Aligator Pilau, Gulasz Żółw Suseł, Kapusta Bagienna i Rosół Coquina? Tradycje kulinarne św. Augustyna łączą wiele niezwykłych lokalnych składników. Odkryliśmy kolekcję starych przepisów, które są kolorowe, aromatyczne i wręcz wyjątkowe. Zaktualizowano dla nowoczesnego szefa kuchni, Smak Świętego Augustyna Jonathana Millena: Przepisy starożytnego miasta dostępne są za 5, 95 USD w Old St. Augustine Village (904-823-9722).
Z tej historii
[×] ZAMKNIJ
(2001 St. Augustine) 
Galeria zdjęć
Zupa:
Rosół Donax lub Coquina
Ten delikatny bulion jest darem morza. Maleńkie małże Coquina zakopują się w piasku, gdy fala zmywa je na brzeg w miesiącach letnich. Po zebraniu z piasku spłucz Coquinas i umieść je w garnku z wystarczającą ilością wody do pokrycia. Gotuj na średnim ogniu, aż skorupy się otworzą (zwykle około 5 minut). Odcedź bulion i odrzuć muszle. Dodaj odrobinę masła i lekkiej śmietany do smaku. Udekoruj posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem, aby dodać kolor. Nie podano żadnych ilości, ponieważ ilości są określone przez sukces kolektora Coquina.
Danie główne:
Aligator Pilau
Po 20 latach ochrony aligator powrócił w niezwykły sposób, a mięso aligatora jest znów dostępne. Ponieważ mięso na ciele jest zbyt twarde, używa się tylko mięsa z ogona. Najlepszym sposobem na przygotowanie ogona aligatora jest pokrojenie mięsa na ziarno na paski o wymiarach od 1/4 do ½ cala. Smacznie i lekko smażone, spróbuj tego dania, które zawiera pieprz Datil, który daje mu trochę ciepła.
2lb. ogon aligatora, krojony lub pokrojony w kostkę
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 duże posiekane cebule
1 duża posiekana papryka
4 ząbki czosnku, posiekane
4 liście laurowe
1 szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów
1 szklanka ryżu długoziarnistego
2 szklanki wywaru z kurczaka
½ świeżej papryki datil lub 1 łyżeczki sosu pieprzowego
½ łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki suszonego tymianku
Podsmaż mięso aligatora w niewielkiej ilości oliwy z oliwek do miękkości i odłóż na bok. W holenderskim piekarniku gotuj cebulę, paprykę i czosnek na pozostałym oleju, aż będą miękkie. Dodaj pomidory, liście laurowe, pieprz lub sos datil i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut. Dodaj bulion drobiowy i dobrze spłukany ryż i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Dodaj mięso aligatora, dobrze wymieszaj, posmakuj i dostosuj przyprawy. Gotuj dodatkowe pięć minut, aby połączyć smaki.
Gulasz Żółw Gopher
Żółw gopher, znany również jako „kurczak Hoovera”, był podstawowym składnikiem diety Minorcans, tubylców z Florydy i rodzin z epoki depresji. Dokładny skład Gulaszu Żółwia Gopher zależał od tego, jakie składniki były dostępne w tym czasie, ale jest to typowy przepis. Dziś żółw gopher jest gatunkiem chronionym, ale można zastąpić aligatora lub wieprzowinę.
Pokrój mięso na 2-calowe kawałki i gotuj na wolnym ogniu w osolonej wodzie, aż będą miękkie. W dużym holenderskim piekarniku usmaż soloną wieprzowinę, aż będzie chrupiąca, a tłuszcz się roztopi. Dodaj mięso i brązowy. Dodaj dużą ilość posiekanej cebuli, trochę posiekanej papryki, mielonego czosnku, pokrojonych w kostkę pomidorów i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Następnie dodaj wodę, w której ugotowano mięso, trochę pokrojonych w kostkę ziemniaków, kilka liści laurowych, sól i czarny pieprz do smaku oraz świeżą paprykę datil lub odrobinę sosu pieprzowego datil. Gotować na wolnym ogniu przez 1½ do 2 godzin na małym ogniu. W razie potrzeby zagęścić gulasz niewielką ilością mąki rozpuszczonej w wodzie lub niektórych puree na twardo żółtka. Dla tych, którzy mogli sobie pozwolić na luksus suchej sherry, tuż przed podaniem dodana zostanie kreska.
