Tego lata 45 milionów funtów pianek zostanie upieczonych podczas pożaru w Ameryce. Wiele z nich zostanie wykorzystanych jako składnik kwintesencji letniej przekąski: s'more.
powiązana zawartość
- The Scientific Quest For the Perfect S'more
Przytulanie się przy ognisku i jedzenie lepkich pianek i ciepłej czekolady umieszczonej pomiędzy dwoma krakersami grahamów może wydawać się pierwotną tradycją.
Ale każda część procesu - w tym wieszak na ubrania, którego nie używamy jako rożna do pieczenia - jest produktem rewolucji przemysłowej.
Najstarszym składnikiem świętej trójcy s'more jest ptasie mleczko, słodycz, której nazwa pochodzi od rośliny zwanej, odpowiednio, ślazem błotnym. Malwa bagienna lub Althea officinalis to roślina pochodząca z Eurazji i Afryki Północnej. Przez tysiące lat sok z korzenia gotowano, odcedzano i słodzono, aby wyleczyć ból gardła lub po prostu zjeść jako ucztę.
Biały i puszysty współczesny ptasie mleczko wygląda bardzo podobnie do swojego starożytnego przodka. Ale przez setki lat tworzenie pianek było bardzo czasochłonne. Każde pianki musiały być ręcznie nalewane i formowane, a były to uczta, na którą stać było tylko bogatych. W połowie XIX wieku proces ten został zmechanizowany, a maszyny mogły je wytwarzać tak tanio, że znalazły się w większości selekcji cukierków za grosze. Dzisiaj ptasie mleczko na twoim s'more nie zawiera wcale soku z malwy. Głównie syrop kukurydziany, skrobia kukurydziana i żelatyna.
16-wieczny obraz przedstawia Aztekską kobietę spieniającą czekoladę. Starożytna czekolada bez cukru i mleka była o wiele bardziej gorzka. (Klasa czekolady) Czekolada to kolejne starożytne jedzenie. Mezoamerykanie je lub piją od 3000 lat. Europejczycy, którzy spotkali się z rdzennymi mieszkańcami Meksyku w XVI wieku, zauważyli, że czekoladę stosowano w leczeniu licznych dolegliwości, od czerwonki i niestrawności, po zmęczenie i niestrawność.
Ale znowu to rewolucja przemysłowa sprawiła, że czekolada była wystarczająco tania i smaczna dla przeciętnego człowieka. Czekolada, którą zjadli mezoamerykanie, była ciemna, ziarnista i zwykle była nieco gorzka.
W 1875 roku cukiernik, który został czekoladnikiem o nazwisku Daniel Peter, wynalazł proces mieszania mleka z czekoladą. Następnie dodał trochę cukru i narodził się nowoczesny tabliczka mlecznej czekolady. Firma Petera ostatecznie połączyła się z dwiema firmami Henri Nestle, a wynalazek Petera nazwano tabliczką czekolady Nestle. Okazało się, że jest o wiele bardziej popularny niż ciemniejsze batony na rynku, że inne firmy cukiernicze, od Cadbury po Hershey, wydały własne wersje.
W końcu krakers grahamowy został wynaleziony przez prezbiteriańskiego ministra Sylwestra Grahama, który uważał, że wegetariańska dieta pomoże powstrzymać cielesne pragnienia, zwłaszcza plagę „samozanieczyszczenia” (czytaj: masturbacja).
W oryginalnym krakersie graham stosowano nieprzesianą mąkę pełnoziarnistą. Graham uważał, że oddzielanie otrębów było sprzeczne z wolą Boga, który według Grahama musiał mieć powód, aby włączyć otręby.
W swoim Traktacie o chlebie i robieniu chleba podaje wiele przykładów wybitnych pisarzy z całej historii, którzy zachęcali do spożywania mąki pełnoziarnistej.
Graham miał duży wpływ na rozwój ruchu zdrowej żywności w XIX wieku, a jego akolitami byli John Harvey Kellogg z Battle Creek Sanitarium, który wykorzystał krakersy graham jako podstawę swojej słynnej płatkowej linii zbożowej.
Jeśli chodzi o to, w jaki sposób graham cracker stał się częścią s'more, prawdziwe pochodzenie przekąski pozostaje niejasne.
Pierwsza wzmianka o tym poczęstunku znajduje się w wydanym w 1927 roku podręczniku Girl Scout Tramping and Trailing with the Girl Scout . Jako ukłon w stronę uzależniających smakołyków, nazwano go „Some More”.
Termin s'more został po raz pierwszy znaleziony w przewodniku Programy rekreacyjne dla obozów letnich z 1938 r. Autorstwa Williama Henry'ego Gibsona. Niektórzy uważają, że s'more może być domową wersją Mallomara lub księżycowego ciasta, dwóch przekąsek wprowadzonych w latach 1910.
Niektórzy uważają, że ciasto księżycowe mogło zainspirować s'more. (Evan-Amos) Dzisiaj s'more stał się tak popularny, że stał się inspiracją dla wielu spin-offów. Możesz zjeść Pop Tart o smaku s'mores, zjeść na deser batonik s'mores, a nawet zrelaksować się po długim dniu w pracy z martini s'mores.
Jak często mówię moim uczniom, świadomy zdrowia Sylvester Graham prawdopodobnie przewraca się w grobie po tym, co stało się z jego ukochanym crackerem.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w The Conversation.
Jeffrey Miller, profesor nadzwyczajny i koordynator programu, Hospitality Management, Colorado State University
