Był to drugi dzień semestru jesiennego w szkole dla małych chłopców w południowym Londynie w 1979 roku. Bez ostrzeżenia 78 uczniów i garść monitorów jednocześnie zachorowało. Objawy obejmowały wymioty, biegunkę, ból brzucha, aw ciężkich przypadkach depresję ośrodkowego układu nerwowego. Kilku pacjentów miało śpiączkę z epizodami drgawek drgawkowych i gwałtownymi napadami gorączki. U wielu pacjentów wystąpiły oznaki zapaści obwodowej. W ciągu pięciu dni od wybuchu choroby wszyscy pacjenci wyzdrowiali w pełni, choć niektórzy mieli halucynacje przez kilka dni, jak donosi Mary McMillan i JC Thompson w „ Quarterly Journal of Medicine”. Ale co może spowodować tak nagłą i tajemniczą chorobę?
Okazuje się, że worek ziemniaków pozostawiono w magazynie z poprzedniego semestru letniego.
Po dokładnej analizie sekwencji zdarzeń początek symptomów wskazano na około cztery do 14 godzin po tym, jak chłopcy zjedli gotowane ziemniaki o wysokim stężeniu toksyny, solaniny, glikoalkaloidu, który po raz pierwszy wyizolowano w jagodach w 1820 r. europejskiej czarnej psiankowatej. Nightshade to termin używany do opisania ponad 2800 gatunków roślin w naukowej rodzinie Solanaceae. Bakłażany, pomidory i niektóre jagody są członkami rodziny psiankowatych - wiele z nich zawiera wysoce toksyczne alkaloidy.
To powiedziawszy, ziemniak jest najczęstszą przyczyną zatrucia solaniną u ludzi. Ale skąd wiesz, kiedy solanina jest obecna w ziemniaku? Bulwa zmienia kolor na zielony.
Chociaż zielony kolor, który tworzy się na skórze ziemniaka, to tak naprawdę chlorofil, który w ogóle nie jest toksyczny (jest to reakcja rośliny na ekspozycję na światło), obecność chlorofilu wskazuje na stężenie solaniny. Toksyna nerwowa jest wytwarzana w zielonej części ziemniaka (liście, łodyga i wszelkie zielone plamy na skórze). Powód, dla którego istnieje? Jest to część obrony rośliny przed owadami, chorobami i innymi drapieżnikami.
Jeśli zjesz wystarczająco dużo zielonych rzeczy, może to spowodować wymioty, biegunkę, bóle głowy, porażenie ośrodkowego układu nerwowego (o czym świadczy powyższy incydent), ale w niektórych rzadkich przypadkach zatrucie może powodować śpiączkę, a nawet śmierć. W badaniach zarejestrowano choroby wywołane przez zakres 30 do 50 mg solaniny na 100 gramów ziemniaka, ale objawy różnią się w zależności od stosunku masy ciała toksyny i tolerancji alkaloidu u danej osoby. Następujące przypadki zarejestrowane w różnych czasopismach medycznych obejmują przykłady niektórych z najcięższych przypadków zatrucia solaniną (z których wiele zakończyło się śmiercią):
1899 : Po zjedzeniu ugotowanych ziemniaków zawierających 0, 24 mg solaniny na gram ziemniaka 56 niemieckich żołnierzy doznało zatrucia solaniną. Chociaż wszyscy wyzdrowiali, w kilku przypadkach zaobserwowano żółtaczkę i częściowy paraliż.
1918: W Glasgow, Szkocja, 61 osób z 18 oddzielnych gospodarstw domowych zostało dotkniętych jednocześnie złą porcją ziemniaków. Następnego dnia pięcioletni chłopiec zmarł z powodu uduszenia jelit po ekstremalnym wymiotowaniu i wymiotach. Według „An Investigation of Solanine zatrucia” dr SG Willimott, B.Sc. opublikowana w 1933 r. sprawa została zbadana przez naukowców, RW Harrisa i T. Cockburn, którzy stwierdzili w swoim artykule „Domniemane zatrucie ziemniakami” (1918), że zatrucie było wynikiem jedzenia ziemniaków, które zawierały pięć lub sześć razy więcej ilość solaniny w normalnych ziemniakach. Willimott cytuje to szczególne zjawisko jako przykład rozpowszechnienia toksyny: „Przegląd literatury ujawnia fakt, że autentyczne przypadki zatrucia solaniną nie są tak rzadkie, jak się wydaje, zdaniem władz”.