Podawaj gorące rurki z ryżem i kukurydzą.
Warzywa:
Zwykła stara kapusta bagienna
Jeśli kiedykolwiek pojawi się szansa na świeżo pokrojoną palmę kapuścianą, oto przepis na jej naprawę. Dla większości ludzi dotarcie do serca jest większym problemem niż jest warte. Dla starych liczników czasu i Indian seminolskich był to sposób na życie. Jeśli chcesz prawdziwej przygody na Florydzie, spróbuj ją sam.
Zdejmij buty z dłoni i obierz do serca. Rozbij serce na kawałki wielkości kęsa i moczyć w zimnej wodzie, aż będzie gotowe do gotowania. Posiekaj trochę cebuli. Na patelni usmażyć ½ funta solonej wieprzowiny. Dodaj garść cebuli i trochę masła i gotuj, aż cebula będzie miękka. W holenderskim piekarniku stop masło. Dodaj dużą ilość kapusty i jedną czwartą tyle cebuli. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj więcej kapusty i cebuli w tej samej proporcji, aż garnek będzie w połowie pełny. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając, aby zapobiec przypaleniu kapusty. Podawać, gdy kapusta jest miękka.
Aby zachować nasze drzewa, wycinaj kapusty z palm rosnących w gęstych skupiskach lub z budów, na których mają zostać usunięte. Najlepsza kapusta pochodzi z drzew o wysokości od ośmiu do dwunastu stóp.
Pić:
Krzew Pomarańczowy
Mniej więcej w czasie rewolucji amerykańskiej gaj Jessie Fish na wyspie Anastasia przynosił najlepsze pomarańcze w Ameryce. Byli bardzo poszukiwani, nawet w Londynie, w produkcji krzewu pomarańczowego. Ten mocny napój łączy sok pomarańczowy z rumem i cukrem. Można go uznać za przodka kwaśnej whisky. Był to hit zarówno wśród lojalistów, jak i patriotów.
Wymieszaj 1 galon rumu ze skórką 6 pomarańczy. Dodaj 6 szklanek cukru i rozpuść dobrze wymieszając. Połącz tę mieszaninę z litrem słodkiego soku pomarańczowego i umieść w drewnianej beczce lub glinianym naczyniu na kilka tygodni, aby się zestarzeć i rozwinąć charakter. Po starzeniu usuń krzew z beczki, odcedź i butelkę do natychmiastowego spożycia lub przechowywania. To wspaniała baza na obfite uderzenie.
Ahh! Pustynia!
Ambrozja
Ambrozja to tradycja wakacyjna na południu. Wykorzystuje świeży cytrus z Florydy, który dojrzewa w sam raz na święta. Idealnie pasuje do solidnej taryfy serwowanej podczas świątecznego sezonu wakacyjnego.
4 pomarańcze morskie
2 grejpfruty
½ świeży ananas
1/4 szklanki pekan
½ szklanki soku pomarańczowego
1/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
½ szklanki posiekanego kokosa
1/4 szklanki suchej sherry
Obierz i pokrój pomarańcze i grejpfruty, usuwając wszelkie nasiona. Ananasa obierz i pokrój w kostkę na kawałki wielkości kęsa. Wymieszaj sok pomarańczowy, syrop kukurydziany i sherry. Zalej owoce i pozostaw na noc w lodówce, aby połączyć smaki. Na wierzchu kokos i orzechy. Ambrozja może być prezentowana w pojedynczych filiżankach lub podawana w kryształowej misce jako wielki finał.
