Artykuł pierwotnie ukazał się na ModernFarmer.com.
Dla wymagających kucharzy pakowane zioła ze sklepu spożywczego nie zawsze je kroją. Sądząc po ich smaku i zapachu, wydaje się, że zostały wybrane przez tłuste, napędzane silnikiem Diesla kombajny w jakimś kraju trzeciego świata około 10 lat temu. (To może być lekka przesada. Po prostu lekka.)
Ale właśnie dlatego uprawiasz świeże zioła za drzwiami kuchni. Jakość jest niezrównana. Zachowanie tej jakości w nadchodzącym uśpionym sezonie jest łatwe - znajdź zaledwie pół godziny rano przed pierwszymi przymrozkami, aby zaopatrzyć swój stojak na zioła na zimę.
Dla wymagających kucharzy pakowane zioła ze sklepu spożywczego nie zawsze je kroją. Sądząc po ich smaku i zapachu, wydaje się, że zostały wybrane przez tłuste, napędzane silnikiem Diesla kombajny w jakimś kraju trzeciego świata około 10 lat temu. (To może być lekka przesada. Po prostu lekka.)
Kiedy wybrać
Smak i aromat ziół pochodzi z olejków eterycznych zawartych w liściach, które różnią się w zależności od pory dnia i etapu cyklu życia rośliny. Suszone zioła najlepszej jakości zbierane są, gdy zawartość olejków jest najwyższa, czyli gdy roślina produkuje tylko liście, a nie kwiaty lub nasiona.
Prawdopodobnie zbierałeś zioła wielokrotnie przez całe lato, w którym to przypadku zauważyłeś, że wysyłają nowe pędy za każdym razem, gdy są cięte. Jeśli pozostaną nieobcięte wystarczająco długo, zaczną kwitnąć i sadzą nasiona. Postaraj się zebrać zioła na czas, gdy jest dużo bujnej zieleni, ale gdy kwiaty jeszcze się nie uformowały. Najlepiej zrobić to wczesną jesienią; w miarę skracania się dni, większość ziół szybciej wchodzi w fazę kwitnienia, próbując zasiać ziarno przed końcem sezonu wegetacyjnego.
Ciepło słońca powoduje odparowanie olejków eterycznych i wypełnienie ich aromatem powietrza. Z tego powodu najlepiej zbierać zioła rano, a liście są nadal nasycone smakiem. Jednak nie za wcześnie, ponieważ nie wyschną tak łatwo, gdy będą pokryte rosą. Celuj w krótkie okno, gdy słońce właśnie w nie uderzy, a rosa rozproszy się.
Jak wybrać
Za pomocą nożyczek odetnij łodygi, wycinając tylko nowy świeży górny wzrost, a nie starsze liście niżej. Aby uniknąć zubożenia rośliny, nie zbieraj więcej niż jednej trzeciej wzrostu w danym momencie. Większość kulinarnych ziół to byliny, ale przy rocznych ziołach (takich jak bazylia, kolendra i koperek) dobrze jest zbierać cały świeży zdrowy materiał liści jesienią, ponieważ rośliny umrą z pierwszymi mrozami.
Jak wysuszyć
Klasycznym sposobem suszenia ziół jest zawieszenie ich na suficie kuchni. To wypełnia dom wspaniałymi zapachami, tworząc ciepłą i kojącą atmosferę podczas żniw. Po prostu połącz od pięciu do 10 łodyg ziołowych sznurkiem i zawieś je do góry nogami. Możesz poprowadzić sznurek od jednej strony sufitu do drugiej i przywiązać do niego każdy pakiet. Możesz umieścić wiązki ziół w każdym ciepłym i suchym pomieszczeniu. Światło słoneczne pogarsza jakość ziół, dlatego zbierz zioła w papierowych torebkach, jeśli podczas suszenia zostaną bezpośrednio nasłonecznione. Dziuraw dziury w papierowych torbach, aby ułatwić cyrkulację powietrza.
Zioła najlepszej jakości to te, które powoli schną. Istnieje jednak cienka granica między powolnym suszeniem a pleśnieniem. Zioła o wysokiej zawartości wody (takie jak bazylia, szczypiorek, kolendra, natka pietruszki i mięta) mogą wysychać zbyt wolno, jeśli są zawiązane i zawieszone, gnijąc, zanim całkowicie wyschną. Alternatywnie, rozłóż je płasko na ekranie okna zawieszonym na ziemi, aby powietrze mogło cyrkulować pod nim. Umieść to w suchym, zacienionym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Pozostawienie wentylatora na niskim poziomie w pomieszczeniu przyspieszy proces i zapobiegnie pleśni.
Jeśli twoje zioła stają się spleśniałe, ponieważ poziom wilgotności w twoim domu jest zbyt wysoki - lub jeśli się spieszysz - możesz szybko wysuszyć zioła w suszarce lub nawet w piekarniku. Jeśli używasz piekarnika, rozłóż zioła na arkuszach ciasteczek i ustaw na najniższą możliwą temperaturę. Smak ulega pogorszeniu, jeśli temperatura wzrośnie powyżej 100 stopni, więc może być konieczne pozostawienie otwartych drzwi piekarnika, aby stworzyć odpowiednie środowisko.
Jak przechowywać
Zioła są gotowe do przechowywania, gdy tylko staną się kruche i kruche w dotyku. Najlepiej nie przesuszać ich, więc regularnie sprawdzaj, czy są gotowe do przechowywania. Dołączone zioła suszą się kilka tygodni, a zioła ułożone na ekranach suszących mogą być gotowe za tydzień lub krócej. Metoda piekarnika wytwarza suche zioła w zaledwie dwie lub trzy godziny.
Zawsze przechowuj suszone zioła w szklanych pojemnikach w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli problemem jest miejsce w spiżarni, usuń liście z łodyg i rozdrobnij je przed przechowywaniem. Jednak idealną metodą - preferowaną przez najbardziej wybrednych kucharzy - jest pozostawienie ich na łodydze i kruszenie, gdy tylko zostaną dodane do posiłku.
Więcej z ModernFarmer.com:
- Jak inkubować jaja kurze
- Jak zbudować farmę robaków
- Jak uprawiać i zbierać ziarna na swoim podwórku