1922: Jesienią tego roku w Niemczech wybuchła poważna epidemia, której przyczyną była nienormalna zawartość solaniny w uprawie ziemniaka.
1925: Siedmiu członków rodziny otruło zielone ziemniaki. Dwóch z nich zmarło. Według doniesień objawy obejmowały wymioty, skrajne wyczerpanie, ale brak drgawek podobnych do londyńskich uczniów. Oddychanie przebiegało szybko i pracowało, aż do utraty przytomności na kilka godzin przed śmiercią.
1948: Zarejestrowano przypadek zatrucia solaniną z udziałem krewetki jagodowej ziemniaka w artykule „Fatalny przypadek zatrucia solaniną ” opublikowanym w British Medical Journal. 13 sierpnia tego roku 9-letnia dziewczynka ze złym nawykiem jedzenia jagód rosnących wzdłuż torów kolejowych przy jej domu została przyjęta do szpitala z objawami wymiotów, bólu brzucha i trudności w oddychaniu. Umarła dwa dni później. Sekcja zwłok wykazała krwotoki w błonie śluzowej żołądka i środkowej części jelita cienkiego. Żołądek zawierał około pół litra ciemnobrązowego płynu.
1952: Według British Medical Journal zatrucie solaniną występuje najczęściej w czasach niedoboru żywności. W obliczu głodu pojawiły się doniesienia o dużych grupach jedzących starsze ziemniaki o wyższym stężeniu toksyny. W Korei Północnej w latach wojny 1952–1953 całe społeczności były zmuszone jeść gnijące ziemniaki. Tylko w jednym obszarze dotknęło to 382 osoby, z których 52 hospitalizowano, a 22 zmarło. Najcięższe przypadki zmarły z powodu niewydolności serca w ciągu 24 godzin od spożycia ziemniaków. Niektóre z mniej poważnych objawów obejmowały nieregularne tętno, powiększenie serca oraz niebieskawe usta i uszy. Ci, którzy wykazywali te dolegliwości, zmarli w ciągu 5 lub 10 dni. Autorzy John Emsley i Peter Fell wyjaśniają swoją książkę Czy to było coś, co zjadłeś ?: Nietolerancja pokarmowa: co ją powoduje i jak jej uniknąć: „W końcowych etapach czasami dochodziło do stanu wysokiej pobudliwości z drżącymi atakami, a śmierć była spowodowana oddychaniem niepowodzenie."
1983: 61 z 109 dzieci i personelu szkolnego w Albercie w Kanadzie zachorowało w ciągu pięciu minut od zjedzenia pieczonego ziemniaka. Czterdzieści cztery procent dotkniętych chorobą zauważyło zielony odcień i gorzki smak ziemniaków.
Nie martw się jednak, śmiertelne przypadki zatrucia solaniną są obecnie bardzo rzadkie. Większość komercyjnych odmian ziemniaków jest poddawana skriningowi pod kątem solaniny, ale każdy ziemniak zwiększy toksynę do niebezpiecznego poziomu, jeśli zostanie wystawiony na działanie światła lub niewłaściwie przechowywany. Często najwyższe stężenia solaniny występują w skórce, tuż pod powierzchnią i w wykiełkowanych „oczach” - rzeczach zwykle usuwanych podczas przygotowywania potraw - chociaż Warren twierdzi, że nawet wrząca woda w preparacie ziemniaczanym rozpuszcza tylko niewielką ilość alkaloidu . Emsley i Fell kontynuują:
Większość ludzi może łatwo poradzić sobie z solaniną w średniej porcji ziemniaka i nie wykazuje żadnych objawów zatrucia, ponieważ organizm może ją rozbić i szybko wydalić z moczem. Ale jeśli poziom solaniny wynosi aż 40 mg na 100 g ziemniaka, objawy obejmują biegunkę… nawet śpiączkę.
Najlepszym sposobem zapobiegania zatruciu solaniną jest przechowywanie bulw w chłodnym, ciemnym miejscu i usuwanie skóry przed spożyciem. Ogólna zasada unikania chorób takich jak te opisane powyżej? Zielony i porośnięty? Wyrzuć to.
