„Jest to pora roku, w której amatorzy i profesjonalni piekarze przygotowują swoje umiejętności kulinarne na przyjęcie świąteczne. Ale nawet najprostszy przepis lub najbłyszsze zdjęcie z czasopisma nie może zapobiec epickiej awarii pliku cookie. Nawet wstępnie zapakowane pudełka z ciasteczkami, takie jak te poniżej, mogą popsuć domowych kucharzy.
powiązana zawartość
- Wielkie powstanie: jak proszek zrewolucjonizował wypiek
Zdjęcie dzięki uprzejmości imgur.com.
Że przytłaczająca frustracja wynikająca z tak ścisłego przepisu, tylko po to, aby otworzyć drzwi piekarnika i odkryć jedno duże ciastko, które wygląda, jakby zostało przejechane przez wałek parowy, jest uniwersalne. Podobnie jak ten niefortunny pierwszy kęs, który wywołuje konsternację przez dwie zmarnowane godziny, tworząc przysmak bardziej podobny do kartonu niż imbiru.
Oto kilka wskazówek, które pomogą w przyszłości uniknąć typowych problemów z plikami cookie.
1) Masło vs. Margaryna
Jak powiedziała kiedyś ekspertka ds. Polityki żywności, ogrodniczka i autorka Joan Dye Gussow: „ Jeśli chodzi o masło kontra margaryna, bardziej ufam krowom niż chemikom”. Jeśli chodzi o ciasteczka, stosowanie masła lub margaryny zależy od osobistych preferencji. Masło to naturalna droga, a wielu piekarzy twierdzi, że jest najlepszą opcją, ponieważ ma również nieco więcej smaku. Ale są też tacy, którzy używają margaryny w tym samym przepisie na ciasteczka przez ostatnie 50 lat i przysięgają. Niezależnie od tego, czy kochasz margarynę, czy nienawidzisz, możesz podziękować cesarzowi Napoleonowi III, który zaoferował nagrodę każdemu, kto mógłby stworzyć tani substytut masła, który byłby łatwo dostępny.
Niezależnie od tego, czy jesteś masłem drużynowym, czy margaryną drużynową, upewnij się, że używasz go poprawnie. A jeśli debatujesz, Wally Amos, człowiek stojący za oryginalnym Famous Amos mówi, aby zawsze iść z masłem. Jeśli upuścisz kostkę masła i otwarty pojemnik z margaryną z klatki schodowej, najwięcej, co stanie się z masłem, to wgniecenie, ale margaryna rozpryśnie się na podłodze jak melon. Tekstury są różne. Jeśli używasz margaryny, upewnij się, że jest to co najmniej 80 procent oleju roślinnego lub 100 kalorii na łyżkę stołową. Im grubsze, tym lepiej! Jeśli margaryna jest mniejsza niż 80 procent, to ma wysoką zawartość wody i spowoduje rozprzestrzenianie się ciasteczek i przywieranie do patelni.
Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr nathanmac87.
Temperatura wybranego produktu maślanego ma duży wpływ na produkt końcowy. „Masło jest jak beton, którego używasz do wylewania fundamentów budynku”, powiedziała inżynier New York Times, inżynier budowlany, piekarz Anita Chu. „Dlatego bardzo ważne jest, aby zrobić to dobrze: temperatura, konsystencja, napowietrzenie.” Specjaliści twierdzą, że najczęstszym błędem domowych piekarzy podczas pieczenia jest sposób obchodzenia się z masłem. Pamiętaj, aby dokładnie przestrzegać wskazówek przepisu.
Sekret idealnego miękkiego masła o temperaturze pokojowej czeka na Ciebie, co jest prawdopodobnie najbardziej frustrującą częścią robienia ciastek. Najlepszym sposobem na uzyskanie kawałka masła w odpowiedniej temperaturze jest umieszczenie go na ladzie i pozostawienie go na 30–60 minut. Jeśli nie będzie wystarczająco miękki, będzie zbrylony i nie będzie całkowicie mieszał się w cieście. Po łatwym rozłożeniu jest gotowy. Nie masuj mikrofalami masła, aby przyspieszyć proces, nawet jeśli trwa to tylko kilka sekund. W kuchence mikrofalowej topi się masło, a stopione masło spowoduje, że ciasteczka będą płaskie. A jeśli całkowicie się roztopi, nie należy go używać i nie można go ponownie schłodzić.
2) Mąka
Przesiać czy nie przesiać? Pierwotnie celem przesiewania było pozbycie się grudek, zanieczyszczeń z procesu mielenia i owadów. Dzisiaj te dwa ostatnie nie są dużymi zmartwieniami, ale nadal dobrze jest poluzować mąkę podczas pieczenia. Gdy mąka spoczywa na półce w spiżarni od wielu dni, tygodni lub, szczerze mówiąc, miesięcy, mąka się spłaszcza. Jeśli włożysz kubek miarowy prosto do torby i / lub zapakujesz mąkę do kubka, najprawdopodobniej dodasz do ciasta nieco za dużo mąki. Jeśli twoje ciasteczka są trochę suche, może to być powód. Szybkim sposobem na poluzowanie mąki jest wymieszanie łyżką przed odmierzeniem, a następnie wyrównanie jej grzbietem noża. Nie wstrząsaj ani nie uderzaj w bok miarki, aby wyrównać, ponieważ spowoduje to ponowne osadzenie się mąki.
