Podczas grillowania hamburgera możesz obserwować gorący węgiel drzewny i czerwone mięso stopniowo ciemnieje. Jednak Nathan Myhrvold i jego koledzy z The Cooking Lab nie są z tego zadowoleni.
Zdjęcie: Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
W ramach nowej książki The Photography of Modernist Cuisine, chcą, abyśmy zaglądali do samego jedzenia. Kiedy grilują, chcą nam zrobić zdjęcie gotowanego mielonego mięsa wołowego, które powoli przyrumieni się od płomienia w górę. Gdy mogą warzywa, chcą, abyśmy zobaczyli bulgotanie wrzącej wody, zachowując marchewki i grzyby w szczelnie zamkniętych słoikach. Chcą, abyśmy sprawdzili mechanizmy zasilające piekarnik, pozwalając nam upiec szynkę bez rozpalania ognia w naszym domu.
Aby osiągnąć ten cel, pokroili garnki, patelnie i piekarniki na pół, użyli odpornych na ciepło klejów do przyklejenia kawałków szkła i zszyli wiele zdjęć wraz z oprogramowaniem cyfrowym, między innymi technikami. W ogromnej 13-funtowej wielkoformatowej tomie znajdują się setki innych oszałamiających zdjęć, ale innowacyjne przekroje wyróżniają się, zapewniając niespotykane widoki niezbędnych procesów, które wytwarzają żywność, którą spożywamy na co dzień.
Zdjęcie: Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, były dyrektor firmy Microsoft, po przejściu na emeryturę kontynuował swoje życiowe zainteresowania jedzeniem i fotografią oraz wyprodukował parę szczegółowych książek kucharskich - encyklopedyczną, 2472-stronicową kuchnię modernistyczną i bardziej przyjazną dla użytkownika kuchnię modernistyczną w domu . W nich starał się przekazać złożoną naukę, która toczy się podczas różnego rodzaju procesów gotowania. Współpracując z Ryanem Matthew Smithem, Chrisem Hooverem i innymi fotografami, rozpoczął ambitny projekt polegający na zapewnieniu odpowiednio dokładnych i pięknych zdjęć ilustrujących przepisy.
„Pierwszym pomysłem, jaki miałem, było pokazanie jedzenia z nowej perspektywy, dosłownie: poprzez adnotowane wycięte widoki wnętrza”, pisze w The Photography of Modernist Cuisine, w którym znajduje się wybór jednych z najlepszych zdjęć z biblioteki innych ponad 200 000, które stworzyli przez lata, wraz z dokładnym wyjaśnieniem ich procesu twórczego . „Chociaż wiedziałem, że ciężko byłoby to zrobić za pomocą fotografii, zdjęcia byłyby o wiele bardziej oszałamiające niż ilustracje, gdyby nam się udało. Byłby to rodzaj obrazu, który niewielu ludzi kiedykolwiek widziało. ”
Zdjęcie Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
To zdjęcie brokułów gotowanych na parze było pierwszym wykrojem, jaki kiedykolwiek stworzyli, i zostało nakręcone w garażu Myhrvolda, ponieważ kuchnia badawcza, którą później wykorzystali do produkcji książek kucharskich (i zapewniła badania i rozwój firmom spożywczym), jeszcze nie została zbudowana. „Musieliśmy rozwiązać wiele problemów technicznych: jak obrobić doniczkę na pół, przysadzić pokrojone kwiaty brokułów w stabilnej, ale naturalnie wyglądającej konfiguracji, uchwycić boczne ujęcia wrzącej wody i połączyć wszystkie elementy razem”, pisze Myhrvold . „Ale wynik okazał się tak udany, tak magiczny w odkrywaniu gotowania, że zdarzyło się, że zrobiliśmy dziesiątki takich przekrojów”.
Zdjęcie Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Aby uzyskać ten obraz warzyw w puszkach, zespół musiał połączyć dwa różne obrazy: pokrojone warzywa, zawieszone w żelu w słoikach, które same zostały przecięte na pół; i puste cięte słoiki, przyklejone do szklanego talerza przymocowanego do garnka i otoczone wrzącą wodą. „Rezultatem jest nowe spojrzenie na bardzo starą metodę gotowania”, pisze Myhrvold.
Zdjęcie Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Wkrótce grupa przeszła do jeszcze trudniejszych obrazów, takich jak pieczeń wieprzowa na żar popiołu. To również wiązało się z cyfrowym zszywaniem wielu ujęć - w tym częściowo ugotowanego mięsa, warzyw i bulionu umieszczonego w metalowym garnku o połowę oraz płonących żarów ułożonych poniżej i powyżej opróżnionego garnka. „Z estetycznego punktu widzenia wynik był miłą niespodzianką”, pisze Myhrvold. „Widzimy kontrasty kolorów i faktur wśród różowego mięsa, ognistego pomarańczowego żaru, szarego popiołu, wrzącego bulionu i delikatnego dymu bez końca fascynujące”.
Zdjęcie Tyson Stole / Modernist Cuisine, LLC
Kiedy próbowali wykonać ujęcie łopatki wieprzowej w szybkowarze, przecięcie kuchenki na pół było stosunkowo łatwe dla zespołu z The Cooking Lab. „Ale trudniej niż myślisz, aby uzyskać czyste cięcie przez środek mocnego łopatki wieprzowej”, pisze Myhrvold. „W końcu osiągnęliśmy sukces, zamrażając ramię solidnie, a następnie przecinając je na pół”.
Zdjęcie Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Nie wszystkie obrazy z książki przedstawiają jedzenie w kuchni - niektóre, takie jak zdjęcie marchewki, rzodkiewki, ziemniaków, porów i buraków, pokazują produkty spożywcze w bardziej naturalnym środowisku. „Z wielu tysięcy zdjęć w naszych dwóch poprzednich książkach, zdjęcie to było najtrudniejsze technicznie do ustawienia, wykonania i edycji”, pisze Myhrvold. „Ale rzadki rzut oka na to, co zwykle jest przed nami ukryte w ogrodzie - cyrkowa gama kolorów korzeni i bulw ułożonych pod powierzchnią - była warta wysiłku.”
