Jako szef Agencji ds. Żywności i Leków David Kessler walczył kiedyś z firmami tytoniowymi w celu ochrony amerykańskich płuc; teraz martwi się o nasze żołądki. „Przekształciliśmy Amerykę w karnawał żywności”, powiedział w wywiadzie - tłuszcz, cukier i sól, Trójca Smaku „porywa nasze obwody mózgowe”. Jego nowa książka „The End of Overeating: przejmując kontrolę nad Nienasycony amerykański apetyt ”, analizuje siły chemiczne i kulturowe, które pochłaniają nasze zdrowie.
Książka pełna jest niepokojących prawd: ponieważ na przykład współczesne posiłki są bardzo przetwarzane, na przykład zużywamy znacznie więcej kalorii niż kiedyś, ale o wiele mniej. (Jeden ekspert branży spożywczej nazywa naszą wyjątkowo smaczną potrawę „karmą dla dorosłych niemowląt”). W restauracjach, a nawet w naszych własnych kuchniach, mniej koncentrujemy się na żywieniu, a bardziej na multisensorycznej przyjemności. Pojęcie przemysłu spożywczego na to? „Eatertainment” - mówi Kessler.
„Załadowaliśmy i ułożyliśmy warstwami tłuszczu, cukru i soli do naszego jedzenia, sprawiliśmy, że jest ono dostępne 24–7 i społecznie akceptowalne jest jedzenie w dowolnym miejscu, na stacjach benzynowych, w samochodach, na spotkaniach” - mówi. Nasze zjadliwe przejadanie się jest zjawiskiem bardzo amerykańskim: „Francuzi nigdy nie jedzą podczas spaceru ulicą ani nie jedzą w salach wykładowych”, mówi.
Kessler analizuje niektóre rażące, pomysłowo skonstruowane potrawy, o których zawsze wiedzieliśmy, że są winnymi przyjemnościami (batoniki Snickers, biały ser Nacho Doritos, Oreos), ale atakuje także inne, które wydają się wystarczająco niewinne, ale są dość niszczycielskie - zwłaszcza po ugotowaniu („skonstruowane, ”Powiedziałby Kessler) w restauracji:
- Grillowany kurczak: marynaty pływają w tłuszczu, cukrze i soli. W wielu restauracjach kurczak i marynata są wstrząsane w maszynie przypominającej mieszalnik cementu, która nasyca mięso wieloma dodatkowymi kaloriami. Inna popularna technika zapewnia marynatę poprzez setki zastrzyków igłowych.
- COLESLAW: Marchewki i kapusty zwykle nas satysfakcjonują, ponieważ przeżuwają dużo czasu i energii - ale połykają tylko sekundę, gdy są zmiękczone kremowym, wysokotłuszczowym dressingiem, pozostawiając nam pragnienie więcej.
- PAKIETY HAMBURGERA: Zwłaszcza wersja McDonalda jest pełna cukru.
- SAŁATKA CAESAR - LUB KAŻDY SAŁATKA RESTAURACYJNA Z ŁAŃCUCHA, DOSKONAŁA DUŻO: Możesz liczyć na obfite porcje sera, bekonu i grzanek oraz odrobinę sosu. „Projektant żywności nazywa to„ tłuszczem z małą sałatą ”, pisze Kessler. „Sałatki Cezar są budowane jako wymówka do noszenia tłuszczu i soli”.
- NIEKTÓRE NAPOJE STARBUCKS: Kessler wyróżnia Frappuccino Mocha z białej czekolady: „kawa rozcieńczona mieszanką cukru, tłuszczu i soli.” (Opcjonalne bita śmietana jest prawie nie na miejscu).
- SPINACH DIP: „Mylne określenie”, pisze Kessler. „Szpinak zapewnia niewiele więcej niż kolor… To smaczne danie z soli na tłuszczu”.
Kessler nie jest odporny na pokusy tych doskonałych laboratoryjnie produktów spożywczych: jest bezradny w obecności ciasteczek z kawałkami czekolady i wydaje się, że wykonał niezwykle dokładną robotę polegającą na zrzucaniu różnych śmiertelnych mikstur w imię badań. (Jeśli zsumujesz funty, które stracił i zyskał przez lata, będą one równe więcej niż całej jego masie ciała).
Kłopoty współczesnej kolacji zaczęły się, jak mówi, po II wojnie światowej, kiedy postępy rolnictwa doprowadziły do zwiększenia podaży białek zwierzęcych, masła i olejów roślinnych. Zaczęliśmy mieszać i dopasowywać smaki i tekstury z większą wprawą, a do lat 80. jedna trzecia dorosłych Amerykanów ważyła za dużo. Od tego czasu naukowcy zajmujący się jedzeniem dopracowali jeszcze bardziej gusta, które sprawiają, że jedzenie jest nie do odparcia: z każdym rokiem coraz więcej dziwacznie brzmiących przysmaków trafia do menu: pizza z quesadillami, hamburgery duszone w makaronie i serze oraz „Noc trzech psów” Pies ”- specjalność Kessler zauważyła na stoisku z hot-dogami w Kalifornii (składa się z trzech hot-dogów owiniętych tortillą zalaną serem, chili, boczkiem i cebulą). Niepokojące jest to, że inne kraje, które kiedyś miały zdrowe nawyki żywieniowe, takie jak Kanada, podążają za nami.
Jedynym sposobem, aby przestać jeść zbyt wiele niewłaściwych rzeczy, mówi Kessler, jest uświadomienie sobie, że jesteśmy zmanipulowani przez potężny przemysł, wypowiadanie się przeciwko złemu jedzeniu i w przeciwnym razie trzymaj buzię na kłódkę - przynajmniej, gdy wokół jest szpinak.
- autor: Abigail Tucker
