Yeekai Lim jest założycielem Cognoscenti Coffee, kawy pop-up w Los Angeles i dyrektorem współpracującej firmy projektowej miL Studio. Czy jest lepszy sposób na zakończenie naszej serii o kawie i designie niż rozmowa z kimś, kto ma stopę w obu światach? Lim rozpoczął profesjonalną wyprawę do świata espresso w 2010 roku, kiedy gospodarka zaczęła się zmieniać na gorsze, a nowe zlecenia na architekturę stawały się coraz rzadsze. Równolegle z prowadzeniem miL Studio Lim rozpoczął trening baristy od warsztatów kawowych i eksperymentów domowych. Gdy w biurze zaczęło się zwalniać, więcej czasu poświęcano na doskonalenie espresso. „Coraz mniej projektów architektonicznych przechodziło przez drzwi i coraz więcej czasu poświęcano na kawę” - mówi Lim. „W pewnym momencie zdałem sobie sprawę, że chcę dzielić się z innymi wysokiej jakości i dobrze przygotowaną kawą i właśnie dlatego zrodził się pomysł zabrania jej na ulicę.” Zamiast otworzyć kawiarnię lub odnowić stary kontener transportowy, Lim wziął na ulice z „pop-up” kawiarnią. Zainspirowany skrzyniami wysyłkowymi używanymi przez galerie sztuki, zaprojektował i zbudował mobilny licznik baristy, oznaczył kawę szablonami wysyłkowymi, aby uzupełnić estetykę Frieze -meets-fracht, i zaczął zakładać sklep w tymczasowych lokalizacjach w całym LA. Kawa Cognoscenti szybko stała się popularnym przystankiem wśród elitarnych espresso z Los Angeles, udowadniając, że naprawdę trafnie się nazywa.
Lim był na tyle uprzejmy, że odpowiedział na kilka pytań za pośrednictwem poczty elektronicznej, dzieląc się swoim spostrzeżeniem na temat architektury, sprzedaży mobilnej, brandingu, sieci społecznościowych, kawy i wspólnych podstaw, które wszyscy dzielą.
Jak zacząłeś pracę z Cognoscenti Coffee?
Kawa zaczynała jako hobby, eksperymentując z różnymi urządzeniami do parzenia kawy. Próbowałem zrozumieć, jak uzyskać idealną filiżankę przy użyciu innej kawy, wielkości zmielenia i ilości kawy. Miałem niesamowity kubek Hitienda La Esmeralda Geisha z Ritual Coffee. Kawa wywróciła moje zrozumienie do góry nogami. Smaki nie przypominały niczego, co kiedykolwiek próbowałem w kawie, a gdy tylko pomyślałem, że wspaniała kawa jest możliwa, sprawiło, że wszystko stało się bardziej ekscytujące. Owoc w smaku kubka był tak wyraźny na twojej twarzy i oczywisty. Z czasem wiele innych kaw stało się ciekawszych wraz z rozwojem mojego podniebienia i zauważyłem więcej niuansów smaku, takich jak kwasowość i słodycz.
Jakie miejsca zajmowałeś po raz pierwszy? Czy trudno było znaleźć miejsca, aby tymczasowo zainstalować wyskakujące okienko?
Moja pierwsza lokalizacja była w restauracji, którą zaprojektowałem dla mojego brata, Urban Eats. Nie mieli programu espresso, więc było to oczywiście dobre miejsce, aby się włożyć, szczególnie z ich obecną bazą klientów. Byłem tam przez miesiąc, kiedy spotkałem właściciela mrożonego sklepu z jogurtami niedaleko mojego miejsca zamieszkania. On również chciał poważnie potraktować podawanie specjalnej kawy, więc był podekscytowany, że pop-up w moim sklepie i espresso. To była dla mnie świetna okazja, aby poczuć się komfortowo przy kawie i dostać się za maszynę. Osiem miesięcy później z pewną prasą zostałem zaproszony do dołączenia do Na Young Ma, aby otworzyć Proof Bakery, gdzie skupiłbym się na kawie, a ona piekła. Wydawało się, że jest to idealne połączenie na wielu poziomach.
Jakie są główne zalety wyskakującej kawiarni?
