Nie chcę, aby Smithsonian Folklife Festival kiedykolwiek się zakończył, z jednego zimnego, słodkiego, samolubnego powodu: lassi, dogodnie zlokalizowany na przerwę na lunch. Festiwal trwa już w poniedziałek, a kilku sprzedawców żywności etnicznej rozstawia namioty wzdłuż National Mall (zwykle kulinarna strefa martwa oblegana przez drogie hot dogi), przygotowując wszystko, od eggrollów po kret poblano . Jest nawet piwo na sprzedaż, ale ponieważ jest to w godzinach pracy, wolę plastikowe kubki wypełnione mango lassi.
Co to jest Lassi? Z mojego doświadczenia wynika, że jest to jedwabista, mrożona mieszanka jogurtu, wody, owoców, cukru i przypraw, gdzieś między mlekiem a koktajlem mlecznym pod względem grubości. Nie wiadomo dokładnie, skąd się wzięło to słowo - Wikipedia sugeruje, że było to zepsucie hinduskiego słowa na soczysty ( rassila ), podczas gdy American Heritage Dictionary śledzi je do sanskrytu ( rasah ) - ale wydaje się, że wszedł do amerykańskiego słownika kulinarnego dopiero w przeszłości trzy lub cztery dekady.
Pierwsze odniesienie do lassi w amerykańskiej gazecie pochodzi z artykułu z 1971 r. W New York Timesie, gdy reporter odwiedzający Karaczi opisał lassi jako „ezoteryczny białawy płyn, który Pakistańczycy wymyślają, mieszając jogurt z wodą i dodając sól lub cukier”. Ale do 1982 r. Krytyk tej samej gazety, Mimi Sheraton, wspomniał o „lassi, napoju jogurtowym”, bez dalszych wyjaśnień, recenzując indyjską restaurację w Nowym Jorku.
Brytyjczycy wiedzieli o Lassi od czasów kolonialnych, chociaż nie brzmi to tak, jakby byli fanami. Słownik z 1866 r. Opisuje lassi jako „zsiadłe, kwaśne mleko”, a opis wiejskiej kuchni pendżabskiej brytyjskiego urzędnika z 1872 r. Jest jeszcze mniej entuzjastyczny:
„Do picia zbierają ilości kwaśnego mleka ... mleko jest trzymane przez miesiące, dopóki nie jest pokryte zieloną pleśnią i pełne robaków, jego smród jest nie do opisania ... to„ lassi ”lub kwaśne mleko.”
Albo miejscowi ciągną go za nogę, albo lassi znacznie się poprawił w ostatnim stuleciu, powiedziałbym! Najbardziej wszechobecnym smakiem lassi wydaje się teraz mango, ale widziałem też, że robi się je z bananem i innymi rodzajami owoców lub po prostu zwykłym i słonym. Można je znaleźć w większości indyjskich i pakistańskich restauracji, a nawet w niektórych restauracjach bez specyficznych przynależności etnicznych (na przykład Teaism tutaj w DC). Lub po prostu stwórz własny - spróbuj na początek kardamonu Saveura, mango Elise Elise lub niskotłuszczowego lassi Jedzenia z mango i brzoskwiniowym sorbetem na początek.
Po prostu trzymaj się z dala od czegokolwiek, co nazywa się „bhang lassi” lub „special lassi”, co wywoła szczególny rodzaj uh, lęku.
