Ich słodko-kredowy smak i banalne przesłania („Be Mine”, „Dream Big”), Sweethearts, ten podstawowy element walentynek w szkole średniej, nie wydają się być innowacyjne. Ale półtora wieku temu maleńkie serca z pasty cukrowej były wręcz nowatorskie. Zostały one wyprodukowane na jednym z pierwszych automatów do cukierków wynalezionych w Stanach Zjednoczonych, maszynie, która zmieniła bieg amerykańskiej historii cukierków.
powiązana zawartość
- Kochanie Cukierki nie będą dostępne w te Walentynki
W połowie XIX wieku cukier, niegdyś drogi, stał się obfity i tani, głównie z powodu niewolniczej pracy na plantacjach cukru, które dostarczały coraz więcej amerykańskich rafinerii cukru. Ale cukierki wciąż były produkowane tak, jak zawsze. Cukiernicy mieszali ciężkie miedziane garnki nad otwartym ogniem, aby zrobić twarde cukierki lub karmelki. Comfits - orzechy lub nasiona ze skorupkami ze słodyczy (pomyśl o migdałach Jordana) - miały być „płukane”, co wiąże się z kilkakrotnym zwijaniem składników w gorącym cukrze przez kilka dni.
„Jeśli chciałeś mieć firmę produkującą słodycze na początku, była to nie tylko droga, ale także bardzo trudna, gorąca, spocona praca” - mówi Beth Kimmerle, culinarianka i autorka kilku książek o amerykańskiej historii cukierniczej.
Wejdź do Olivera Chase'a, angielskiego farmaceuty, który niedawno wyemigrował do Bostonu. Chase robił aptekarzowi pastylki do ssania, zwijając sznury ciasta z cukru i gumy zmieszane ze składnikami leczniczymi i krojąc je w tabletki. Było kilka podstawowych maszyn do cięcia, które przyspieszyły proces, ale wciąż był powolny i żmudny. A popyt na pastylki do ssania był wysoki, zwłaszcza gdy Chase zaczął produkować wersje bez lekarstw, które można po prostu jeść jako cukierki.
W 1847 roku Chase wymyślił rozwiązanie: maszynę do cięcia rombów. Jego wynalazek przypominający ręcznie robiony makaron, wytłaczał arkusze ciasta cukrowego w okrągłe pastylki do ssania. Dziesiątki identycznych rozmiarów pastylki do ssania wypadłyby od razu. Chase i jego brat założyli fabrykę w południowym Bostonie, produkującą „pastylki do ssania Chase”. Ich firma będzie później znana jako New England Confectionary Company (Necco), która stanie się najdłużej działającą amerykańską firmą cukierniczą. Pastylki do ssania o smaku goździków i cynamonu były hitem.
Ilustracja Olivera Chase'a z jego maszyną do cięcia rombów (NECCO) Chase nie przestał tam wprowadzać innowacji. Wiele razy poprawiał i rozbudowywał swoją maszynę do ssania. W 1850 roku wynalazł i opatentował maszynę do sproszkowania cukru. Następnie, w 1857 r., Opatentował iterację swojej maszyny do rombów. (Podczas gdy wiele źródeł mówi o patentu z 1847 r. Na maszynę do cięcia pastylek do ssania, szerokie poszukiwanie patentów tego okresu w tej technologii nie potwierdziło tego zarzutu.) Wkrótce Chase i jego brat Daniel wpadli na pomysł, aby wydrukować słowa na ich pastylki do ssania. Zostały zainspirowane popularnym XIX-wiecznym cukierkiem zwanym „sercami”, które były waflowymi cukierkami w kształcie muszli z papierowymi napisami w środku, w stylu ciasteczek z wróżbą. Najpierw bracia wydrukowali powiedzenia ręcznie. Ponieważ pastylki do ssania były dość duże, mogły pomieścić długie wypowiedzi (wiktoriańskie faworyci obejmowały: „Jak długo muszę czekać? Módlcie się, aby były tak rozważne” i „Proszę o przesłanie kosmyka włosów pocztą zwrotną”). Następnie, w 1866 roku, Daniel Chase wynalazł maszynę do robienia pastylek do ssania, która wykorzystywała filcową podkładkę nawilżoną barwnikiem roślinnym do drukowania bezpośrednio na pastylkach do ssania. Przyspieszyło to znacznie produkcję, aw 1902 r. Firma zaczęła produkować drukowane pastylki do ssania w kształcie serca. Urodziły się ukochane.
Chociaż bracia Chase byli z pewnością sprytni i przedsiębiorczy, ich wynalazki były możliwe ze względu na otoczenie, wyjaśnia Kimmerle. Massachusetts było centrum rozwijającej się rewolucji przemysłowej, a idea mechanizacji była w głowach wszystkich. Państwo miało również bogatą tradycję rolniczą i ruchliwy port, dzięki czemu dostęp do surowców był łatwy. Do Necco szybko dołączyły inne firmy cukiernicze, w tym Marka Wiewiórki, słynna z orzechowych taffy Orzechy Wiewiórki i Daggett Chocolate Company. Odcinek Main Street w Cambridge miał tak wiele fabryk słodyczy, że stał się znany jako Cukiernia. Pod koniec XIX wieku cukierki były w Bostonie tym, jakie komputery były w Dolinie Krzemowej sto lat później.
Wynalazki Olivera i Daniela Chase zrewolucjonizowały przemysł cukierków. Na wystawie w Filadelfii w 1876 r. Prawie dwa tuziny firm cukierniczych pokazały produkty wykonane przy użyciu maszyn przemysłowych. Candy nie była już produktem rzemieślniczym, ale przemysłowym.
Maszyna Lozenge, opatentowana przez Olivera Chase'a, opatentowana 12 maja 1857 r. (Patent USA nr 17.62) Przez lata produkty Necco były amerykańskimi ulubieńcami, sprzedawane w każdym narożnym sklepie i wysyłane do zagranicznych żołnierzy - w obu wojnach światowych rząd USA zarekwirował kultowe wafelki Necco na racje żywnościowe, ponieważ cukierki nie topiły się i były stabilne na półkach przez lata. Odkrywca admirał Richard Byrd zabrał 2, 5 tony wafli Necco na wyprawę w Antarktydzie w 1930 r. - funt za każdego mężczyznę przez 2 lata.
Ale czasy się zmieniają i to, co kiedyś było innowacyjne, ostatecznie staje się staromodne. Necco porzucił działalność w lipcu ubiegłego roku po ponad 170 latach. Obecnie obszar Bostonu jest centrum biotechnologii, a nie cukierków, a fabryka Necco w Cambridge jest teraz domem dla globalnych operacji badawczych giganta farmaceutycznego Novartis. Firma wydała około 175 milionów dolarów na przebudowę budynku, co wymagało zeskrobania cukru ze ścian.
„Czasy się zmieniły i wiele firm cukierniczych, które w pewnym sensie polegały na swoich starszych metodach produkcji, nie może konkurować z tymi, które są wysoce zmechanizowane”, mówi Kimmerle.
Na szczęście ukochani przeżyli śmierć swojego twórcy. Kiedy Necco upadło, marka została sprzedana Spangler Candy Company. Niestety, Spangler nie miał czasu na zwiększenie produkcji, więc w Walentynki nie będzie żadnych ukochanych. Ale nie martw się, małe amerykańskie cukierki w kształcie serca powinny znów znaleźć się na półkach przed przyszłym lutym.
