Można by pomyśleć, że rozkwit kawy rozpuszczalnej już dawno minął. Reklamy Folger, Maxwell House i Nescafe są trudne do zdobycia, a VIA Starbucks jeszcze nie zdobyła rynku osób uzależnionych od porannej kawy. Ale nikt nie płacze nad rozlanym na pół. Dawno minęła także epoka, w której Starbucks był tylko lokalnym punktem w centrum Seattle. Jednak w ubiegłym roku Starbucks zarobił 3, 9 miliarda dolarów na globalnej sprzedaży, co stanowi główną siłę napędową głównego nurtu konesera kawy. Nespresso, oparty na kapsułkach system parzenia domowego należący do Nestle, który pozwala na szybkie uderzenie espresso, wykazał imponujący wzrost i inwestuje więcej w sferę. Ale gdzie jest kawa rozpuszczalna? Ledwie.
powiązana zawartość
- Coffee Pods, An Instant Classic
Według Global Coffee Report w ostatnim dziesięcioleciu rynek kawy rozpuszczalnej rozwijał się w tempie od 7 do 10 procent rocznie; Międzynarodowa Organizacja Kawy przewiduje czteroprocentowy globalny wzrost wolumenu w latach 2012-2017.
Ale kto kupuje te rzeczy? Chiny.
Kraj, który historycznie pił około dwóch filiżanek kawy rocznie na osobę, jest obecnie czwartym co do wielkości światowym rynkiem kawy gotowej do picia (RTD) pod względem ilości. Powód? Wygoda. Ankieta z 2012 r. Wykazała, że 70 procent chińskich pracowników stwierdziło, że są przepracowani, a ponad 40 procent stwierdziło, że mają mniej czasu wolnego niż w poprzednich latach. Co więcej, większość nowych nabywców jest przyzwyczajona do gotowania wody do robienia herbaty, często posiadając tylko czajniczek, a nie urządzenia potrzebne do zrobienia świeżego dzbanka do kawy. Prognozuje się, że do 2017 r. Chiński rynek kawy RTD wzrośnie o 129 procent.
Kraje takie jak Chiny i rynki wschodzące, które nie produkują kawy, takie jak Rosja, wybierają instant jako niedrogi pierwszy krok w świat kawy. Przemysł RTD najwyraźniej zatoczył koło, ponieważ wygodny kofeinator ma swoje korzenie w Wielkiej Brytanii.
Podobnie jak wiele innowacji w dziedzinie żywności, pochodzenie kawy rozpuszczalnej ma wielu powodów. Według Marka Pendergast w niezastąpionym przez Andrzeja F. Smitha The Oxford Companion for American Food and Drink, pierwsze wersje napoju w proszku pochodzą z 1771 roku, około 200 lat po wprowadzeniu kawy do Europy, kiedy Brytyjczycy przyznali Johnowi Dringowi patent na „mieszanka kawy”. Pod koniec XIX wieku firma z Glasgow wynalazła Camp Coffee, płynną „esencję” z wody, cukru, 4% esencji kawowej bez kofeiny i 26% cykorii. W Stanach Zjednoczonych najwcześniejsze eksperymenty z kawą rozpuszczalną sięgają czasów wojny secesyjnej, kiedy żołnierze szukali łatwych do przenoszenia dodatków energetycznych. Ale dopiero w połowie XIX wieku wersja Camp Coffee trafi na rynek detaliczny w Wielkiej Brytanii.
W powojennym San Francisco James Folger i jego dwaj synowie otworzyli firmę kawową. Folger's, nazwany następnie „dzierżawczym”, sprzedał pierwszą mieloną fasolę w puszkach, której Amerykanie nie musieli prażyć i mielić w domu - taktyka marketingowa, która dla wygody miała przyciągnąć górników podczas gorączki złota. Marka przetrwała bankructwo, aw 1906 roku Folger's była jedyną palarnią kawy, która przetrwała niszczycielskie trzęsienie ziemi w mieście. Folger stała się jedną z dwóch najpopularniejszych marek kawy w kraju - właśnie tam wraz z Maxwell House, który został założony przez rodaka z Kentucky, Joela Cheka w 1920 roku. Żadna z tych marek nie pojawiła się w ofercie odmian kawy rozpuszczalnej aż po II wojnie światowej - specjalizowała się w tanich, mieszanki mielonych ziaren kawy - ale dodały wygody do picia kawy, która utorowałaby drogę do natychmiastowych odmian.
