„Kieliszek Chianti. Z lodem na boku. ”
Chociaż w moim kierunku wystrzeliło więcej niż kilka uniesionych brwi za to, że chętnie rozcieńczam moje czerwone wina lodem, niechęć do octowego użądlenia towarzyszącego ciepłemu winu znacznie przewyższa moją troskę o przerzedzenie napoju kostką lub dwoma lodami . Często zastanawiałem się nad odwieczną „zasadą”, że czerwone wino powinno być podawane w temperaturze pokojowej, podczas gdy białe wina powinny być podawane schłodzone. Osobiście zawsze uważałem, że czerwone wino o temperaturze pokojowej jest odpychające.
Okazuje się, że moje nieokrzesane oblanie czerwonych nie jest całkowicie nieuzasadnione. Większość win czerwonych jest podawanych za ciepło; zasada „temperatury pokojowej” powstała w Europie, gdzie temperatura pokojowa wynosi od 60 do 65 stopni Fahrenheita. Z drugiej strony schłodzone białe wino pochodziło z europejskiej piwnicy, w której temperatura oscyluje wokół 55 stopni Celsjusza.
W Ameryce, aby osiągnąć idealną temperaturę wina, faktycznie trzeba schładzać wina czerwone i ciepłe wina białe, zakładając, że wina czerwone są przechowywane w stojaku na wino o temperaturze pokojowej, a białka są chłodzone (za zimne!) W lodówce. Średnie temperatury w pomieszczeniu mogą wynosić ponad 70 stopni, a większość lodówek ma mroźny 35 stopni Fahrenheita. Jeden krytyk zaleca włożenie butelki lodówki do lodówki na 45 minut przed podaniem, a butelkę białego wina z lodówki 30 minut przed podaniem.
Dla osób z bardziej wyrafinowaną paletą do degustacji wina, temperaturę można regulować, aby uwzględnić odważne, ciemne kontra jasne, owocowe wina czerwone, a białe wina mogą być podawane cieplejsze lub zimniejsze, w zależności od tego, czy są słodkie i pełne, czy kruche i lekkie. Pomiędzy mocnym Bordeaux a jasnym Pinot Grigio, podziałka temperatury do serwowania wina wynosi od około 65 stopni do 45 stopni Fahrenheita, daje lub bierze dwa lub trzy stopnie.
Powodem, dla którego temperatura jest tak ważna, aby wydobyć smak win, jest to, że ocieplenie lub schłodzenie wina może odblokować różne warstwy smaku wina. Podawanie wina w temperaturze zbyt dalekiej od idealnego zakresu może obezwładnić pożądane smaki alkoholem lub garbnikami.
Gdy wino jest podawane zbyt ciepłe, dominującym smakiem może być alkohol, maskujący subtelniejsze smaki składników wina. Ten efekt jest szczególnie zauważalny w przypadku mocnych czerwonych win, które na początku mają wyższą zawartość alkoholu. Z drugiej strony chłodzenie wina wydobywa większą cierpkość, co oznacza, że wino smakuje ostro i cierpko, ponieważ podkreśla się smak tanin. Sztuką jest znalezienie szczęśliwego medium dla każdego wina, szczególnie ważne w wydobywaniu aromatu wina. Goldilocks miała rację nie tylko owsianką, gdy powiedziała: „Za gorąco, za zimno…. w sam raz. ”
Dobrą wiadomością jest to, że nie ma twardych i szybkich zasad dotyczących „ dokładnych” prawidłowych temperatur serwowania win; tak naprawdę zależy od preferencji jednostki. Powyższą tabelę można wykorzystać jako wskazówkę, ale eksperymentując z temperaturą wina, miłośnicy wina mogą precyzyjnie dostroić swój ulubiony „słodki smak” aromatów i smaków.
Nawet mój zwyczaj wrzucania kostek lodu do czerwonego wina okazuje się nie do końca nierafinowany, chociaż praktyka ta jest zdecydowanie przedmiotem sporów między ekspertami od wina. Znany szef kuchni Mario Batali, który pojawił się w „Iron Chef America” Food Network oraz we własnym programie kulinarnym „Molto Mario”, został schłodzony i rozcieńczony winem za pomocą kostek lodu na bazie soków owocowych. Rozważę to pozwolenie, by kontynuować moje kontrowersyjne użycie lodu.
Na zdrowie.
