Naukowcy twierdzą, że zmysł węchu ma co najmniej tyle samo wspólnego z jedzeniem, co kubki smakowe. Tekstura i wygląd są prawie tak samo ważne. Ale co z pozostałym zmysłem - słyszeniem? Gdzie to pasuje do równania?
Większość restauracji używa muzyki, aby ustawić nastrój. A wyniki ostatnich badań opublikowanych w Journal of Culinary Science and Hospitality sugerują, że muzyka i poziom hałasu mogą wpływać na zadowolenie ludzi z tego, co jedzą. Według streszczenia (pełny artykuł jest dostępny dla subskrybentów, ale blog napisany przez byłego lekarza daje dobre wyniki), miękka muzyka klasyczna zwiększyła zadowolenie gości, a głośna muzyka i cisza miały negatywny wpływ.
Badacze nie eksperymentowali z różnymi stylami muzycznymi, ale zgaduję, że klasyka nie jest jedynym gatunkiem, który może zabarwić wrażenia żywieniowe ludzi. Choć może to tandetne, podoba mi się, gdy restauracja gra melodie pasujące do etniczności lub stylu jedzenia, które jem - mała bluegrass z grillem, trochę sitar z tikka masala, opera z orecchiette, arena rocka z lat 80. skrzydła (tylko żartuję z tego ostatniego). Nie słyszę nawet mariachi ani ranchera bez głodu tamalesów.
Inne badania dotyczyły wpływu muzyki na ilość i szybkość jedzenia. Jedno z badań, opublikowane w czasopiśmie Appetite w 2006 r., Wykazało, że słuchanie muzyki zwiększyło ilość spożywanego jedzenia i czas trwania posiłków, ale prędkość i głośność muzyki nie miała znaczącego wpływu. Inne badania wykazały korelację między szybkością muzyki a tempem jedzenia, co wydaje się mieć sens. Wiem, że muzyka w przyspieszonym tempie ma ogromny wpływ na to, jak ciężko mogę ćwiczyć (bardzo polecam „Wolf Like Me” przez TV w radiu lub „Running Free” Iron Maiden), więc brzmi to realistycznie inne działania, w tym jedzenie, w celu przyspieszenia.
I chociaż wyznaję, że najczęstszym muzycznym akompaniamentem do cotygodniowych obiadów w moim domu jest Jeopardy! piosenka tematyczna, wieczorami, kiedy mam czas na spokojniejsze gotowanie i jedzenie, odrobina nastrojowej muzyki może być właśnie tym. Nic nadzwyczajnego - nie ma tu Iron Maiden. Może trochę Edith Piaf, by nadać nieco francuskiego klimatu (plus, Non, Je Ne Regrette Rien jest inspirującym sentymentem do zapamiętania, kiedy eksperymenty w kuchni poszły nie tak). Nuty filmowe mogą również stanowić dobrą ścieżkę dźwiękową do posiłku. Jon Brion dla Punch-Drunk Love jest dobry.
Lub możesz przejść naprawdę tematycznie i dopasować słowa do menu. Przyjaciel gościł kiedyś w lokalnym programie radiowym i grał dwie godziny piosenek o kurczaku. A może rajski cheeseburger? Czy lubisz pina coladas?
Jaki rodzaj muzyki zwiększa przyjemność z gotowania i jedzenia?
