Wygląda na to, że Amerykanie cierpią na „syndrom króliczka wielkanocnego”. Odnosimy się do królików jako bohaterów kreskówek, wyobrażonych przyjaciół, bohaterów na dobranoc, dorocznych dostawców słodyczy i tak, zwierząt domowych. Biorąc pod uwagę ich niesamowity śliczny czynnik - te urocze, rozmyte uszy! ten bawełniany ogon! - zwykle nie myślimy o nich jako o ofierze stołowej. A kuchnia shenanigansów Glenn Close w Fatal Attraction tylko utrwaliła tabu jedzenia królików. Choć ostoja europejskiej kuchni, szefowie restauracji po tej stronie stawu, którzy ośmielają się umieszczać potrawy z królików w menu, zbijają się z przerażenia. Choć być może jeszcze bardziej przerażający jest fakt, że w przeciwieństwie do innych mięs, nie ma mandatów kongresowych wymagających, aby mięso królika podlegało kontroli federalnej, zanim dotrze ono do naszych talerzy.
Niemniej jednak jest to źródło mięsa, które ma swoje zalety. To chude białko o niskiej zawartości cholesterolu. Jeśli jesteś mięsożercą typu „zrób to sam”, króliki są łatwe do wychowania, a ponieważ rozmnażają się, no wiesz, zapewniają stały zapas żywności. Te przywileje zostały szczególnie zauważone podczas II wojny światowej. Przy racjonowaniu żywności najlepsze produkty mięsne, takie jak wołowina, nie zawsze były łatwo dostępne, podczas gdy królik był poza racją żywnościową i był * hmm * uczciwą grą dla kucharzy. W świetle czasów jedna reklama w magazynie Gourmet żartowała: „Chociaż to nie jest nasz zwyczajowy zwyczaj / W tym roku jemy Wielkanocnego Królika”. Jednak w latach sześćdziesiątych większość domowych szefów kuchni zaczęła naśladować króliki.
Dorastałem z króliczkiem. Orzech bukowy, jasnobrązowy lop holenderski, dał mi 11 lat miłości i nie mogłem prosić o lepsze towarzystwo zwierząt. Ale po przeczytaniu o tym, jak niemiecki hodowca stworzył gigantyczne króliki, które mogłyby pomóc w zmniejszeniu niedoborów żywności w Korei i oglądając odcinek The Perennial Plate o zrównoważonej hodowli królików, zainteresowałem się, jak królik naprawdę smakuje. (Słowo ostrzeżenia: ostatnia minuta odcinka królika z Perennial Plate pokazuje, że królik jest ubijany, więc nie klikaj, jeśli masz słabość serca.) Gdybym mógł zjeść dziczyznę po wielokrotnym oglądaniu Bambi, to nie powinno być zupełnie innym, prawda? Są króliki dla zwierząt domowych i są króliki do jedzenia. Przynajmniej to powtarzałem, planując niedzielny obiad.
Widząc dwa bezgłowe, pozbawione skóry, ale wyraźnie królikowe zwłoki wyciągnięte na moich deskach do krojenia, to najbardziej buñuelskie doświadczenie kuchenne. Przyzwyczajony do kupowania moich jadalnych zwierząt w kawałkach, łatwo jest oddzielić te części od stukania, muczenia i mrugania całością. Ale oto byłem, gotowy wyrzeźbić stworzenie, którego inaczej szukałem dla wygody społecznej. Jeśli chodzi o krojenie kurczaka, zwykle go uskrzydlam - i widząc, że robiono to wiele razy wcześniej, mogę czuć się dość pewny siebie i kompetentny. Ale w tym celu poszedłem na YouTube i obejrzałem - i ponownie obejrzałem i ponownie wtuliłem - film o tym, jak pokroić królika przed sięgnięciem po nóż. Mimo że zwierzęta były już martwe, kiepska praca rzeźnicza zdawała się jakoś powodować obrażenia urazów. Chciałem zrobić wszystko, co w mojej mocy, zwracając szczególną uwagę na to, gdzie kroić i które kręgi pękać i skręcać. Po wykonaniu brudnej roboty kawałki były rumiane na oliwie z oliwek i duszone w piwie z sosem chili, cebulą, marchewką i czerwonymi ziemniakami z smacznym sosem zrobionym z pozostałej cieczy do gotowania.
A wynik? Dowiedziałem się, że królik domowy smakuje jak kurczak. Co więcej, z jedynym pobliskim rynkiem, który kosztuje ich 3, 99 USD za funt, jest to elitarne mięso, które smakuje jak tanie. Być może króliczki karmione trawą i zielenią - jak to, co można znaleźć na wolności - miałyby inny smak, ale nie spieszy mi się, by gotować jeszcze raz. Większość moich książek kucharskich zaleca, aby przygotować królika tak, jak kurczaka, ale myślę, że sensowniej jest robić coś przeciwnego. Powiedziawszy, czekoladowe króliczki będą mi pasować.
I pomimo tego, że zabrzmiało to niesamowicie tandetnie, biorąc pod uwagę powyższe: Wielkanoc to trudna pora roku dla królików (proszę o uwagi). Króliki domowe są wręczane jako prezenty, ale odbiorcy mogą nie być gotowi do wzięcia na siebie odpowiedzialności za ich opiekę, a zwierzęta te są często porzucane. Jeśli chcesz królika dla zwierzaka, wykonaj kilka badań w tle, zanim podejmiesz decyzję, i sprawdź lokalną organizację ratunkową. Jeśli chcesz kupić nowiutkiego króliczka, idź do renomowanego hodowcy.
Dla reszty szukających królików do jedzenia: udanych łowów i smacznego !
W pobliżu 