Bielona czy niebielona uniwersalna mąka? Mąka musi się starzeć, zanim będzie gotowa do użycia. Na początku XX wieku bielenie było stosowane w celu przyspieszenia procesu starzenia z miesięcy do tygodni. Podczas bielenia zawartość białka w mące jest obniżana, ale nie na tyle istotnie, aby zrobić dramatyczną różnicę. Używanie jednego nad drugim jest szeroko dyskutowanym tematem wśród domowych piekarzy. Cindy Mushet, profesjonalny piekarz, uczący cukiernik i autor The Art and Soul of Baking zaleca, aby zawsze używać niebielonej mąki, ponieważ nie jest wysoko przetworzona, lepsza dla środowiska i dzięki temu lepiej smakuje. Ogólnie rzecz biorąc, bielona i niebielona mąka są do pewnego stopnia wymienne w przepisie i podobnie jak masło i margaryna, chodzi o osobiste preferencje.
Ale niezależnie od tego, czy jest bielona, czy niebielona, uniwersalna mąka nie jest wymienna z innymi rodzajami mąki, takimi jak ciasto, samorosnące lub pełnoziarniste.
Podczas przechowywania mąki należy pamiętać o dacie ważności. Data jest szacunkowym okresem przydatności nieotwartego worka mąki. Po otwarciu mąkę należy przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu, półka ze spiżarnią jest w porządku. Uniwersalna mąka trwa około 8 miesięcy. Żywotność mąki można przedłużyć, jeśli zostanie włożona do lodówki lub zamrażarki; dotyczy to zwłaszcza mąki pełnoziarnistej. Ale jeśli pieczesz tylko raz w roku, nie zawracaj sobie głowy tą sztuczką i napij się nowej torebki mąki, która nie straciła smaku.
Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr hans westbeek.
3) Czy ciasteczka są nieco zbyt brązowe na dole?
Jeśli ciasteczka wychodzą spalone lub przedawnione na dole, najprawdopodobniej jest to arkusz plików cookie. Najlepszy arkusz do pieczenia jest jasny, błyszczący, bez boków i wykonany z grubego aluminium. Blachy do pieczenia z bokami nie pozwalają ciastkom wzdłuż krawędzi równomiernie się rozłożyć i utrudniają zbieranie ciastek. Chociaż ciemne nieprzywierające patelnie są popularne i wiele przepisów mówi, że używają nieprzywierającej patelni, powodują, że ciasteczka gotują się nierównomiernie, pozostawiając przypalone lub przesadne dno. Nieprzywierające pokrycie zapobiega również rozprzestrzenianiu się ciasteczek i może powodować powstawanie grubszych, mniej chrupkich ciasteczek. Kolor wpływa również na gotowanie ciasteczek. Ciemny kolor pochłania więcej energii z piekarnika i może prowadzić do nierównego pieczenia z przesadnymi spodami i chrupiącymi krawędziami. Jeśli wszystko, co masz, to ciemna patelnia nieprzywierająca, szybkim rozwiązaniem jest obrócenie patelni i użycie płaskiego dna. Następnie wyłóż patelnię folią aluminiową lub pergaminem.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Wikimedia Commons.
4) Wyluzuj
Jeśli przepis mówi o włożeniu ciasta do lodówki, należy przestrzegać zasad. Schładzanie jest szczególnie ważne przy robieniu pokrojonych i ukształtowanych ciastek. Podczas schładzania ciasto staje się bardziej plastyczne do walcowania i równomiernego krojenia. Jeśli nie chcesz cały czas czekać, aż ciasto ostygnie w lodówce lub spieszysz się, możesz włożyć ciasto do zamrażarki. Około 20 minut w zamrażarce to około 1 godzina w lodówce. Jeśli używasz margaryny, musisz włożyć ciasto do zamrażarki, aby uzyskać odpowiednią strukturę do formowania.
Zdjęcie dzięki uprzejmości freefoodphotos.com.
5) Lukier
Jeśli chodzi o lukier, dobry smak powinien przeważnie wyglądać dobrze. Kiedy zobaczysz te piękne elementy misternie pomalowane ciasteczka i powiesz „Hej! Mogę to zrobić ”, zastanów się dwa razy, zanim wyruszasz na kolejną wielką wyprawę do pieczenia. Nie dlatego, że nie jest to możliwe, tylko że jeśli wygląda niesamowicie, może być niejadalne. Większość przepisów na polewę cookie, które towarzyszą wielu przepisom na cukier, składa się z cukierników, mleka, ekstraktu waniliowego i czasami syropu kukurydzianego. Naturalna konsystencja tych wszystkich zmieszanych razem jest przezroczysta, a nie takie grube płótno kolorów, które pojawiają się na tych stronach czasopisma. Najprawdopodobniej artyści kulinarni z magazynu wrzucili niedopuszczalną ilość cukru, gorzką ilość barwników spożywczych, a nawet niektóre niejadalne toksyczne składniki, aby uzyskać idealny obraz. Ale jak się do nich zbliżyć?
