Dla uprzywilejowanych zjadaczy świata zachodniego tak dużo jedzenia odbywa się rutynowo: płatki śniadaniowe, kanapki na lunch, prawdopodobnie białka i warzywa na obiad. Czasami akt jedzenia jest tak drugą naturą, że wytyczne, które decydują o tym, jak i kiedy jemy, są niewidoczne - wytyczne, takie jak zjedzenie steku na obiad, ale nie na śniadanie, lub zjedzenie lunchu w środku dnia. Jedzenie nie zawsze było podyktowane tymi zasadami - więc dlaczego teraz? Oto pytanie, na które historyk żywności, Abigail Carroll, postanowiła odpowiedzieć w swojej nowej książce Three Squares: The Invention of the American Meal 
. Śledząc historię posiłku od kolonialnej Ameryki po współczesność, Carroll bada, dlaczego jemy płatki śniadaniowe na śniadanie, jak kolacja stała się amerykańska i jak ponowne zapoznanie się z historią naszego posiłku może mieć pozytywny wpływ na przyszłość jedzenia. Carroll rozmawiał z Smithsonian.com o wytycznych, które kontrolują nasze posiłki.
Jak powstały powiązania między niektórymi posiłkami a niektórymi pokarmami, takimi jak płatki śniadaniowe na śniadanie?
Zaczynasz w bardzo wczesnej epoce kolonialnej od jednego posiłku w środku dnia - i jest to gorący posiłek dnia, kolacja. Rolnicy i robotnicy jedli wcześniej, ponieważ wstawali naprawdę wcześnie, a elity jedły później w ciągu dnia, ponieważ mogły spać. Śniadanie i kolacja były jak chwalebne przekąski, często resztki lub mączka kukurydziana, a nie było dużo nacisk położony na te posiłki. Kolacja, główny posiłek, podczas którego ludzie zwykle siedzieli i jedli, naprawdę nie była wydarzeniem towarzyskim, jakim się stało. Ludzie nie podkreślali manier, nie podkreślali rozmowy, a jeśli rozmowa miała miejsce, nie była to bardzo formalna: naprawdę chodziło o jedzenie i tankowanie. To czas, w którym pomiędzy tym, co jest posiłkiem, a tym, co nie jest posiłkiem, są bardzo rozmyte oraz bardzo rozmyte linie między tym, co jest śniadaniem, obiadem i lunchem.
Potem, wraz z rewolucją przemysłową, wszystko się zmieniło, ponieważ harmonogramy pracy ludzi zmieniły się drastycznie. Ludzie przechodzili od rolniczego stylu życia do miejskiego, fabrycznego stylu życia i nie byli w stanie wrócić do domu w środku dnia. Zamiast tego wszyscy mogą wrócić do domu i zjeść razem kolację, aby posiłek stał się wyjątkowy. I wtedy maniery stają się bardzo ważne, a protokół i formalność. To naprawdę wtedy ludzie zaczynają kojarzyć określone potrawy z niektórymi posiłkami.
Następnie, wraz z przesunięciem obiadu, masz próżnię w środku dnia, w którym wymyślił lunch, aby wypełnić. Ludzie przynoszą ciasto na lunch, przynoszą ciastka, ale kanapka naprawdę nadaje się na lunch. Popularność tej kanapki naprawdę ma coś wspólnego ze wzrostem obiadu - a zwłaszcza z obiadem dla dzieci, ponieważ nie jest bałagan. Nie potrzebujesz przyborów kuchennych, nie musisz czyścić - możesz bardzo łatwo włożyć do wiadra na lunch.
Dlaczego można jeść płatki śniadaniowe, jajka i gofry na śniadanie, ale nie na lunch lub kolację? Jak śniadanie zmieniło się z posiłku niezbędnego - napędzanego resztkami - w posiłek z jasnymi wskazówkami na temat tego, co można jeść?
Podczas rewolucji przemysłowej pojawił się problem: ludzie nadal jedli dietę rolnika, ale przechodzili na bardziej siedzący tryb życia, co powodowało niestrawność. Ludzie zainteresowani zdrowiem zaczęli się nad tym zastanawiać i zaczęli wymyślać rozwiązania. Sylvester Graham, reformator, który stał się głosicielem ideologii zdrowia, opowiadał się za wegetariańskim jedzeniem i pełnoziarnistą pszenicą za swego rodzaju panaceum na problemy zdrowotne, które staje się odpowiedzią na pytanie o śniadanie. Następnie ludzie, którzy prowadzili sanatoria, w tym John Harvey Kellogg, na przełomie XIX i XX wieku, naprawdę przyjęli ten pomysł i polecili z nim i wymyślili nowe sposoby jedzenia mącznych pokarmów.
Przedsiębiorcy - niektórzy z nich pracowali w sanatoriach, jak Charles C. Post - naprawdę czerpią z tych pomysłów i sprawiają, że są zdrowym wymogiem. Tworzy wszelkiego rodzaju szalone świadectwa, które służą jako reklamy Orzechów Winogron, w których życie ludzi jest chronione przed przewlekłą chorobą i mogą znów chodzić.
Potem jest też historia soku pomarańczowego i mleka, wraz z odkryciem witamin w latach 1910. Mleko zaczęło być postrzegane jako super jedzenie i coś, co uchroni cię przed chorobami związanymi z niedoborem. Pojawia się także przy innych posiłkach, ale przez większą część XX wieku nie jest to kompletny posiłek, jeśli nie masz mleka.
Dlaczego w Ameryce utrzymujemy wrażenie, że lunch powinien być szybkim posiłkiem w środku dnia?