Do niedawna wynalazek pierwszej komercyjnej kawy rozpuszczalnej przypisywany był tokijskiemu chemikowi Sartori Kato, który przedstawił swoją sproszkowaną kawę w Buffalo w stanie Nowy Jork podczas Wystawy Pan-American w 1901 roku. Później odkryto, że ubiegał się o nią Nowozelandczyk David Strang patent na „rozpuszczalną kawę w proszku” w 1890 roku pod nazwą Strang's Coffee. Strang złożył również patent na „urządzenie do palenia kawy o nowatorskim designie” i suszarkę do ziarna gorącego powietrza Eclipse firmy Strang. Przypisuje się mu również, że produkuje mokkę - mieszankę kawy i kakao, która jest obecnie standardową kawiarnią oferującą smak, który staje się wszechobecny.
W 1906 roku Cyrus Blanke wprowadził na rynek nową kawę w proszku. W trakcie historii Blanke wpadł na ten pomysł podczas lunchu w popularnej kawiarni Tony Faust's Cafe w St. Louis. Kiedy rozlał kroplę kawy na gorący talerz, kawa natychmiast wyschła, pozostawiając suchy, brązowy proszek. Potem zdał sobie sprawę, że gdy do pozostałości dodano wodę, znów stała się kawą. Ta chwila, w miarę historii, doprowadziła do Faust Coffee, którą Blanke nazwał kawiarnią.
Cztery lata później europejski imigrant George Washington udoskonalił kryształy kawy z kawy parzonej, aby stworzyć pierwszą komercyjnie opłacalną kawę instant w Stanach Zjednoczonych, zyskując popularność podczas I wojny światowej ze względu na jej wygodę.
Reklama kawy w Waszyngtonie, która pojawiła się w New York Tribune w 1919 roku. (Zdjęcie: New York Tribune / US Library of Congress) Dopiero w 1938 roku technologia kawy instant zmieniła się lub poprawiła. W tym samym roku Nestle uruchomił Nescafé, rozpylając płyn kawowy na ogrzewane wieże. To, co zostało po nawodnieniu, znów stało się kawą. Nescafé jest nadal jedną z najpopularniejszych marek kawy rozpuszczalnej. W 2012 r. Nescafé stanowiło 50 procent światowego rynku gotowych napojów (mieszanka kawy, mleka i cukru) i 74 procent rynku instant.
W Księdze kawy i herbaty autor Joel Schapira cytuje „Instants: Quality vs. Cost”, pierwotnie opublikowany w World Coffee and Tea, dotyczący zmian w technologii kawy instant na początku lat 40. XX wieku. W tamtym czasie kawa rozpuszczalna była „zwykle drobnym, jasnym proszkiem, zawierającym zwykle nawet 50 procent dodanych węglowodanów, aby rozprowadzić produkt w słoiku i łyżeczce do herbaty” - czytamy w artykule. Dopiero w latach 50. opracowano bardziej wyrafinowaną technikę odwadniania, w której można wytwarzać większe cząstki kawy rozpuszczalnej, co oznacza, że produkt końcowy może rozciągać się daleko bez dodanych węglowodanów. Wciąż jednak czegoś brakowało: cudowny aromat świeżo zmielonych ziaren kawy.
W latach 60. producenci dodawali oleje z ziaren kawy, aby uwzględnić aromat świeżej kawy. Kiedy klienci otworzyli słoik, zapach kawy ulotnił się, ale gdy tylko zmieszano substancję z wodą lub mlekiem, zapach zniknął. Co więcej, dodane oleje wprowadziły do produktu groźbę jełczenia, której nie naprawiono do połowy lat sześćdziesiątych.
