Ciepły uśmiech ciotki Jemimy, perłowe kolczyki i idealnie ułożone włosy są łatwo rozpoznawalne w przejściu z produktami śniadaniowymi w sklepach spożywczych. Ale jej początkowy stereotypowy wygląd „mamusia” - otyły, w bandanach, aseksualny - wymyślony przez firmę zajmującą się mieszaniem naleśników w 1889 roku , był tylko jednym z wielu sposobów, w jaki amerykańska kultura żywnościowa błędnie przedstawiała afrykańskie tradycje kulinarne.
powiązana zawartość
- Były to pierwsze książki kucharskie wydane przez Czarnych w Ameryce
- Fannie Farmer była oryginalną Rachael Ray
- Historyk żywności liczy się z czarnymi korzeniami południowej żywności
Po zebraniu ponad 300 książek kucharskich napisanych przez autorów afroamerykańskich, Toni Tipton-Martin, wielokrotnie nagradzana dziennikarka kulinarna, kwestionuje cechy „mammy”, które piętnowały kucharzy afroamerykańskich przez setki lat w jej nowej książce The Jemima Code: Two Century of African American Cookbooks .
Tipton-Martin przedstawia nowe spojrzenie na wpływ czarnych szefów kuchni i ich przepisów na amerykańską kulturę kulinarną. Jej cele są dwojakie: poszerzyć postrzeganie afroamerykańskich tradycji kulinarnych przez szerszą społeczność i zainspirować Afroamerykanów do wykorzystania ich historii kulinarnej.
Pierwsze książki kucharskie zawarte w Kodeksie Jemima pochodzą z połowy XIX wieku, kiedy wolni Afroamerykanie na Północy szukali sposobów na niezależność przedsiębiorczą. W 1866 roku Malinda Russell opublikowała pierwszą pełną afroamerykańską książkę kucharską, która zawierała 250 przepisów na wszystko, od lekarstw po ciasto.
Książki z przepisami z początku do połowy XX wieku dostosowane do wielokulturowej, inspirowanej Europą palety białej i czarnej klasy średniej. Na przykład książka kucharska New Orleans Leny Richarda, na przykład, zawiera przepisy takie jak remoulade z krewetkami i pain perdu, które „umieszczają sztukę kulinarną w zasięgu każdej gospodyni domowej i gospodyni domowej”.
Wiele książek kucharskich zawierało przepisy opracowane przez afroamerykańskich pracowników na gusta ich białych pracodawców. Książka kucharska Mammy, która została opublikowana w 1927 r. Przez białą kobietę, która przypisuje wszystkie przepisy czarnemu dozorcy swojego dzieciństwa, zawiera przepisy na budynie jajeczne oraz Roquefort i sałatkę pomidorową.
Kodeks Jemima: dwa wieki afroamerykańskich książek kucharskich
KupowaćKsiążki kucharskie z lat 50. XX wieku odzwierciedlały żarliwego ducha zmian społecznych; Działacze Ruchu Praw Obywatelskich używali żywności jako sposobu promowania dumy z afroamerykańskiej tożsamości. Na przykład Historyczna książka kucharska amerykańskiego murzyna z 1958 r. Z National Council of Negro Women oddała hołd George'owi Washingtonowi Carverowi wraz z częścią przepisów inspirowanych orzeszkami ziemnymi, w tym lodami orzechowymi.
Kiedy w latach 60. wzrosło przywiązanie do czarnej dumy, pokarmy dla dusz, które przybyły na obszary miejskie podczas Wielkiej Migracji pokolenie wcześniej, zyskały uznanie kulinarne, gdy szefowie kuchni przywoływali te tradycje dla własnych menu. Przepisy na zieleninę, herbatniki maślanki i hushpuppies były podstawą w książce Boba Jeffriesa „ Soul Food Cook Book” . W późniejszych latach jedzenie duszy ożywiło się, rozszerzając swoją czarną dumę na kulinarne zwyczaje afrykańskiej diaspory w książkach kucharskich, takich jak West African Cooking for Black American Families z 1982 r., Które zawierały przepisy na gumbo i ciasto ze słodkich ziemniaków.
Rozmawialiśmy z Tipton-Martin o jej nowej książce i książkach kucharskich, które odkryły jej badania. (Długość została zredagowana poniżej).
Dlaczego książki kucharskie są ważne dla zrozumienia kultury?
Uczeni zaczęli uważać książki kucharskie za ważny zasób, ponieważ w niektórych społecznościach był to jedyny głos, jaki miały kobiety; jedyne miejsce do rejestrowania nazwisk, działań, własnych akt osobowych. A zwłaszcza dla Afroamerykanów, którzy mieli niewiele innych źródeł kreatywnej energii, książka kucharska podała własne słowo bez potrzeby interpretacji.
We wstępie do książki określasz siebie jako ofiarę „Kodeksu Jemima”. Co przez to rozumiesz?
Byłem ofiarą idei, że moja historia jedzenia nie była ważna. I dlatego nie interesowałem się jego praktyką, ochroną. Nawet tak naprawdę nie widziałem jego wartości. Zacznijmy od tego. Nie chodzi o to, że aktywnie go ignorowałem, tylko o to, że podświadomie kupiłem system, który powiedział, że twoi kucharze nie są ważni i nie mają znaczenia.
Piszesz o autorach książek kucharskich i kucharzach, którzy ucieleśniali zasady praw obywatelskich. Jaką rolę odegrali kucharze i jedzenie w ruchu na rzecz praw obywatelskich?
