„Wierzę, że gdybym kiedykolwiek musiał ćwiczyć kanibalizm, poradziłbym sobie, gdyby wokół było wystarczająco dużo estragonu” - powiedział kiedyś James Beard.
powiązana zawartość
- 12 kawiarni, które musi odwiedzić każdy miłośnik historii
- Poznaj wyróżnionego gwiazdką Michelin szefa kuchni przekraczającego granice kuchni wegetariańskiej w Chinach
- Poznaj wyjątkową kulturę restauracji tematycznych na Tajwanie
Miał wiele opinii na temat jedzenia. To tylko naturalne. Broda uwielbiała amerykańską kuchnię w czasach, gdy inni używali tego słowa tylko w odniesieniu do potraw pochodzących z Francji i Europy. I pomógł stworzyć amerykańską kulturę kulinarną.
Broda, która urodziła się tego dnia w 1903 roku w Portland w stanie Oregon, została opisana jako pierwszy amerykański smakosz. Był pierwszym szefem kuchni, który miał swój własny program telewizyjny, prowadząc I Love to Eat w NBC w 1946 roku. W trakcie swojej długiej kariery jego książki kucharskie i kolumny pomogły stworzyć miejsce dla amerykańskiego jedzenia w świecie kulinarnym. Centralną częścią jego spuścizny był dom Greenwich Village w Nowym Jorku, gdzie uczył gotowania od 1960 roku.
„Przed Jimem Beardem przeciętny amerykański stół składał się z mięsa i ziemniaków” - mówi były uczeń Beard, Jerry Lamb, w zwiastunie nowego filmu dokumentalnego PBS na temat Bearda. „A zapiekanki zostały zrobione z zupy w puszce”. Ale popieranie żywności przez brodę pomogło uczynić gotowanie sztuką normalną w Stanach Zjednoczonych.
Pomógł także ukształtować współczesną kulturę żywności. „Mówił o znaczeniu lokalizacji i zrównoważonego rozwoju na długo przed tym, jak te terminy weszły do kulinarnego języka. Był prekursorem ruchu od farmy do stołu i pomógł stworzyć kultową koncepcję i menu Four Seasons, ”napisał komunikat prasowy PBS na temat filmu dokumentalnego.
Beard był także „wybitnie gejem”, pisze Frank Bruni dla The New York Times . „Każdy, kto go dobrze znał, znał go w ten sposób, ale za jego życia zwykle istniała różnica między tym, co było rozumiane prywatnie, a tym, co publicznie mówiono”, pisze Bruni. „Chmura unosiła się nad gejami”.
James Beard w swojej kuchni. (Dan Wynn / James Beard Foundation) Nekrologi Bearda, napisane w 1985 roku, wspominają, że nie był żonaty i kochał psy, ale nie wspominają o swoim byłym partnerze, Gino Cofacci, ani o tym, że został wydalony ze studiów z powodu związków z innymi mężczyznami, pisze Bruni. I nadal nie jest powszechnie znany jako gej, mimo że wyszedł w 1981 r. - w swojej autobiografii pisze nie mniej niż Jon Shadel dla Vice . Biografia Bearda na stronie James Beard Foundation również nie wspomina o jego orientacji. Ale nowy dokument PBS mówi o życiu Bearda jako homoseksualisty, pisze Bruni, a inni pisarze zaczynają odkrywać, w jaki sposób tożsamość Bearda jako geja pomogła ukształtować jego dziedzictwo kulturowe.
Kiedy Beard zmarł, jego przyjaciele-szefowie kuchni - zwłaszcza Julia Child, która stała się sławna częściowo dzięki telewizyjnemu programowi kulinarnemu - zebrali się, aby umocnić swoje dziedzictwo podnoszenia żywności do formy sztuki w oczach opinii publicznej. Dom Jamesa Bearda - jego dawny dom - został otwarty dla publiczności w rok po jego śmierci, według strony internetowej James Beard Foundation. Został opisany jako „jedyny historyczny amerykański think tank kulinarny”, pisze Mosaic Traveler, gdzie szefowie kuchni przyjeżdżają na małe kolacje (76-osobowi goście) z dużą siłą kulturową. Fundacja Jamesa Bearda organizuje kolacje, a także organizuje i organizuje programy mające na celu ograniczenie marnotrawienia żywności i zwiększenie zrównoważenia żywności.
To nie jest całkiem restauracja - na przykład kelnerzy są uważani za stałych pracowników i uprawnieni do świadczeń - i nie całkiem muzeum. „Gdy żył, Beard zawsze witał w swoim domu studentów, autorów, szefów kuchni i innych specjalistów od żywności i napojów”, pisze James Beard Foundation. „Jego kuchnia była naprawdę w sercu rozwijającej się amerykańskiej sceny jedzenia XX wieku”. To nadal jest.
Fundacja zarządza również nagrodami Jamesa Bearda Foundation, które zostały nazwane „odpowiednikiem Oscara w świecie żywności”. Mandatem tych nagród jest świętowanie amerykańskiej kultury żywności i innowacji. Nagrody 2017 zostały wręczone podczas gali black-tie w Chicago w poniedziałek wieczorem - meksykańska restauracja Topolobampo odebrała najwyższe wyróżnienia.
To niesamowite dziedzictwo dla kogoś, kogo cała historia dopiero zaczyna być zapamiętywana.
