Kiedy myślę o holenderskim jedzeniu, przychodzą mi na myśl koła z woskowego sera - Gouda i Edam - oraz gigantyczne naleśniki, które próbowałem podczas wizyty w Holandii na studiach. Dla mojego męża, którego oma (babka) jest Holendrem, jedyną potrawą, która reprezentuje tę stronę jego dziedzictwa, jest hutspot - mieszanka marchwi, ziemniaków, cebuli i zwykle mięsa, które Oma Tineke robiłaby za każdym razem, gdy odwiedzała.
W ciągu pięciu i pół roku od naszego spotkania mój mąż wielokrotnie nostalgicznie opowiadał o tym, co zawsze nazywał „hotspotem”. Kiedy umawialiśmy się po raz pierwszy, myślałam, że mówi o swojej drugiej babci, która dorastała w Bronksie, i zastanawiałam się nad tym śmiesznym imieniem - brzmi bardziej jak najnowszy klub nocny na Manhattanie niż coś do jedzenia.
Okazuje się, zgodnie z Dutch Ancestry Magazine, że hutspot wywodzi się z holenderskiego słowa hutsen, co oznacza „mieszać” (chociaż znalazłem tylko jeden słownik online holendersko-angielski zawierający to słowo, więc może to być rzadkie użycie) i pot, co oznacza, cóż, garnek. Może być również związany z hotchpotch, odmianą angielskiego słowa hodgepodge, mieszanką. Jest to rodzaj pieczątki, ogólny termin na puree ziemniaczane i inne warzywa. (Powyższy link wspomina wersję wiosenną o jeszcze bardziej zabawnej nazwie; przekłada się na „gołe pośladki na trawie”).
Tineke powiedział, że hutspot jest ulubionym zimowym komfortowym jedzeniem w Holandii. Gotuje marchewki, ziemniaki (nieco więcej marchewki niż ziemniaki) i cebulę do miękkości, a następnie dodaje kawałki gotowanego uchwytu wołowego na chwilę, aby pozwolić przeniknąć smakowi. Po zakończeniu, tłucze warzywa masłem, solą i pieprzem, rezerwując mięso, które ma być z nim podawane. Inne przepisy używają boczku lub kiełbasy zamiast wołowiny lub można je przygotować bez mięsa.
W przypadku tak prostego dania hutspot ma interesującą historię. Według holenderskiej tradycji powstał w XVI wieku, pod koniec oblężenia Lejdy podczas wojny osiemdziesięcioletniej. Oblężenie, podczas którego holenderscy rebelianci walczyli z hiszpańskimi okupantami, trwało miesiące i wiele osób głodowało. Część holenderskiej strategii odzyskania Lejdy polegała na naruszeniu wałów przeciwpowodziowych, umożliwiając zalanie nisko położonych terenów i pozwolenie na opór ataku statku.
Działało do tego stopnia, że woda stała się zbyt płytka, a statki osunęły się na mieliźnie. Ale kiedy wiatr się zmienił i woda została skierowana w drugą stronę, Holendrzy byli w stanie odeprzeć Hiszpanów i do 3 października 1574 r. Miasto zostało ostatecznie uwolnione. Pospiesznie odchodzący hiszpańscy żołnierze zostawili garnki nieznanego gulaszu z marchwi, pasternaku, mięsa i cebuli, które zjadły głodne Lejdejczycy. Nazwali hutspot, który stał się symbolem ich zwycięstwa. Ziemniaki, które nie stały się powszechne w Holandii aż do 1800 roku, ostatecznie zastąpiły pasternak jako wybrane warzywo korzeniowe.
Niemal cztery wieki później Holendrzy ponieśli kolejną okupację, tym razem przez nazistowskie Niemcy. Hutspot stał się symbolem wolności od ucisku, częściowo ze względu na jego historię i pomarańczowy odcień - holenderski kolor narodowy - ale także dlatego, że składniki można uprawiać pod ziemią, w większości niewidoczne. Chociaż Tineke urodziła się po II wojnie światowej, pamięta opowieści ojca o okupacji. Mówi, że niemieccy żołnierze przecięli opony rowerowe, gdy próbował jechać do swojej szklarni, a niektóre noce spał w ogrodzie, aby pilnować warzyw, których potrzebował do nakarmienia rodziny.
Hutspot jest nadal spożywany co 3 października - w tę niedzielę - dla upamiętnienia holenderskiego zwycięstwa w oblężeniu Lejdy.