Zaletą było to, że zacząłem na pełnych obrotach bez początkowej inwestycji lub kosztów ogólnych. Byłem także świnoujściem wycofującym się z istniejącego pozwolenia zdrowotnego i zatwierdzonego miejsca dla gastronomii. Inną zaletą jest to, że promowanie siebie jako wyskakującego okienka oznacza ograniczony dostęp do produktu, który może stać się niedostępny, ponieważ wyskakujące okienko może trwać tydzień lub dwa miesiące. Powoduje to większe zainteresowanie pojęciem doświadczenia raz w życiu.
A wady? Jak nieodłączne ograniczenia pop-up wpływają na kawę?
Wadą jest ostatecznie konfiguracja długoterminowa. Wyskakujący pomysł dotyczy tymczasowości, więc konfiguracja jest zwykle mobilna, co oznacza, że wszystko jest samodzielne. Może to ograniczyć zdolność do wytwarzania dużej ilości napojów. Istnieje również większe zapotrzebowanie na konserwację - tj. Wymianę pięciu galonów źródeł wody. Powoduje to większe zainteresowanie pojęciem doświadczenia raz w życiu. Inną wadą jest to, że wyskakujące okienko zwykle dotyczy testowania rynku, więc może nie obowiązywać prawna umowa. Jeśli firma się rozwinie, a model odniesie sukces, istnieje potencjał, że istniejąca firma będzie chciała uzyskać więcej zysków z kawy i rozpocząć swój własny program kawowy.
Wkrótce otworzysz pełny sklep z cegłami, prawda? Czy sam to projektujesz?
Obecnie robię wyskakujące okienko w hotelu w Koreatown o nazwie Hotel Normandie. Zaprosili mnie do otwarcia w jednym ze swoich przyszłych sklepów, więc była to okazja do przetestowania rynku w lokalnej społeczności. Otwieram także sklep w nowym studiu Clive'a Wilkinsona. Mam obsesję na punkcie geometrii - nie tylko z powodu taniej produkcji i jej dużej siły uderzenia. Próbuję połączyć język przestrzenny z nauką o kawie.
Czy na horyzoncie będą pojawiać się dwie stałe lokalizacje detaliczne?
Będę nadal robić wyskakujące okienka, ponieważ wydają się one odpowiednie do testowania niektórych rynków i potencjalnych lokalizacji nowego sklepu. Uwielbiam także styl partyzancki, nawigację pod radarem kodów i przepisów.
Kiedy pracujesz w stylu „partyzanckim”, jak ważne są sieci społecznościowe, takie jak Twitter lub aplikacje, takie jak Eat St?
Media społecznościowe są niesamowitym narzędziem do komunikowania, co i gdzie zmierza kawa. Stanowiło integralną część koncepcji pop-up dzięki możliwości natychmiastowego dotarcia do wielu osób. Twitter bardziej niż Facebook to autentyczny sposób wyrażania głosu / procesu myślowego stojącego za osobą lub marką.
A co z rolą designu i brandingu?
Każdy aspekt projektowania i brandingu, od oznakowania i porcelanowych kubków, po przestrzeń, jest niezwykle ważny, ponieważ tworzy również wrażenia. Jest to część naszych zmysłów wzrokowych, które mogą wywołać wspomnienie. Ponieważ projekt tworzony jest wokół produktu, który jest kawą, musi być zgodny z prezentacją. Wszyscy byliśmy w restauracjach, w których lśni świetny design, ale jedzenie nie. W tym sensie kawa musi być produkowana na najwyższym poziomie, aby nasze wrażenia sensoryczne były spójne przez cały czas.
Zostałeś zacytowany w artykule dla magazynu Imbibe , mówiąc: „Ekstrakcja espresso zajmuje od 25 do 30 sekund, ale ukończenie budowy może potrwać nawet pięć lat. Jednak wszystkie zmienne dla obu są równie złożone i zmienne w zarządzaniu. ”Czy mógłbyś to trochę rozwinąć? Czy widzisz jakieś podobieństwa między procesem warzenia kubka i zaprojektowaniem budynku?
Robienie kawy jest nauką i wymaga również pewnego poziomu kreatywności, aby wysunąć hipotezę, a następnie ją przetestować. Projekt jest podobny, ponieważ rozumiesz pewną ilość informacji - program, obieg, ograniczenia witryny - a następnie opracowujesz proces abstrakcji, aby lepiej zrozumieć możliwości. Myślę, że architekt z natury jest osobą pełną nadziei i optymizmu, która dostrzega potencjał zmian w każdym projekcie, nad którym pracuje. Musimy zaakceptować, że istnieje możliwość nowego i możliwość wynalezienia. Akceptujemy, że świat się zmienia i że mamy na to jakiś wpływ.
