Amerykanie spożywają 5062 500 galonów galaretowanego sosu żurawinowego - oficjalna nazwa Ocean Spray dla tradycyjnej potrawy z okazji Święta Dziękczynienia, którą znamy i uwielbiamy, która ma kształt puszki, w której się pojawia - w każdym sezonie wakacyjnym. To cztery miliony funtów żurawiny - 200 jagód w każdej puszce - które osiągają konsystencję żelową pektyny, naturalnego środka wiążącego znajdującego się w żywności. Jeśli należysz do 26% Amerykanów, którzy robią w domu sos domowej roboty, weź pod uwagę, że tylko około 5% całkowitej uprawy żurawiny w Ameryce jest sprzedawane jako świeże owoce. Weź również pod uwagę, że 100 lat temu żurawina była dostępna na świeżo tylko przez dwa miesiące w roku (zwykle zbiera się ją od połowy września do około połowy listopada w Ameryce Północnej, co czyni ją doskonałą stroną Święta Dziękczynienia). W 1912 r. Jeden doświadczony biznesmen wymyślił sposób na zawsze zmienić przemysł żurawinowy.
Marcus L. Urann był prawnikiem o wielkich planach. Na przełomie XIX i XX wieku zrezygnował z kariery prawniczej, aby kupić torfowisko żurawinowe. „Czułem, że mogę zrobić coś dla Nowej Anglii. Wiesz, wszystko w życiu jest tym, co robisz dla innych ”- powiedział Urann w wywiadzie opublikowanym w„ Spokane Daily Chronicle ” w 1959 roku, dekady po jego inspirowanej zmianie kariery. Pomijając jego altruistyczne motywy, Urann był bystrym biznesmenem, który umiał pracować na rynku. Po tym, jak założył urządzenia kuchenne w pakowalni w Hanson w stanie Massachusetts, zaczął rozważać sposoby przedłużenia krótkiego sezonu sprzedaży jagód. W szczególności konserwując je, wiedział, że jagoda będzie produktem całorocznym.
„Żurawina zbierana jest przez sześć tygodni”, mówi Robert Cox, współautor Massachusetts Cranberry Culture: A History from Bog to Table . „Przed technologią konserwowania produkt musiał zostać natychmiast zużyty, a przez resztę roku prawie nie było rynku. Sos żurawinowy i sok w puszce Urann to rewolucyjne innowacje, ponieważ stworzyli produkt o okresie przydatności do spożycia wynoszącym miesiące i miesiące, a nie tylko dni. ”
„Galareta” sosu żurawinowego stała się ogólnopolska w 1941 roku. Zdjęcie dzięki uprzejmości Ocean Spray Cranberries, Inc.
Rdzenni Amerykanie jako pierwsi uprawiali żurawinę w Ameryce Północnej, ale jagody nie były sprzedawane i sprzedawane komercyjnie aż do połowy XVIII wieku. Rewolucyjny weteran wojenny, Henry Hall, często przypisuje się sadzenie pierwszego znanego komercyjnego łóżka żurawinowego w Dennis w stanie Massachusetts w 1816 roku, ale Cox twierdzi, że Sir Joseph Banks, jedna z najważniejszych postaci jego czasów w brytyjskiej nauce, zbierał żurawinę w Wielkiej Brytanii dziesięć lat wcześniej z nasion, które zostały wysłane z państw - banki po prostu nigdy ich nie sprzedały. W połowie XIX wieku, tak zwany współczesny przemysł żurawinowy, rozwijał się gwałtownie, a konkurencja między plantatorami torfowisk była ostra.
Model biznesowy początkowo działał na małą skalę: rodziny i członkowie społeczności zbierali dziką żurawinę, a następnie sprzedawali ją lokalnie lub pośrednikowi przed sprzedażą detaliczną. Gdy rynek rozszerzył się na większe miasta, takie jak Boston, Providence i Nowy Jork, hodowcy polegali na taniej sile roboczej pracowników migrujących. Rolnicy rywalizowali o szybkie rozładowanie swoich nadwyżek - niegdyś małe, lokalne przedsięwzięcie stało się boomem.
To, co powstrzymało rynek żurawiny od prawdziwego eksplozji, to połączenie geografii i ekonomii. Jagody wymagają bardzo szczególnego środowiska dla udanej uprawy i są zlokalizowane w obszarach takich jak Massachusetts i Wisconsin. W zeszłym roku sprawdziłem, gdzie hodowano różne produkty z menu Święta Dziękczynienia: „Żurawina jest wybredna, jeśli chodzi o warunki uprawy… Ponieważ tradycyjnie są uprawiane na naturalnych mokradłach, potrzebują dużo wody. Podczas długich, mroźnych zimowych miesięcy wymagają one również okresu spoczynku, co wyklucza jakikolwiek południowy region Stanów Zjednoczonych jako opcję uprawy żurawiny. ”
Pomysł Uranna na puszkę i sok z żurawiny w 1912 roku stworzył rynek, którego producenci żurawin nigdy wcześniej nie widzieli. Ale jego wyczucie biznesowe poszło jeszcze dalej.
