Przyznaję coś, co może zasłużyć na mnie z pogardą dla moich sąsiadów tutaj, w stanie Nowy Jork: Dorastałem, nakładając ciotkę Jemima na naleśniki. W kraju z syropem klonowym przypomina to umieszczenie Velveety na pizzy w Neapolu. Ale obiecuję, że nigdy więcej tego nie zrobię.
powiązana zawartość
- Te piękne średniowieczne prasy do wafli są skąd pochodzą gofry
To sezon słodzenia klonów, te kilka krótkich tygodni każdego roku, kiedy noce są wystarczająco chłodne, a dni wystarczająco ciepłe, aby sok z klonu płynął. Old-timerzy zbierają go w metalowych wiadrach, co jest znacznie bardziej malownicze, ale mniej wydajne niż nowoczesna metoda łączenia stukanych drzew za pomocą plastikowych rurek do jednego źródła zbiórki.
W interesie zwiększenia mojego IQ klonu, w ostatni weekend odwiedziłem Up Yonda Farm, centrum edukacji ekologicznej w Bolton Landing w Nowym Jorku, na wycieczkę po małej syropie klonowym.
Angela, przewodnik, powiedziała nam, że jedynymi miejscami na świecie, które mogą produkować syrop klonowy, są wschodnie prowincje Kanady (zwłaszcza Quebec) i północno-wschodnie Stany Zjednoczone. Zdecydowana większość światowego syropu klonowego pochodzi z Kanady. W Stanach Zjednoczonych Vermont zajmuje pierwsze miejsce w produkcji syropów, a Maine lub Nowy Jork zwykle zajmują odległe sekundy. Klony cukrowe mają najwyższe stężenie cukru w swoich sokach, chociaż kilka innych gatunków klonów można również wykorzystać do produkcji syropu.
Algonquinowie byli pierwszymi znanymi ludźmi, którzy zamieniali sok klonowy w syrop, na długo przed wprowadzeniem go do Europy. Istnieje kilka teorii na temat tego, jak je odkryli. Pierwszym i najmniej prawdopodobnym jest to, że wódz Indian amerykańskich wyciągnął tomahawk z drzewa. Pojemnik znajdujący się u podstawy drzewa zbierał wyciekający sok, a żona wodza pomyliła go z wodą. Ugotowała w nim obiad, w wyniku czego powstało cudownie słodkie mięso. Inne, bardziej prawdopodobne teorie są takie, że rdzenni Amerykanie obserwowali zwierzęta liżące sok lub że próbowali sople soku (zamrażanie, podobnie jak gotowanie, koncentruje cukry). Jakkolwiek go odkryli, rdzenni Amerykanie zrobili syrop, wkładając podgrzane skały do soku, powolny proces, który odparował dodatkową wodę bez spalania cukrów.
Aby dotknąć klonu, w pień drzewa wierci się mały otwór około dwóch cali i wkłada metalowy lub plastikowy kran. Próbowałem kropli soku wyciekającego z dziobka w górę Yonda i zdziwiłem się, że jest nie do odróżnienia od wody.
Po zebraniu soku jest on filtrowany i gotowany w parowniku. Niektórzy duzi producenci stosują odwróconą osmozę do usuwania części wody z soku zanim trafi on do parownika, co oszczędza czas i energię, ale który według purystów produkuje gorszy syrop. Do wyprodukowania jednego galonu syropu potrzeba około 40 galonów soku. Syrop można dalej odparować, aby uzyskać krem klonowy lub cukier klonowy.
Od kiedy mieszkam w Nowym Jorku, próbowałem cukierków klonowych, bawełnianych cukierków klonowych i klonowych koktajli mlecznych. Próbowałem jeszcze ciasta z syropem klonowym, wyjątkowo słodkiej specjalności Quebecu.
Jeśli cała ta słodka rozmowa sprawia, że czujesz się słodko, uważaj: Bloomberg donosi, że popyt na prawdziwy syrop klonowy podnosi ceny przez dach i zachęca restauracje Vermont do racjonowania posiłków. Sprawca: Beyonce Knowles i jej dieta oczyszczająca z syropu klonowego.
Niezrażony? Po pierwsze, możesz sprawdzić te ważne badania naukowe: brytyjski naukowiec opracował formułę idealnego naleśnika.