Być może największa innowacja w technologii kawy rozpuszczalnej pojawiła się w 1964 r. Wraz z kawą liofilizowaną - zachowała smak i zapach świeżej kawy bez dodatku olejków.
Pod koniec lat 60. wprowadzono technikę aglomeracji, w której cząstki kawy rozpuszczalnej zostały odparowane i stały się lepkie, aby zbijały się razem, mówi Schapira. Grudki zostały następnie ponownie podgrzane przez podgrzanie, dzięki czemu wyglądały bardziej jak mielona kawa. Jedynym haczykiem było to, że podgrzanie cząstek pogorszyło część bogactwa smaku. Służyło to wyłącznie poprawie estetyki produktu i pozostało strategią marketingową do czasu opracowania procesu liofilizacji podczas II wojny światowej.
Liofilizacja zmieniła masową produkcję kawy rozpuszczalnej, ponieważ gotowy produkt bardziej przypominał kawę mieloną i smakował lepiej. Chociaż proces był droższy niż suszenie rozpyłowe - rodzaj aglomeracji - nie wystawiał granulek na działanie strumienia gorącego powietrza.
W 1989 r. Kawa rozpuszczalna rozpoczęła znaczny spadek sprzedaży. Ponieważ świeżo parzona kawa i kawiarnie zyskały na popularności, wydawało się, że nie ma miejsca na opcję bez smaku (choć wygodniejszą). Duże firmy, takie jak Maxwell House, jedna z pierwszych marek oferujących kawę rozpuszczalną w Stanach Zjednoczonych, poczyniły ogromne cięcia, gdy sprzedaż spadła. W 1990 roku Nestle's Taster's Choice przebija półki z „wyśmienitą” kawą instant, ale nie mogło to zrekompensować rosnącego upodobania Amerykanów do świeżo zaparzonej filiżanki Joe.
To nie powstrzymało Starbucks od wprowadzenia na rynek produktu VIA we wrześniu 2009 r., Wprowadzonego na rynek ze względu na technologię „mikrośrodka”. Prezes-prezes Howard Schultz przewidział, że produkt „zmieni sposób, w jaki ludzie piją kawę”, ale nie przejął rynku kawy dla smakoszy, świeżo parzonej - Amerykanie nadal wolą świeżą kawę od kawy instant. Reuters podaje, że paczki „kawy w jednej chwili”, które są teraz dostępne w wielu smakach i mieszankach, sprzedały się na całym świecie w wysokości 180 milionów dolarów na całym świecie. Od tego czasu popularność spadła - według Euromonitor International zajmuje obecnie piąte miejsce pod względem sprzedaży kawy rozpuszczalnej według wielkości marki w USA.
Ale za granicą kawa rozpuszczalna wkracza na nowy rynek: osoby pijące herbatę. W 2013 r. W Wielkiej Brytanii sprzedaż torebek spadła o 17, 3%, podczas gdy sprzedaż kawy rozpuszczalnej Nescafé wzrosła w supermarketach o ponad 6, 3%. Kraj znany z herbaty i ciastek może być podobny do chińskiej populacji pijącej herbatę.
Według Euromonitor International, podobnie jak w Wielkiej Brytanii, sprzedaż odnoszącego sukcesy międzynarodowe Nescafé wzrosła w Maroku w ubiegłym roku. Większość kupujących to nastolatki o średnim i wysokim dochodzie oraz młodzi dorośli w obszarach miejskich. Natomiast amerykańskie nastolatki naprawdę kochają Starbucks Frappuccino.
W ubiegłym roku największy producent kawy w Indiach, Tata Coffee, otworzył w Tamil Nadu najwyższej jakości ekstrakcję kawy, aby lepiej skoncentrować się na sprzedaży liofilizowanej i skupionej kawy instant. W Indiach i krajach, w tym w Portugalii i Hiszpanii, kawa rozpuszczalna jest często ubijana z mlekiem i cukrem.
Ale przekonanie Amerykanów do picia produktów takich jak ten sprzedawany w Chinach zajmie nie tylko wymyślny produkt Starbucks - kawę rozpuszczalną z galaretką.
