Istnieje kilka powodów, dla których warto porzucić mięso, jajka i nabiał. Po pierwsze, istnieje etyczny argument: zwierzęta urodzone w przemyśle hodowlanym często spędzają całe swoje życie stłoczone w przepełnionych klatkach i padają ofiarą okaleczeń i innych form okrucieństwa przed uśmierceniem. Istnieje również argument dotyczący zdrowia ludzkiego: porzucenie mięsa - zwłaszcza wołowiny - może pomóc obniżyć spożycie cholesterolu.
powiązana zawartość
- Zrównoważone mięso przyszłości: Mealworms?
- Jaka jest twoja wołowina Terminologia „Grass-Fed” i inna wołowina
I jest jeszcze strona ekologiczna. Naukowcy szacują, że produkcja żywności na bazie zwierząt gospodarskich powoduje około jednej piątej globalnej emisji gazów cieplarnianych. Zasysa również wodę i ziemię pod uprawy roślin, by wyżywić zwierzęta gospodarskie i hodować te zwierzęta.
Chociaż zaprzestanie jedzenia mięsa może być najlepszym wyborem dla naszej planety, wiele osób nie chce tego zrobić. Niektórzy zamiast tego wybierają ograniczenie części mięsa i produktów zwierzęcych w swojej diecie, jedząc na przykład tylko drób lub tylko jajka i nabiał.
Ale nikt tak naprawdę nie podzielił wszystkich różnych kategorii zwierząt gospodarskich w ustandaryzowany, całościowy sposób, aby dowiedzieć się, jaki jest wkład każdego z nich w globalne ocieplenie. Choć wydaje się oczywiste, że krowa przyczynia się do większej emisji gazów cieplarnianych niż kurczak, dokładne określenie liczby różnych zwierząt może nadać jasność zarówno decydentom, jak i konsumentom, którzy chcą ograniczyć własne emisje.
Naukowcy z Bard College, Weizmann Institute of Science i Yale University podjęli się tego zadania w nowej pracy opublikowanej w Proceedings of National Academy of Sciences . Koncentrowali się na zwierzętach w amerykańskim systemie produkcji żywności.
Najpierw naukowcy obliczyli koszty pasz dla każdej klasy zwierząt - wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, kur niosek i krów mlecznych. Nie uwzględniono ryb, ponieważ dane dotyczące zasobów wykorzystywanych do hodowli tych zwierząt są ograniczone, a ryby stanowiły jedynie około dwóch procent amerykańskiego spożycia energii przez zwierzęta w latach 2000–2013.
Wykorzystali dane zebrane w latach 2000–2010 z Departamentów Rolnictwa, Spraw Wewnętrznych i Energii Stanów Zjednoczonych na temat powierzchni ziemi, wody i nawozów azotowych, aby określić obciążenie związane z karmieniem i hodowaniem wszystkich tych zwierząt. Następnie ujednolicili dane według kalorii zawartych w danej ilości mleka, jaj, wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka.
Głowy krów w zakładzie przetwórstwa wołowiny. Zdjęcie: Oliver Heinl / Yes / Novarc / Corbis Odkrycia, choć oczekiwane, są dość otrzeźwiające. Jak ustalili autorzy, wieprzowina, kurczak, nabiał i jaja są równoważne dwa razy pod względem obciążeń środowiskowych. Ale wołowina wymaga znacznie więcej zasobów niż jakakolwiek inna kategoria białek. Zespół obliczył, że wołowina wymaga 28 razy więcej ziemi, sześć razy więcej nawozu i 11 razy więcej wody w porównaniu do innych źródeł żywności. To daje około pięć razy więcej emisji gazów cieplarnianych.
Aby dodatkowo spojrzeć na te odkrycia, autorzy przeprowadzili te same obliczenia dla kilku podstawowych upraw. Mówiąc ogólnie, w przeliczeniu na kalorie, ziemniaki, pszenica i ryż wymagają od dwóch do sześciu razy mniej zasobów do produkcji niż wieprzowina, kurczak, jajka lub nabiał.
Autorzy potwierdzają, że ich obliczenia nie są doskonałe, ale twierdzą, że ich wyniki dostarczają solidnych wstępnych danych, które konsumenci mogą wykorzystać, aby pomóc w podjęciu decyzji dotyczących ich diety. „Kluczowy wniosek - że produkcja wołowiny wymaga o jeden rząd wielkości więcej zasobów niż alternatywne kategorie zwierząt gospodarskich - jest solidny w istniejących okolicznościach”, podsumowują autorzy. „Badanie wyjaśnia w ten sposób liczne korzyści dla środowiska wynikające z potencjalnych, łatwych do wdrożenia zmian w diecie i podkreśla wyjątkowo wysokie zapotrzebowanie na zasoby wołowiny”.
Innymi słowy, choć przejście na dietę bez żywego inwentarza przynosi największe korzyści naszej planecie, po prostu rezygnacja z wołowiny jest skutecznym kompromisem dla tych, którzy chcą ograniczyć swój wpływ na środowisko bez całkowitego poświęcania radości z jedzenia mięsa zwierząt.
