Dziś rano Google Doodle składa hołd jednej z ulubionych amerykańskich kucharzy wszech czasów, Julii Child. To wielki zaszczyt, ale kobieta na to zasługuje, w końcu to jej setne urodziny.
Dziecko jest prawdopodobnie najbardziej znane ze swojego programu telewizyjnego The French Chef, jednego z pierwszych programów kulinarnych w telewizji. Ale kiedy gotowała swoją drogę do sławy i fortuny, Dziecko miało także słabość do nauki. Tutaj pali trochę jedzenia, by zrobić węgiel na swój zachwycający sposób Julii Child.
Dziecko pomogło też w kolejnym eksperymencie naukowym - przygotowaniu pierwotnej zupy:
Julia Child, znana szefowa kuchni, bawi cię w swojej kuchni, przygotowując pierwotną zupę. Jej przepis pokazuje, jak proste nieorganiczne chemikalia na starożytnej Ziemi mogły zostać przekształcone w złożone związki organiczne, budulce życia. W tej prezentacji nasz szef kuchni miesza partię surowej pierwotnej zupy w specjalnym aparacie laboratoryjnym stworzonym do symulacji warunków starożytnej Ziemi.
Julia Child spędzała większość czasu w kuchni, zachowując się jak dobry naukowiec - próbując sprawdzić, czy działają. Rzeczy takie jak pochodnie. Tutaj używa jednego na naleśniku.
Ale co Dziecko pomyślałoby o dzisiejszym połączeniu jedzenia i nauki? Jest coś zupełnie innego między wyspecjalizowaną, intensywną sprzętowo gastronomią molekularną dzisiejszych szefów kuchni, lub w laboratorium produkującym mięso i smaki, a zabawnym, domowym eksperymentem dziecka z jedzeniem. Istnieje prawdopodobieństwo, że nie znosiłaby dzisiejszej żywności przetworzonej, ale docenia gastronomię molekularną, mówi Chicago Sun Times :
Dziecko skomentowało kiedyś Cuisine Nouveau, prekursor gastronomii molekularnej z lat 90. XX wieku: „Jest tak pięknie ułożone na talerzu - wiesz, że czyjeś palce już tam były”. Możemy więc zgadywać, co myśli o kleju do mięsa i sferycznym soku warzywnym.
I chociaż była miłośniczką narzędzi takich jak latarka i kuchenka mikrofalowa, była również bezproblemowym szefem kuchni. Oto ponownie Chicago Sun Times :
W „The Way to Cook” Child napisał: „Nie byłbym bez kuchenki mikrofalowej, ale rzadko używam jej do prawdziwego gotowania. Lubię mieć pełną kontrolę nad swoim jedzeniem - chcę je odwrócić, powąchać, szturchać, mieszać i unosić się nad każdym jego stanem. … ”Dziecko wykorzystała kuchenkę mikrofalową do rozmrażania i topienia czekolady i masła, a nawet do pieczenia ziemniaków (uwielbiała pieczone ziemniaki z dużą ilością masła).
Pomimo tego, że stosowała urządzenia oszczędzające pracę, była zwolenniczką procesu. Wyraziła ubolewanie z powodu „eliminacji etapów, łączenia procesów lub odtłuszczania składników, takich jak masło, śmietana - i czas”.
W czystej, sterylnej atmosferze laboratoryjnej gastronomii molekularnej nie ma dużo miejsca na celowo spalone jedzenie i palce wbite we wszystko. Na dziś, na cześć Julii, podpalmy razem kilka naleśników.
Więcej z Smithsonian.com:
Całkowicie nowoczesne małżeństwo Julii Child
Julia Child in Paris