„Miał spryt, finanse, powiązania i ducha innowacji, aby wprowadzić zmiany. Nie tylko gotował sos żurawinowy, nie był jedynym, który opracowywał nowe produkty, ale jako pierwszy wpadł na ten pomysł ”- mówi Cox. Jego innowacyjnym pomysłom pomogła zmiana sposobu zbierania żurawiny.
W latach 30. XX wieku techniki zmieniły się z „suchego” na „mokrego” - mylące rozróżnienie - mówi Sharon Newcomb, specjalista ds. Komunikacji marki z Ocean Spray. Żurawina rośnie na winorośli i można ją zbierać, zbierając je osobno ręcznie (na sucho) lub zalewając torfowisko w czasie zbiorów (mokro), jak to ma miejsce w wielu reklamach Ocean Spray. Obecnie około 90 procent żurawiny zbiera się przy użyciu technik zbioru na mokro. „Żurawina jest obfitą rośliną, rośnie na kwaśnej, piaszczystej glebie”, mówi Newcomb. „Wiele osób, widząc nasze reklamy, myśli, że żurawina rośnie w wodzie”.
Woda pomaga oddzielić jagody od winorośli, a małe kieszenie powietrzne w jagodach pozwalają im unosić się na powierzchni. Zamiast robić tydzień, możesz to zrobić po południu. Zamiast zespołu 20 lub 30 torfowiska mają teraz zespół czterech lub pięciu. Po wprowadzeniu opcji zbioru na mokro w połowie lub pod koniec XX wieku, hodowcy zaczęli szukać nowych metod wykorzystywania swoich upraw, w tym konserw, mrożenia, suszenia, wyciskania jagód, twierdzi Cox.
Urann pomógł również w opracowaniu szeregu nowatorskich produktów żurawinowych, takich jak na przykład sok z żurawiny w 1933 r., A sześć lat później wymyślił syrop do napojów mieszanych. Słynny (lub niesławny) sos „żurawinowy”, który znamy dzisiaj, stał się dostępny w całym kraju w 1941 roku.
Urann poradził sobie z wyzwaniem polegającym na zebraniu plonu podatnego na nadżerkę i huśtaniu się cen, ale przepisy federalne stanęły mu na przeszkodzie, by zawalić rynek. Widział, jak inne branże podlegają kontroli za naruszenie przepisów antymonopolowych; w 1890 r. Kongres uchwalił ustawę antymonopolową Shermana, po której wprowadzono dodatkowe przepisy, w tym ustawę Clayton z 1914 r. i ustawę o Federalnej Komisji Handlu z 1914 r.
W 1930 roku Urann przekonał swoich konkurentów Johna C. Makepeace'a z firmy AD Makepeace - największego w tym czasie plantatora w kraju - i Elizabeth F. Lee z firmy Cranberry Products Company z siedzibą w New Jersey, aby połączyli siły w ramach spółdzielni Cranberry Canners, Inc Jego stworzenie, spółdzielnia, która minimalizuje ryzyko związane z niestabilnością cen i wielkości plonów, byłaby nielegalna, gdyby adwokat John Quarles nie znalazł wyjątku dla spółdzielni rolniczych w ustawie Capper-Volstead z 1922 r., Która przyznała „stowarzyszeniom” wytwarzającym produkty rolne ograniczone wyjątki od przepisów antymonopolowych.
Po II wojnie światowej w 1946 r. Spółdzielnia stała się National Cranberry Association, a do 1957 r. Zmieniła nazwę na Ocean Spray. (Ciekawostka: Urann początkowo „pożyczył” nazwę Ocean Spray i dodał obraz fali załamującej oraz winorośli żurawinowej od firmy rybnej w stanie Waszyngton, od której później kupił prawa). Później Urann powiedział Associated Press, dlaczego uważa, że struktura spółdzielni działa: „kontrola hodowców (co) oznacza„ samokontrolę ”w celu utrzymania najniższej możliwej ceny dla konsumentów.” Teoretycznie spółdzielnia utrzyma konkurencję między hodowcami na dystans . Cox wyjaśnia:
Od samego początku relacje między tymi trzema były pełne nieufności, ale na zasadzie, że należy trzymać wrogów bliżej niż przyjaciół, spółdzielnia dążyła do konserwowanej wersji nowej strategii ACE, racjonalizując produkcję, dystrybucję, kontrolę jakości, marketing i ceny.
Ocean Spray nadal współpracuje z 600 niezależnymi producentami w Stanach Zjednoczonych, którzy współpracują w celu ustalenia cen i standardów.
Marcus L. Urann był pierwszym właścicielem torfowiska, który umieścił żurawinę w 1912 roku. Zdjęcie dzięki uprzejmości Ocean Spray Cranberries, Inc.
Nie możemy osobiście podziękować Urannowi za jego wkład w nasze coroczne spożycie żurawiny (zmarł w 1963 r.), Ale możemy przynajmniej to sobie wyobrazić: jeśli rozłożysz wszystkie puszki sosu spożywane w ciągu roku od końca do końca, rozciągałby się na długości 3385 mil - długości 67 500 boisk piłkarskich. Dla tych z was, którzy są gotowi do otwarcia tej puszki galaretki sos żurawinowy tej jesieni, na zdrowie.
