Spójrz na prawie każdą chińską restaurację w Stanach Zjednoczonych, a ich menu prawdopodobnie będzie zawierało kurczaka generała Tso's zwisającego gdzieś między loinem i wołowiną z brokułami. Ale podczas gdy słodkie i pyskate samorodki z kurczaka zwykle są w tłustym pudełku na wynos z bułką z jajkiem i smażonym ryżem z boku, danie to zostało po raz pierwszy ugotowane w eleganckiej restauracji na Tajwanie w latach 50. XX wieku.
powiązana zawartość
- Pierwszy wydrukowany przepis na smażonego kurczaka w Ameryce
- Czym dokładnie jest sos z kaczki?
Kurczak generała Tso może być nazwany na cześć XIX-wiecznego generała hunańskiego, ale z pewnością nigdy nie zjadł niczego przypominającego słodko-kleisty posiłek. Danie, jakie znają dziś większość Amerykanów, zostało wynalezione przez Peng Chang-kuei, szefa kuchni z prowincji Hunan. Znany i utalentowany szef kuchni, Peng, zorganizował i nadzorował wielkie bankiety chińskiego rządu nacjonalistycznego od końca II wojny światowej, dopóki nie zostały obalone przez komunistów Mao Zedonga w 1949 r., Fuschia Dunlop napisała dla magazynu New York Times w 2007 r. Peng uciekł z kraju i znalazł schronienie na Tajwanie wraz z przywódcami nacjonalistycznymi.
„Pierwotnie smaki tego dania były typowo hunańskie - ciężkie, kwaśne, gorące i słone”, powiedział Peng Dun Dun w 2004 roku.
W latach 50. Tajwan stał się rajem dla klasycznej kuchni chińskiej. Peng otworzyła restaurację w stolicy Tajpej i przez lata serwowała jedzenie inspirowane tradycyjną kuchnią hunańską, w tym słynnego kurczaka generała Tso, jak Jennifer 8. Lee pokazuje w swoim filmie „The Search for General Tso”. Ale danie, jak wie większość Amerykanów, nie przypomina oryginalnej wersji Penga.
„To naprawdę nie to samo. Nie jest słodki, nie smażony w głębokim tłuszczu, a czasem dzieje się ze skórą i kośćmi ”, Lee napisał dla The Huffington Post w 2014 roku.
„To wszystko szalone bzdury”, mówi Peng w scenie w filmie, po obejrzeniu kilku zdjęć kurczaka generała Tso z restauracji w całych Stanach Zjednoczonych.
Inspirowany daniem Penga współczesny kurczak generała Tso ma więcej wspólnego z wersją ugotowaną przez nowojorskiego szefa kuchni o nazwisku Tsung Ting Wang. Wang, szef kuchni i współwłaściciel nowojorskiego Shun Lee Palace, Wang został uznany za pomoc w popularyzacji pikantnej kuchni syczuańskiej w Stanach Zjednoczonych - a także kłusownictwo Kurczaka generała Tso z oryginalnego menu Penga - Francis Lam napisał dla Salonu w 2010 roku. W latach 70., gdy Wang przygotowywał się do otwarcia swojej słynnej obecnie restauracji Hunam, udał się na Tajwan, szukając inspiracji od hunańskich kucharzy, którzy szukali tam schronienia przed reżimem komunistycznym Mao. Odkrył restaurację Penga, a wraz z nią kurczaka generała Tso.
„Szef kuchni Wang dodał do kurczaka bardziej chrupiące ciasto i sprawił, że sos był słodki” - powiedział Lamowi restaurator Ed Schoenfeld.
Kiedy w następnym roku Peng otworzył własną nowojorską restaurację, był wściekły, gdy dowiedział się, że nowojorczycy już jedzą jego jedzenie - choć słodsza, smażona wersja. Nie wspominając już o tym, że wielu gości uważa, że to on zdziera Wanga, kiedy było na odwrót, Lam napisał. W końcu nawet Peng dostosował własne danie, ulegając amerykańskim podniebieniom.
„Oryginalny kurczak generała Tso był w smaku hunańskim i wyprodukowany bez cukru”, powiedział Peng Dunlopowi. „Ale kiedy zacząłem gotować dla nie-Hunańczyków w Stanach Zjednoczonych, zmieniłem przepis”.
Kurczak generała Tso okazał się tak popularny, że nawet szefowie kuchni w prowincji Hunan zaczęli wprowadzać danie do swoich menu jako „tradycyjne”, chociaż nie jest to nic podobnego.