Ta otwartość jest podobna do postrzegania kawy. Kawa espresso zmienia się znacznie w zależności od czasu, temperatury, ciśnienia, objętości kawy, wody, wilgotności i wielu innych zmiennych. Jeśli chcesz pomyślnie ukończyć projekt, musisz wziąć pod uwagę wiele zmiennych, takich jak miejsce, miejsce, pogoda itp. Niekończące się badanie kawy na podstawie społecznych, politycznych, kulturowych i ekonomicznych aspektów, w jaki sposób kawa dociera do naszego kubka. Dzisiaj na kawę specjalistyczną duży wpływ ma palarnia kawy. Etyczne pozyskiwanie ziaren kawy z myślą o handlu bezpośrednim pozwoliło na zbiór kawy i przetwarzanie jej na najwyższym poziomie. Teoretycznie handel bezpośredni pozwala rolnikowi zatrzymać więcej zarobków i powinien przełożyć się na produkt wyższej jakości i wyższe zyski. Ziarna kawy wyższej jakości oznaczają jaśniejsze palenie, co pozwala wyrazić więcej cech właściwych dla ziarna, jego tak zwanego terroiru, odmiany itp.
W ciągu ostatnich kilku lat dużo mówi się o architektach pracujących poza architekturą - zarówno z wyboru, jak i z konieczności. Ale i mówię tu z doświadczenia, zawsze myślałem, że szkoła architektury nie tylko uczy projektowania i budowania, ale uczy sposobu myślenia, sposobu patrzenia na świat. Czy uważasz, że twoje wykształcenie architektoniczne i doświadczenie zawodowe przyczyniły się do sukcesu Cognoscenti?
Edukacja architektoniczna zapewnia silną etykę pracy i dyscyplinę. Ponieważ architektura wymaga dużej odpowiedzialności za bezpieczeństwo życia, schronienie i jej systemy, jesteśmy zmuszeni zrozumieć wszystkie konsekwencje naszego projektu / działań. Jednocześnie proces twórczy zmusza nas do zapominania, bycia naiwnym, do irracjonalnego myślenia, dzięki czemu możemy być lepszymi innowatorami. Musimy także być wrażliwi na to, komu służymy, zarówno naszym klientom, jak i opinii publicznej.
Kawa sprowadziła mnie na poziom ulicy, zajmując się obsługą klienta i jego bezpośrednimi relacjami. Architektura czasami pozwala nam myśleć o dużym obrazie, a czasami pochłania nas nasze ego i wizja artystyczna kosztem pragmatyzmu. Kawa wymaga na przykład skupienia się na tym, co bezpośrednie, upewniając się, że witasz klienta, koncentrując się na parze mlecznej. Chodzi o koordynację i wielozadaniowość na linii frontu, gdzie rozproszenie uwagi może skutkować źle wykonanym produktem i złym doświadczeniem klienta. Architektura ma czasem luksus czasu, w którym czas z natury tworzy lepszy produkt - tj. Sprawdzanie błędów przed wydaniem, więcej czasu można poświęcić na szczegóły.
Czy dobry architekt będzie dobrym baristą? Jakie cechy dzielą te dwa zawody?
Nie sądzę z powodów, które wyjaśniłem powyżej, dotyczących czasu. Myślę, że dobry barista ma oczywiście głęboką pasję do kawy, ale wymaga również umiejętności, których nie podzielają architekci. Mówiąc szeroko, oboje chcemy uczynić wszystko perfekcyjnymi, bezbłędnymi poprzez swego rodzaju chaos i złożoność.
Ogromne podziękowania dla Yeekai Lim za poświęcenie czasu na rozmowę z nami.
To szósta i ostatnia część naszej serii postów na wszystkie tematy związane z kawą. Wcześniej przyjrzeliśmy się nowej kulturze ekspresów do kawy, marnotrawstwu i wygodzie na saszetkę z kawą, przyszłości bogatej tradycji kawiarni w Wiedniu, narodzinach espresso i wielowartościowości opakowania transportowego.
