Niektórzy wolą czerwone wino. Niektórzy przysięgają na biel. Kilka takich jak różowe. Osobiście lubię je wszystkie (lub przynajmniej niektóre rodzaje każdego koloru). Właśnie odkryłem inny kolor, który mogę dodać do mojej palety win: pomarańczowy.
Tak zwane wino pomarańczowe nie jest wytwarzane z pomarańczy (choć najwyraźniej niektórzy to robią). Jest to nazwa często używana do opisywania win białych, w których macerowane winogrona mogą mieć kontakt ze skórkami podczas części procesu fermentacji. Chociaż było to kiedyś, przed wiekami, powszechną praktyką w Europie, w XX wieku wypadło z łask. Ale w ciągu ostatnich kilku lat niektórzy poszukiwacze przygód - skupiając się we włoskim regionie Friuli, niedaleko granicy ze Słowenią - eksperymentują z winami pomarańczowymi.
Czym zatem różni się wino pomarańczowe od wina różowego? Standardową praktyką winiarską jest wytwarzanie czerwonych win z czerwonych lub fioletowych winogron (np. Pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), z pozostawionymi skórkami podczas fermentacji. Wina białe są zwykle wytwarzane z białych winogron (Chardonnay, sauvignon blanc, riesling), chociaż można je również wytwarzać z czerwonych winogron z usuniętymi skórkami (jednym przykładem jest szampan, który często używa mieszanki chardonnay, pinot noir i pinot meunier) . Różowe wino jest na ogół wytwarzane z czerwonych winogron, a skórki pozostają tylko przez część czasu.
Wina pomarańczowe są wytwarzane w taki sam sposób jak czerwone lub różowe - pozwalając na kontakt ze skórą - ale ponieważ używają białych winogron, skórki tylko nieznacznie zabarwiają wino, od jasnego bursztynu do głębokiej miedzi. Ale dodają również garbniki, związki zwykle kojarzone z winami czerwonymi, które nadają mu lekką gorycz i strukturę. Redaktor win z San Francisco Chronicle, Jon Bonné, napisał w zeszłym roku dobry artykuł na temat win pomarańczowych, w tym historię „mini-ruchu”.
Pierwszy raz spróbowałem wina pomarańczowego w zeszłym tygodniu, kiedy uczestniczyłem w części Food & Wine Weekend w Lake Placid Lodge, ekskluzywnym hotelu Adirondack. Jedną z sesji była degustacja wina w Nowym Jorku z winnicą Channing Daughters z Long Island i Hermann J. Wiemer z regionu Finger Lakes. Channing Daughters jest jedną z niewielu winnic w Stanach Zjednoczonych eksperymentujących z winami pomarańczowymi. My spróbowaliśmy Envelope (tak nazwanej, ponieważ ją pchają, wyjaśnił winiarz, James Christopher Tracy), mieszanki winogron Chardonnay, Gewurtztraminer i Malvasia bianca.
Nie przypominało to żadnego innego wina, które próbowałem - aromatyczne, prawie kwiatowe, dość wytrawne, bez kwaśnego zapachu, który ma wiele białych win. Nie jestem zbyt wytrawnym degustatorem, ale pomyślałem, że zauważyłem trochę smaku cytrusowo-skórkowego. Zgodnie z opisem winnicy istnieją nuty „pasty z pigwy, jabłek, brązowej przyprawy, róż, liczi, guawy i suszonej papai”. Tracy powiedziała, że wina szczególnie dobrze komponują się z potrawami z ziemistej jesieni.
Sądząc po reakcji w pomieszczeniu, wina pomarańczowe mogą polaryzować. Ale ten, który smakowałem, był intrygujący - nie było to coś, czego chciałbym cały czas, ale co jakiś czas. Byłbym zainteresowany próbowaniem innych. Ponieważ wciąż są stosunkowo rzadkie, może minąć trochę czasu, zanim znów skrzyżuję ścieżki z winem pomarańczowym.