Kiedy myślimy o wygodach, jakie mamy dzisiaj z jedzeniem na każdym rogu ulicy, trudno sobie wyobrazić podróżowanie po wiejskim południu na wiele kilometrów [tak jak robili to pracownicy praw obywatelskich] i nie znajdowanie nic do jedzenia. A kiedy napotkasz miejsce, w którym możesz coś przekąsić, nie możesz tam jeść. Tak więc kucharze robili kanapki i dostarczali jedzenie w rodzaju kolei podziemnej, gdzie były placówki, w których ludzie dostarczali posiłki pracownikom praw obywatelskich. Były kobiety, które pracowały przez cały dzień w pracy, a potem przychodziły, a bez względu na skromne składniki, które musiała dzielić z rodziną, dzieliła je również z szerszą społecznością. A zatem jest to po prostu część bezinteresowności tego, kim byli i kim zawsze byli jako opiekunowie i opiekunowie.
Jak myślisz, jak zmienia się kultura kulinarna Afroamerykanów?
Nie jestem pewien, czy to się w ogóle zmienia. Zmienia się postrzeganie afrykańsko-amerykańskiej kultury żywności. Szersza społeczność wąsko zdefiniowała, co to znaczy gotować afroamerykańskie jedzenie, więc współcześni szefowie kuchni nie robią nic innego, niż widzimy szefowie Jemima Code, którzy interpretują klasyczną technikę z wykorzystaniem lokalnych składników.
Czego nauczyłeś się o sobie i swojej historii, pisząc tę książkę?
Odblokowało to dla mnie wspomnienia i tajemnice, z którymi tak naprawdę nie miałem do czynienia ani nie podzielałem naszej historii jedzenia. Dowiedziałem się więc o członkach rodziny, którzy byli restauratorami lub pracowali w branży spożywczej jako szefowie kuchni. Ale ta rozmowa nie doszła do skutku w innych okolicznościach, ponieważ ponownie byłem częścią tego pokolenia ludzi, których rodzice chcieli, abyśmy przenieśli się do obszarów o większej mobilności w górę i mniej piętna niż przemysł usługowy. To było dobre narzędzie.
Mam doświadczenie, które mam nadzieję wydarzyć się w szerszej społeczności po przeczytaniu Kodeksu Jemima . Więcej rewelacji o tym, kim naprawdę jesteśmy, abyśmy mogli traktować się nawzajem jako jednostki, a nie jako cała grupa, że wszyscy Afroamerykanie wyglądają tak i zachowują się w ten sposób i tak gotują. Jedzenie to tylko jeden ze sposobów komunikowania się, czego posłańcy polityczni, nauczyciele lub inne instytucje nie były w stanie osiągnąć.
Które z tych książek kucharskich wywarły na Tobie największy wpływ?
Chociaż Malinda Russell nie jest pierwszą książką z serii, jest pierwszą kobietą z serii w 1866 roku. I była samotną matką, zrozumiała swój cel i to, co osiągnęła dzięki jedzeniu i przy stole. I zostawiła nam wystarczająco dużo narzędzi w swoim materiale, abyśmy mogli napisać w wielu kierunkach na podstawie małego wstępu, który nam zostawiła. Wiemy, że była uczniem, co nie jest terminem używanym w odniesieniu do tych osób. Myślę, że gdybym musiał wyartykułować, dlaczego ktoś się wyróżnia, ona by to zrobiła.
Jaka jest twoja następna książka?
Nazywa się Radość afroamerykańskiego gotowania i zawiera 500 przepisów z książek The Jemima Code . Przewiduje się, że zostanie opublikowany w 2016 roku.
Ze wszystkich tych przepisów, które są Twoimi ulubionymi lub które często sam gotujesz?
Uwielbiam piec, więc muszę powiedzieć, że dużo ciastek i oczywiście wszystkie pyszne słodycze są moimi ulubionymi. Niedawno opublikowałem kilka herbatników, które zostały uformowane w wiatraczek wypełniony cynamonem i cukrem, jak bułka cynamonowa, ale są zrobione z ciasta biszkoptowego i były - zjedliśmy całą patelnię!
Co masz nadzieję, że opinia publiczna wydostanie się z książki?
Mam nadzieję, że ludzie poświęcą trochę czasu, aby poznać nową historię dla afroamerykańskich kucharzy oraz zdobyć szacunek i uznanie, które umożliwią ludziom otwieranie firm, które będą odwiedzane, patronowane. Mam nadzieję, że rozszerzy to nasze myślenie, aby więcej osób mogło kupować i sprzedawać książki kucharskie. Mam nadzieję, że zmiana wizerunku umożliwi uczestnictwo Afroamerykanów i udział innych narodowości, niezależnie od tego, czy będzie to smakowało jedzenie, kupowało książki, jadło w restauracji, czy po prostu gotowało je w domu.
Kiedy rozmawialiśmy wcześniej, powiedziałeś mi, że masz nadzieję, że książka może być katalizatorem pojednania rasowego. Co przez to rozumiesz?
Książka pokazuje, że afroamerykańscy kucharze są zróżnicowani pod względem tego, kim byli, jak pracują, gdzie pracują. Część problemu z uprzedzeniami i stereotypami polega na tym, że widzimy osobę lub określoną grupę na podstawie jednego spotkania. To zmienia sposób, w jaki postrzegamy całą społeczność.
Mam nadzieję, że gdy ludzie zobaczą tę grupę inaczej niż kiedykolwiek o niej myśleli, będą mogli zastosować tę wiedzę w innych częściach innych społeczności. Chcę cofnąć rasizm po jednym doświadczeniu na raz, a gotowanie jest na to sposobem. Wszyscy dzielimy wspólną płaszczyznę gotowania. Stół zawsze był miejscem, w którym ludzie mogą znaleźć wspólną płaszczyznę.