Jeśli chcesz uzyskać idealną lukier dla ciastek, poszukaj przepisu na lukier królewski. Jest to gęsta, pastowata konsystencja, która twardnieje po wyschnięciu. Jest wytwarzany z bezy w proszku lub białek jaj z dużą ilością sproszkowanego cukru. Jest niezwykle słodka i nie jest najsmaczniejszą opcją, ale zapewni ci idealną konsystencję tego obrazu. Aby uzyskać gładki wygląd, chcesz rurki i zalać lukier.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Wikimedia Commons.
Jeśli używasz więcej glazury i chcesz uzyskać gładkie wykończenie ciastek, sztuczką jest zanurzenie wierzchu ciasteczka w polewie zamiast rozsmarowywania za pomocą szpachelki lub noża do masła. Aby uzyskać bogatszy kolor, zamiast barwnika spożywczego użyj lukru lub żelu. Jest o wiele bardziej skoncentrowany i trochę z tego przechodzi długą drogę. Ale pomimo tego, że jest silny, wkładaj tylko trochę na raz i testuj w miarę upływu czasu. Możesz zrobić najjaśniejszy niebieski lukier, jaki ktoś kiedykolwiek widział, ale może nie smakować zbyt dobrze.
6) Transport
Gratulacje! Stworzyłeś idealne ciasteczko, ale gdy przenosisz je o 5 cali do szafy chłodniczej lub 500 mil do domu babci, wiele rzeczy może pójść nie tak. Oto kilka sposobów, aby zapobiec utracie kończyn przez piernika.
Przy przenoszeniu do i z tacy używaj płaskiego ciasteczka lub łopatki do naleśników. Delikatnie wejdź pod ciastko i przenieś jeden po drugim do szafy chłodzącej. Jeśli podłożyłeś patelnię papierem pergaminowym, ta część jest bardzo łatwa. Im bardziej jesteś ostrożny, tym bardziej prawdopodobne jest, że nic się nie stanie. Upewnij się, że ciasteczka są całkowicie schłodzone przed ułożeniem w stosy, czy to na talerzu dla najmłodszych, czy w puszce dla teściów. Jeśli ciasteczka nie ostygły i są ułożone jedna na drugiej, możesz dostać jedną wielką górę rozmoczonych ciasteczek.
Do transportu poza dom, po schłodzeniu i wysuszeniu lukru zapakuj ciasteczka w naprawdę szczelnym pojemniku. Papier woskowany stanie się Twoim najlepszym przyjacielem, jeśli chodzi o trzymanie razem ciasteczek. Wyrównaj pojemnik z papierem woskowym i umieść poduszkę papieru u dołu, a także u góry po napełnieniu. Owinąć ciasteczka większą ilością papieru woskowego albo w rzędzie lub w grupach lub. Jeśli pakujesz wiele rodzajów plików cookie, pamiętaj o umieszczeniu najcięższych na dole.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Orangette.
7) Inne szybkie porady
Wskazówki: Może się to wydawać oczywiste, ale dokładne pieczenie jest bardzo ważne w pieczeniu. Nie jest banałem, że pieczenie to nauka, a gotowanie to sztuka. Jeśli w kuchni dodajesz gałkę muszkatołową zamiast pieprzu cayenne, być może znalazłeś najlepszy nowy przepis. Ale jeśli dodasz proszek do pieczenia zamiast sody oczyszczonej do przepisu na ciasteczka, dostaniesz katastrofy.
Miejsce do gotowania: Pozwól ciasteczkom oddychać. Ciastka potrzebują miejsca podczas pieczenia. Nie próbuj umieszczać jak największej liczby plików cookie na tacy. Około jedna łyżka ciasta na ciasteczka powinna mieć co najmniej 2 cale przestrzeni do oddychania.
Rozmiar: jeśli typ ciasteczka wymaga po prostu nałożenia ciasta na arkusz ciasteczka, upewnij się, że wszystkie kulki ciasta ciastek mają ten sam rozmiar. Jeśli nie, możesz skończyć z przypalonymi i cofniętymi plikami cookie. Łatwym narzędziem do odmierzania i umieszczania ciasta jest miarka do ciastek, która wygląda dokładnie jak mini łyżka do lodów. Jeśli nie, zrobi to miarka stołowa lub zwykła łyżka stołowa. Tylko upewnij się, że zbierasz tę samą kwotę.
Overbaking: Aby zapobiec przedawnieniu plików cookie, ustaw licznik czasu na minutę lub dwie mniej niż podano w przepisie.
Pieczenie polega na próbach i błędach. Bez awarii kuchnia byłaby wyjątkowo nudna. Aby się pośmiać i przywrócić wiarę w pieczenie, sprawdź, czy te ciasteczka zawiodły. Czy masz jakieś zabawne wpadki związane z plikami cookie?