Nadal dużo pracujemy - pracujemy więcej godzin w Stanach Zjednoczonych niż jakikolwiek inny kraj uprzemysłowiony. Lunch to oryginalny szybki posiłek; uwzględniał zmieniające się harmonogramy pracy.
I obiad nabrał ideologicznej wagi posiłku. Kolacja to czas, kiedy świętujemy rodzinę, i kiedy koncentrujemy się na pysznym, gorącym posiłku, najlepiej. Ponieważ obiad zaspokajał tę potrzebę, inne posiłki nie musiały już być potrzebne. Lunch nie ma dużo pracy kulturalnej; to musi nas pokonać.
Ale jeśli się nad tym zastanowić, to nie tylko lunch - to także śniadanie. Możemy po prostu polać mleko płatkami zbożowymi lub wrzucić toster do tostera i wyjść przez drzwi, nawet nie potrzebując talerza ani przyborów. Śniadanie obejmuje pracę. To nie posiłek kształtuje pracę, to praca kształtująca posiłek.
Czy możesz opowiedzieć o tym, jak obiad stał się szczególnie amerykańską instytucją?
Obiad nie był początkowo silnym czynnikiem identyfikującym kolonistów pod względem narodowości. Początkowo jedli mniej lub bardziej chłopskie jedzenie, kaszki przywiezione z Anglii mówiły więcej o klasie niż narodowości. Następnie obiad zmienia się w 1700 roku, aby stać się identyfikatorem pod względem bycia angielskim. Są w tym nowym świecie, postrzegani jako prymitywni, więc czują, że muszą to zrekompensować. Dziedziczą mody, które przecinają ocean, jak jedzenie pieczonego obiadu.
W XIX wieku wschodząca klasa średnia identyfikuje się poprzez francuskie jedzenie i francuski sposób jedzenia. Rzeczy, które uważamy teraz za coś oczywistego, takie jak rozpoczęcie posiłku z zupą lub zjedzenie sałatki, były naprawdę francuskimi pomysłami. Deser był w dużej mierze koncepcją francuską, a wiele deserów, które przyjęliśmy w XIX wieku, były deserami francuskimi. Dla wiktoriańskiej klasy średniej jedzenie po francusku było sposobem naśladowania elity.
Wraz ze spadkiem liczby służących pod koniec XIX wieku ludzie po prostu nie mogli tego utrzymać. Są też wojny i depresja, które wymagają od Amerykanów oszczędności. Ale nie wymagają tylko, aby Amerykanie byli oszczędni - dają Amerykanom możliwość świętowania oszczędności jako patriotów. Jeść oszczędnie, mieć Ogród Zwycięstwa i czy własne jedzenie jest patriotyczne. Wzorem obiadu nie jest już francuski multourse formalny posiłek, ale Święto Dziękczynienia. Święto Dziękczynienia staje się wzorem na codzienny amerykański obiad. Oczywiście nie jesz całej pieczeni każdej nocy, ale chodzi o to, że masz „kurczaka w każdej doniczce”, co było hasłem kampanii Herberta Hoovera z 1928 roku. Na stole miałbyś jakieś mięso.
Czy są jakieś potrawy lub potrawy, które klasyfikowałbyś jako typowe, a nawet wyłącznie „amerykańskie”?
Wiele kultowych potraw - hot dogi i hamburgery, przekąski - są trzymane w ręku. To nowości związane z rozrywką. Tego rodzaju jedzenie jesz na boisku, kupujesz na targach i ostatecznie jesz w domu. Myślę, że istnieje wzorzec ikonicznej żywności, która jest szybka i trzymana w ręku, która przemawia do tempa amerykańskiego życia, a także do wolności. Jesteś wolny od nakazów wiktoriańskich manier i konieczności jedzenia widelcem i nożem i trzymania ich odpowiednio, siadaj przy stole i siadaj prosto, a serwetka właściwie ułożona. Te jedzenie unikają tego wszystkiego. Niektóre z tych potraw mają poczucie niezależności i świętowania dzieciństwa. Cenimy sobie tę nieformalność, swobodę i zabawę z nimi związaną.
Wzdłuż tych linii istnieje wiele przeciwwskazań do przetworzonej żywności, ponieważ ludzie chcą przypomnieć sobie stare sposoby jedzenia, jedząc lokalne i świeże. Ale jak myślisz, że znajomość rodzajów jedzenia, które spożywaliśmy i sposobów, w jaki jemy i myślimy o jedzeniu, wpływa na przyszłość amerykańskiego jedzenia?
Historia może odegrać naprawdę centralną rolę w myśleniu o tym, w jaki sposób chcemy jeść w przyszłości. Ewolucja posiłku jest procesem i trwa.
Biorąc pod uwagę całą dyskusję na temat jedzenia i zdrowia, myślę, że naprawdę dobrym pytaniem jest: „Czy rzeczywiście możemy być zdrowi bez jedzenia posiłków?” A może nawet bez rodzinnego obiadu? Badania pokazują, że jemy razem, zawsze jemy lepiej, zawsze.
Rodzinny posiłek to okazja, aby wykorzystać to, o czym mówimy. Jeśli uczymy się o świeżej żywności i składnikach, rodzinny posiłek może być kolejnym sposobem na nauczanie naszych dzieci i nas samych. Istnieje zainteresowanie odnowieniem posiłku rodzinnego, a nawet jego ponownym opracowaniem. Nie będziemy w stanie ożywić wiktoriańskiego pojęcia jedzenia; Nie sądzę, żebyśmy byli tym zainteresowani. Jeśli chcemy spędzać czas razem, jeśli chcemy zainwestować w nasze dzieci, jeśli chcemy być zdrowi, rodzinny posiłek może być tego narzędziem.
