Trufle nie smakują specjalnie, ale ich zapach jest euforyczny. Ich względna rzadkość w połączeniu z błogim aromatem sprawia, że te małe grzybowe grzyby są jednym z najdroższych przysmaków na świecie, często sprzedającym się za setki dolarów za funt.
Teraz włoscy naukowcy zaczęli łamać tajemnicę tego wyjątkowego zapachu trufli. Jak donosi BBC Earth, odkryli, że czarne trufle wytwarzają naturalną substancję chemiczną podobną do tetrahydrokannabinolu, związku psychoaktywnego występującego w majihuanie. Anandamid, czarny odpowiednik trufli, opisany przez BBC Earth jako „cząsteczka szczęścia”, powoduje uwalnianie przez mózg substancji chemicznych poprawiających nastrój. Ten efekt nie ogranicza się tylko do ludzi. Zdaniem naukowców różne ssaki również są podatne na tę sztuczkę chemiczną. Prawdopodobnie wyjaśnia to, dlaczego psy i świnie węszące trufle zdają się wpaść w szaleństwo, kiedy zaczynają osiedlać się w jednym z tych cudownych podziemnych skarbów, donosi BBC Earth.
Dlaczego więc trufle wytwarzają anandamid? Naukowcy odkryli, że trufle nie mają wymaganych receptorów, z którymi wiąże się anandamid, co oznacza, że sam grzyb nie ma zastosowania do substancji chemicznej. Biorąc to pod uwagę, naukowcy uważają, że czarne trufle prawdopodobnie rozwinęły ten profil chemiczny właśnie po to, by zachęcić zwierzęta do ich pożerania, pisze BBC Earth. Gdy zwierzę zatrute anandamidem zjada truflę, maleńkie zarodniki grzyba rozprzestrzeniają się prawdopodobnie na szerszym obszarze, niż gdyby siedziały same na ziemi.
Ustalenie, czy trufle białe, bordowe i Bianchetto również ewoluowały, ten sam profil chemiczny przyjazny dla propagacji będzie wymagał dalszych badań.
