Słowo „taco” prawdopodobnie ma hiszpańskie korzenie. Zdjęcie: Y6Y6Y6
Kto nie lubi wkładać lepkiego, ociekającego, pikantnego taco? Od miękkiej do twardej skorupy, od Taco Bell po food trucki - każdy znajdzie coś dla siebie. Ale skromne taco to o wiele więcej niż tylko spojrzenie głodnego konsumenta z Ameryki Północnej - lub podniebienia. Zagłębianie się w historię tego pysznego jedzenia na palec ujawnia, że pochodzenie taco jest tak samo eklektyczne (a czasem wątpliwe), jak jego pyszne nadzienia.
Guernica wgryza się w chaotyczną opowieść o taco:
Poszukiwanie autentycznych meksykańskich potraw - a raczej walka o określenie, co to znaczy - trwa od dwustu lat, a niektóre z najważniejszych bitew toczono poza Meksykiem.
Ludzie jedzą podstawowe tacos - kukurydziane tortille z odrobiną fasoli lub mięsa w środku - od ponad tysiącleci. Ale choć wiemy, że tacos istnieją od lat osła, niewiele informacji głosi ich chwałę aż do końca XIX wieku.
Wszechobecna obecnie etykieta „taco” jest nowoczesnym zastosowaniem, prawdopodobnie wywodzącym się z hiszpańskiego korzenia, w przeciwieństwie do takich potraw, jak tamales i pozole, które mają wyraźny rodowód dla rdzennych języków. W osiemnastowiecznych hiszpańskich słownikach zdefiniowano również „taco” jako wycior, wskazówkę bilardową, młotek stolarski i łyk wina - połączenie przypominające angielski potoczny, „zastrzyk” trunku. Dopiero w połowie XIX wieku Hiszpańska Akademia Królewska poszerzyła znaczenie, by objąć przekąskę.
Ale Meksyk wciąż nie przyjął tego słowa. Ale w 1891 roku tacos miał swój moment. Meksykańska książka „The Bandits of Cold River” rozlała fasolę na wcześniej mało dyskutowane smaczne smakołyki.
We wczesnej scenie powieści, osadzonej podczas festiwalu Matki Boskiej z Guadalupe, grupa Indian tańczyła na cześć świętego narodowego, ucztując na „ chito z tortillami, pijaną salsą i bardzo dobrą pulque. . . i dzieci skaczące z tacami tortilli i awokado w dłoni. ”
To przedstawienie utknęło. Cztery lata później meksykańskie słowniki wymieniają tacos i przypisują Mexico City ich pochodzenie.
Dzisiaj taco przynosi kulinarną radość mieszkańcom nie tylko Meksyku, ale także Stanów Zjednoczonych i nie tylko. Niektórzy twierdzą, że tacos stały się czymś więcej niż tylko jedzeniem, ucieleśniając kolonialne stereotypy o Meksykanach, narzucone przez południowo-zachodnie Stany Zjednoczone.
Ludzie używają jedzenia, aby myśleć o innych, a popularne poglądy na taco jako tanie, gorące i potencjalnie niebezpieczne wzmocniły rasistowskie obrazy Meksyku jako krainy tequili, migrantów i biegunki turystycznej.
Ale nie ma również sensu wymieniać mitologii anglojęzycznej królowych chili i psa Taco Bell na manichejską nacjonalistyczną ideologię, która przepisuje romantyczne chłopskie jedzenie jako antidotum na McDonaldization.
Kontrowersyjny, symboliczny, historyczny i pyszny. Zastanów się nad tajemniczymi, złożonymi początkami taco, gdy następnym razem uderzysz w piasek taco późną nocą, aby uzyskać chrupiącą, serową, pyskatą dobroć.
Więcej z Smithsonian.com:
Skąd pochodzą Taco?
Przepis Pfizera na tacos z jąder świni
