Browary w całej Ameryce starają się, aby ich piwa wyróżniały się na tle konkurencji - piwo homarowe, piwo drożdżowe z brodą piwowarską, piwo bielące do prania i inne. Ale najnowszy napar, który dołączy do tej mody, może być nie tylko sztuczką. Może to również być korzystne dla środowiska.
Szef kuchni Mario Batali współpracuje z Samem Calagione Dogfish Head, aby zrobić eksperymentalne piwo ze skrawków jedzenia, informuje Cat Wolinksi dla Civil Eats .
Najwyraźniej piwo jest inspirowane „pruno” lub winem więziennym. Innowacyjni więźniowie wytwarzają ten mikstura alkoholowa, łącząc chleb, owoce, keczup i wszystko, co jeszcze jest dostępne do fermentacji. Wolinksi pisze, że wersja piwa ma bardziej szczegółową listę składników.
Napój jest wzorowany na hefeweizen - niemieckim piwie, które zwykle ma cytrusowe aromaty i smaki - i pochodzi z przejrzałych pomidorów, czerstwego chleba, cukru Demerara, grejpfruta i innego cytrusa zwanego owocem Ugli. Być może nieco bardziej ekskluzywna wersja pruno.
Na publicznym debiucie pijący nazywali ten napój „lekkim, rześkim, trochę musującym”, a nawet „pysznym”, pisze Wolinkski.
Duet szefów kuchni i piwowarów nazywa swoją miksturę „WasteNot”, która jest już oferowana na kranie w restauracji z lokalizacjami w Chicago i Nowym Jorku. Pomysł na napar zrodził się w zmarnowanej przez szefa kuchni danie Barber's wyskakującej restauracji, która tworzyła menu z „ignorowanych lub pożądanych” odpadów produktów żywnościowych, zgodnie ze stroną internetową projektu.
Amerykanie marnują prawie jedną trzecią zapasów żywności w kraju - odrzucając produkty, ponieważ zawierają skazy, podrzucając żywność, ponieważ nie są całkiem świeże. A Stany Zjednoczone nie są jedynym krajem z problemem marnotrawienia żywności.
Można jednak użyć niedoskonałej żywności, która nadal ma wartość odżywczą. W obliczu haniebnych statystyk innowatorzy starają się sprzedawać dziwnie wyglądające kawałki produktów lub wytwarzać energię z resztek, między innymi.
Nadmierne marnotrawstwo żywności kosztuje, przyczynia się do emisji metanu i zajmuje miejsce na wysypiskach śmieci. Amerykański Departament Rolnictwa i Ochrony Środowiska wezwał do 50-procentowej redukcji marnotrawstwa żywności w kraju do 2030 r.
Jeśli robienie rzemieślniczego pruno jest częścią tego wysiłku, niech tak będzie.
