W 1951 r. Richfield Spring Mercury prowadził:
Odważnie robiąc wszystko, by walczyć z wysokimi kosztami mięsa, kierownik kawiarni New Jersey Bell Telephone Company ostatnio wymienił w menu „pieczeń doniczkową z wielorybniczej wołowiny z głębin”.… To był eksperymentalny projekt, którego rezultatem było zróżnicowanie reakcje na drobną taryfę, mimo że była „w domu”. Niektórzy twierdzili, że smakowała jak ryba, chociaż wieloryb jest ssakiem. Jednak ogólna reakcja była wystarczająco dobra, aby zagwarantować powrót przysmaku ssaka na zasadzie „płacisz za to, jak idziesz”.
Sześćdziesiąt lat później wieloryby rzadko, jeśli w ogóle, wchodzą do naszych stołówek lub naszej świadomości kulinarnej. Dominujące podejście do charyzmatycznej megafauny rozgrywa się w grze w kotka i myszkę (z jej rewelacyjnym reality show) między statkami wielorybniczymi a ekologami na wodach wokół Antarktydy. Mamy tendencję do postrzegania wielorybów jako symboli ochrony, a czasem nawet symboli ekscesów ochrony.
Tymczasowe ogólnoświatowe moratorium na komercyjne wielorybnictwo weszło w życie w 1986 r., Ale biorąc pod uwagę jego wyjątki i luki, corocznie zabija się więcej wielorybów niż przed wprowadzeniem zakazu. Coś jest nie tak. Jeśli wysiłki złodziei wielorybów na całym świecie nie przyniosą rezultatu, to czy rynki mogą być rozwiązaniem? Trzej amerykańscy naukowcy wskrzesili niedawno pomysł, który po raz pierwszy przedstawił ekolog CW Clark w 1982 r., Aby uratować wieloryby, ustalając cenę za ich głowy. Artykuł ukazał się w czasopiśmie Nature . Podobnie jak kredyty węglowe, obrońcy przyrody mogli kupować kwoty na wieloryby, wpłacać kieszonkowe i oszczędzać tyle wielorybów, ile można kupić. Minke może przynieść 13 000 $, podczas gdy płetwy mogą być wycenione na 85 000 $.
To intrygująca propozycja, która sprawiła, że zastanawiałem się, czy wkrótce znów zjemy wieloryba. Cóż, z wyjątkiem nieprzewidzianego i mało prawdopodobnego uchylenia federalnej ustawy o ochronie ssaków morskich, nie należy spodziewać się powrotu margaryny wieloryba lub „wołowiny z głębin”.
W tym miejscu wkracza D. Graham Burnett, autor epickiej historii nauki o waleniach, zatytułowanej The Sounding of the Whale . Z pomocą artysty Keila Borrmana chciałby dać Wam posmakowanie mięsa tabu - a raczej odwzorowanie smaku i tekstury smaku mięsa wieloryba. W sobotę planuje podać carpaccio z łososia nasyconego esencjami olejku jojoba (botaniczna alternatywa dla oleju spermaceti), smażonego na patelni brzucha wieprzowego podawanego z galaretowym bulionem dworskim ze skorupiaków i lekko wędzonej szynki prosciutto, podawanej w lnu. Więc to nie jest dokładnie wieloryb.
„Chcemy uwrażliwić ludzi na dziwactwo różnych możliwych relacji z tymi zwierzętami”, powiedział mi Burnett. „Dziewiętnastowieczni wielorybnicy mieli pewne intensywne intymne relacje ze swoim kamieniołomem - częściowo oparte na pożywieniu. Nierzadko jedli z padłych wielorybów, które zabili. Tam je pocięli.
Nie doświadczamy już tych smaków i zmysłów. Od dawna zostały odcięte od nowoczesnej stołówki - być może nie bez powodu - ale żartobliwa prowokacja rodzi pytanie, co tak naprawdę znaczy znać te zwierzęta.
Premiera książki D. Grahama Burnetta i degustacja mięsa „wieloryba” odbędzie się 28 stycznia na Brooklynie.
