Zwykle, gdy mówimy o innowacjach, ma to związek z jakimś nowym, śmiałym wynalazkiem, takim jak kolonia mrówek robotów lub nowatorskie podejście do rozwiązania problemu, powiedzmy turbina wiatrowa, która nie usuwa nietoperzy i ptaków.
Rzadko ma to związek z czymś tak starożytnym lub prozaicznym, jak oliwa z oliwek.
Czasami jednak badania mówią nam coś nowego o czymś starym i zmusza nas do spojrzenia na to ze świeżym uznaniem. Tak samo jest z oliwą z oliwek.
W tym przypadku są to dwa badania. Pierwsze, przeprowadzone przez niemieckie Centrum Badań Chemii Żywności, koncentrowało się na tym, czy możliwe jest obniżenie zawartości tłuszczu w żywności bez utraty jej smaku. Problem z dużą ilością niskotłuszczowego jedzenia, jak zauważyli naukowcy, polega na tym, że ludzie zwykle kompensują to, jak niezadowalający posiłek był przejadanie się później. Ich misją było sprawdzenie, czy oleje stosowane do aromatyzowania żywności mogą sprawić, że ludzie poczują się syci.
Podzielili więc 120 osób na pięć grup i kazali każdej z nich dodawać 500 g jogurtu do swojej diety każdego dnia. Dla czterech grup jogurt został wzbogacony o jeden z czterech tłuszczów - smalec, masło, oliwę z oliwek i olej rzepakowy. Piąta grupa zjadła jogurt prosty. Po trzech miesiącach naukowcy odkryli, że ludzie, którzy jedli jogurt z oliwą z oliwek, nie tylko mieli największy wzrost we krwi serotoniny - hormonu powiązanego z ludźmi, którzy czują się nasyceni - ale także, że mieli tendencję do spożywania mniejszej ilości innego jedzenia.
Następnie naukowcy podnieśli poziom. Podzielili wszystkich na dwie grupy. Jeden zjadł zwykły beztłuszczowy jogurt, drugi zjadł beztłuszczowy jogurt z ekstraktem aromatycznym, który sprawiał, że pachniał jak oliwa z oliwek. I zgadnij, co - ci, którzy jedzą jogurt o zapachu oliwy z oliwek, zmniejszają swoje kalorie z innych produktów, a także wykazują lepsze wyniki w testach tolerancji glukozy.
Aromat zrobił różnicę.
Ziarno w Hiszpanii
Kolejne badanie, opublikowane w New England Journal of Medicine pod koniec lutego, przyniosło nam więcej dobrych wiadomości na temat diety śródziemnomorskiej, której głównym składnikiem jest, tak, oliwa z oliwek, a także mnóstwo owoców, warzyw, orzechów i produktów pełnoziarnistych. Ryby i czerwone wino są w porządku, ale, jak lubią mawiać lekarze, „z umiarem”.
Naukowcy z Hiszpanii stwierdzili, że osoby stosujące dietę śródziemnomorską miały o 30 procent mniej zawałów serca, udarów mózgu lub zgonów z powodu chorób serca niż osoby stosujące bardziej konwencjonalne diety zawierające czerwone mięso. W rzeczywistości korzyści wynikające z diety były tak oczywiste, że badania zostały wcześnie przerwane - naukowcy uważali, że nieetyczne jest niedopuszczenie osób z grupy kontrolnej do przejścia na Morze Śródziemne. Po raz pierwszy badanie wykazało, że dieta może być tak samo skuteczna jak leki w zapobieganiu problemom sercowo-naczyniowym.
To toast za oliwę z oliwek. Zrób to czerwone wino. Z umiarem.
Sprytne jedzenie
Oto osiem innych ostatnich badań, które nauczyły nas czegoś nowego na temat jedzenia i diety:
1) Czy jest coś, czego bekon nie jest w stanie zrobić ?: Jeśli często powracasz do późnego wieczora, może zechcesz wrócić do boczku i jajek rano. Badanie opublikowane niedawno w American Journal of Clinical Nutrition wykazało, że ludzie, którzy jedzą śniadania bogate w białko, znacznie rzadziej spożywają pokarmy wypełnione cukrem lub tłuszczem późną nocą.
