Jeśli nigdy nie rozważałeś związku między sokiem buraczanym a zapobieganiem wściekliźnie, czytaj dalej.
powiązana zawartość
- Ojciec Canninga wiedział, że jego proces zadziałał, ale nie dlaczego
To pierwsza odsłona okazjonalnej serii o ważnych wydarzeniach związanych z żywnością w historii. Nie mogę wymyślić lepszego przedmiotu na początek niż naukowiec, którego odkrycia doprowadziły do ważnych innowacji zarówno w zakresie konserwacji żywności, jak i zapobiegania chorobom zakaźnym, Louis Pasteur. I choć nie można przypisać mu wynalezienia procesu, który zamienia winogrona w chianti, a ziarno w bursztyn, to on jako pierwszy wyjaśnił rolę mikroorganizmów w fermentacji, a jego praca doprowadziła do poprawy produkcji piwa i wina.
Pasteur urodził się w Dôle we Francji w 1822 roku. Po raz pierwszy zyskał uznanie jako młody profesor w swoich badaniach nad wpływem niektórych kryształów na światło. Kontynuował pracę nad krystalografią na uniwersytecie w Strasburgu, w regionie Alzacji we Francji, gdzie doszedł do wniosku, że asymetria jest cechą charakterystyczną cząsteczek żywych istot, podczas gdy cząsteczki minerałów są symetryczne - ważny wkład w zrozumienie naukowe życia. Eksperymentował również z wpływem ciepła na struktury molekularne i po raz pierwszy podjął się zastosowań medycznych, opracowując nowy i bardziej stabilny izomer chininy, który był stosowany w leczeniu gorączki.
Ale najsłynniejsze odkrycia Pasteura dokonano po tym, jak został dziekanem wydziału naukowego na Uniwersytecie w Lille, w regionie znanym z destylarni soków buraczanych. W 1856 r. Lokalny przemysłowiec zwrócił się do niego z pytaniami dotyczącymi problemów jakościowych, jakie mieli niektórzy producenci alkoholu z korzeni buraków. Pasteur zajął się badaniem drożdży pod mikroskopem.
Patrice Debré pisze w swojej biografii Pasteur z 1994 roku: „W istocie jesteśmy wdzięczni za niektóre z najpotężniejszych symboli naszych mitów, przynajmniej w zachodniej tradycji. Starożytni Egipcjanie warzą piwo, starożytni Galowie wytwarzają ciasto chlebowe z drożdżami - te obrazy przywołują praktyki rodowe. Jednak naukowcy, w tym pierwsi chemicy, od Paracelsusa po Roberta Boyle'a, nie mieli przekonujących wyjaśnień, by wyjaśnić to zjawisko ”.
W czasach Pasteura, wyjaśnia Debré, uważano, że drożdże odgrywają jedynie bierną rolę w fermentacji. Jego eksperymenty wykazały, że drożdże były nie tylko przyczyną fermentacji, ale że był to żywy mikroorganizm, a fermentacja była wynikiem procesu biologicznego, a nie chemicznego. Jego badania stały się podstawą nowej dziedziny mikrobiologii. Utorował również drogę dla wielu innych ważnych postępów w nauce, w tym jego obalenia wielowiekowej i szeroko rozpowszechnionej idei spontanicznego generowania - że niektóre formy życia, takie jak szczury i muchy, mogą powstać spontanicznie z materii nieożywionej pod pewne okoliczności.
Propagowanie przez Pasteura teorii zarazków - która sugerowała, że wiele chorób, takich jak wąglik i wścieklizna, są wywoływane przez mikroorganizmy - doprowadziło do nowego zrozumienia, w jaki sposób rozprzestrzenia się choroba zakaźna, a zatem jak temu zapobiec. Nastąpiły praktyki sanitarne w medycynie. Zwieńczeniem jego długiej i owocnej kariery, według Debré, była jego rola w opracowaniu szczepionki przeciw wściekliźnie. Doprowadziło to do powstania Instytutu Pasteura w 1887 r., Który kontynuuje badania nad zapobieganiem i leczeniem chorób zakaźnych.
Oczywiście osiągnięciem najbardziej oczywistym związanym z Pasteurem i najbardziej odpowiednim dla tego bloga jest proces pasteryzacji. W 1863 r. Pasteur otrzymał list od jednego z pomocników Napoleona III, w którym zlecił mu zbadanie zepsucia wina - sprawa bardzo pilna we Francji, gdzie wino było niezbędne dla życia kulturalnego i gospodarczego dobrobytu narodu. Adiutant napisał: „Cesarz jest głęboko przekonany, że w czasie zbiorów winogron najważniejsze będzie, abyście zwrócili uwagę na ten kierunek”. Opierając się na swoich wcześniejszych badaniach, Pasteur opracował metodę podgrzewania wina w celu spowolnienia wzrostu drobnoustrojów i zapobiegania psuciu się, nie niszcząc przy tym napoju. Pasteryzacja, jak się powszechnie wiadomo, jest nadal stosowana do leczenia wina, mleka i innych łatwo psujących się płynów.
Więc następnym razem, gdy będziesz cieszyć się pinot noir lub czekoladowym mlekiem, podnieś szklankę do Louisa Pasteura.
