Historia jedzenia jest pełna historii i faktów sprzecznych z współczesnymi doświadczeniami kulinarnymi: na przykład Włosi kiedyś uważali kawę za satanistyczną, a jedzenie wieprzowiny było powszechne na Bliskim Wschodzie aż do około 1000 rpne Dla NPR, reporter Linton Weeks rozmawiała z historykiem żywności Sandrą L. Oliver o zaskakujących nawykach żywieniowych Amerykanów.
W XIX wieku Weeks odkrywa, potrawy, w tym gotowane węgorze, galaretkę ze stopki cielęcej, duszone terrapiny i stoły z robinami. Oto historyczny przepis na każdą z wyżej wymienionych potraw, ciasto robin:
... przepis z Wehman's Cook Book, opublikowanej w 1890 r .: „Przykryj dno tortu cienkimi plasterkami wołowiny i tłustego boczku, na którym leżało dziesięć lub dwanaście rudzików, uprzednio zwiniętych w mąkę, nadziewanych jak wyżej, sezon z łyżeczką soli, ćwierć ditto pieprzu, jedną z posiekanej pietruszki i jedną z posiekanych eschalotów, połóż liść laurowy, dodaj blaszkę bulionu i przykryj trzy czwarte funta o pół francuskim smaku, upiecz godzinę w umiarkowanym piekarniku, dobrze wstrząśnij, aby sos w cieście tworzył rodzaj sosu i podawał dość ostro. ”
Tygodnie zawierają również szczegóły dotyczące pozostałych trzech potraw (terrapin lub żółw błotny był „nabytym smakiem”) w NPR . A Oliver, autorka kilku książek na temat historycznych potraw, jeszcze bardziej zapomniała o sposobach jedzenia na swojej stronie internetowej, Food History News . Obala także niektóre popularne mity na temat wiedzy o jedzeniu i podaje prawdę o homarach i używaniu przypraw, aby zakryć smak gnijącego mięsa.
Oliver zachęca również współczesnych czytelników, aby nie potępiali nawyków żywieniowych z przeszłości, ani nawet nie uważali ich za szczególnie dziwne. „Bezpieczniej jest nie mówić„ dziwne ”, ale być może zaniedbywane lub porzucone nawyki żywieniowe”, mówi NPR . W końcu niektóre dzisiejsze trendy (na przykład podaje kolorowe płatki śniadaniowe) mogą marszczyć nos w przyszłości. Ponadto galaretowate produkty uboczne więzadeł krowich i innych części zwierzęcych nadal pojawiają się w niektórych zaskakujących miejscach.
Jednak istnieje dobry powód, aby nie jeść dziś robin pie - ptaki, podobnie jak wiele innych małych gatunków ptaków przydomowych, są chronione na mocy ustawy o ptakach migrujących. Ale nie ma usprawiedliwienia dla innych potraw, które wypadają z łask, poza zmianami smaków.