2) Doritos mówią, że sprawią, że poczujesz się lepiej, ale kłamią: Podczas całej rozmowy o jedzeniu, które może wprawić cię w dobry nastrój, okazuje się, że śmieciowe jedzenie może być nieco gorsze. Badania przeprowadzone na Penn State University wykazały, że złe nawyki żywieniowe mogą pogorszyć nastrój danej osoby, szczególnie jeśli ta kobieta martwi się tym, co je. Kobiety biorące udział w badaniu prawie zawsze czuły się gorzej po zjedzeniu fast foodów.
3) Twoja matka miała rację - wypluj dziąsło: jest jeszcze jeden powód, aby stracić dziąsło - chociaż to ten, o którym twoja mama nie wiedziała. Wygląda na to, że miętowy smak, który utrzymuje oddech na świeżo, może zniechęcać do jedzenia zdrowych owoców i warzyw, ponieważ powoduje, że smakują źle, podobnie jak sok pomarańczowy może smakować ostro po umyciu zębów. W rzeczywistości naukowcy z Ohio State University ustalili, że ludzie, którzy żują gumę, jedzą więcej wysokokalorycznych słodkich potraw.
4) Trzymaj latte: dla tych, którzy szukają powodu, aby ograniczyć kawę, proszę bardzo: naukowcy z Johns Hopkins twierdzą, że kawa, czarna i zielona herbata i aromat znany jako płynny dym mogą uszkodzić nasze DNA. W szczególności odkryli, że mają tendencję do silnej aktywacji pewnego genu „naprawy”, co zwykle oznacza, że DNA osoby jest w pewnym niebezpieczeństwie.
5) A jeśli jeszcze tego nie słyszałeś, jedz więcej warzyw: jest jeszcze więcej dowodów na to, że jeśli zwiększysz ilość błonnika w diecie, zrobisz swojemu zdrowiu wielką przysługę. W najnowszych badaniach, analizie ośmiu innych badań przeprowadzonych na Uniwersytecie w Leeds, naukowcy ustalili, że ryzyko udaru spadło o 7 procent na każde dodatkowe siedem gramów błonnika, które zjadł każdego dnia. Zalecali spożywanie od 20 do 35 gramów błonnika dziennie. Większość Amerykanów je tylko o połowę mniej.
6) Jesz, czym jesteś: Gdybyś tylko wiedział o tym, gdy byłeś dzieckiem: Jesteś wybrednym zjadaczem, głównie z powodu swoich genów. Tak stwierdzili naukowcy z University of North Carolina po ukończeniu badania 66 par identycznych bliźniaków. W rzeczywistości posunęli się nawet do stwierdzenia, że 72 procent unikania przez dziecko niektórych pokarmów można winić za ich geny.
7) Oto więcej, dłużej żyjących muszek owocowych: OK, więc wciąż trwa debata na temat wartości odżywczej żywności ekologicznej, przynajmniej dla ludzi. Ale muszki owocowe uwielbiają te rzeczy. I to jest dla nich naprawdę dobre. Naukowcy z Southern Methodist University twierdzą, że na podstawie swoich badań muchy owocowe jedzące smakołyki organiczne żyją dłużej i składają więcej jaj.
8) Cóż za praca to człowiek: I wreszcie badanie przypominające nam, że czasami my ludzie jesteśmy tak mądrzy jak muchy owocowe. Badacz z Cornell odkrył, że kiedy ludzie widzą zieloną etykietę kaloryczną na opakowaniu żywności, mają tendencję do myślenia, że żywność w środku jest zdrowsza niż gdyby miała czerwoną lub białą etykietę. To nawet, jeśli liczba kalorii jest taka sama. Ach, głupia dieta.
Bonus wideo: Dieta może być zabawna, przynajmniej w reklamach.
Bonus wideo: Klasyk jedzenia: Kiedy psy jedzą.
Więcej z Smithsonian.com
Jak Ameryka stała się narodem Food Truck
Magiczne myślenie i wstręt do jedzenia
