w ciepłej wodzie, aż się rozszerzy, a będziesz mieć bazę do tradycyjnej japońskiej sałatki z wodorostów, takiej, którą często podaje się w restauracjach sushi. Możesz również posypać chrupiące kawałki wodorostów tradycyjną sałatką lub zmielić kawałki suszonych wodorostów do użycia zamiast soli.
3. Jako przekąska: Niska kaloryczność i niekończące się korzyści zdrowotne wodorosty stanowią idealną przekąskę między posiłkami. Rozłóż tapenadę z wodorostów na grzankach, aby uzyskać idealną przekąskę na wędrówki, lub upiecz kilka babeczek z wodorostów, aby zabrać je ze sobą w podróż. Aby uzyskać coś lżejszego z odrobiną przyprawy, spróbuj chipsów nori z wasabi. Przekąski z wodorostów pojawiają się również na rynkach takich jak Whole Foods i Trader Joe's.
4. Na deser: na pewno nie brzmi to tak apetycznie, jak powiedzmy, ciepłe ciasto czekoladowe, ale istnieje wiele sposobów włączenia wodorostów do oferty po posiłku, która sprawi, że będziesz zadowolony, a nawet pragniesz więcej. Budyń z wodorostów, zazwyczaj wytwarzany z mchu irlandzkiego, jest popularnym deserem w nadmorskich miastach Europy na Atlantyku. Dodaj pikanterii, dodając jagody, niesłodzoną czekoladę, a nawet irlandzką whisky taką jak Bailey's. Aby uzyskać coś jeszcze bogatszego, wypróbuj ten przepis na ciasteczka z wodorostów. Zawiera małe paski wodorostów dulce, które dodatkowo zwiększają odżywianie. Autor i były szef cukierni SF Bay Area opracował nawet przepis na ciasteczka cukrowe o smaku soli z wodorostów.
5. Wypij to: nadal wydaje ci się, że pomysł włączenia alg morskich do swojej kuchni jest trochę zbyt popularny? Dlaczego nie pominąć części jadalnej i zamiast tego sączyć wodorosty. Od lat Japończycy piją herbatę kombu, zrobioną z proszku kombu dostępnego w sklepach z żywnością naturalną lub cienko pokrojonych pasków wodorostów wodorostów. Irish Moss to popularny napój na Karaibach. Oprócz wodorostów z imionami zawiera słodzone mleko, przyprawy i rum. W niedługo otwartej restauracji Dirty Habit w San Francisco, Kalifornia, kierownik baru Brian Means będzie oferował swój Dram w Mount Tam, koktajl, który miesza dwie uncje St. George Terroir Gin z jedną uncją napełnionego kombu Vya Vermouth, pół uncji jarmużu i cztery nuty gorzkiego selera. Podawany jest z lodem w staromodnym kieliszku z limonkowym akcentem - łatwym do przygotowania napojem „w domu”.
