Jak pisałem wczoraj, dobrze się bawię, przeglądając stuletnią książkę kucharską, która kiedyś należała do mojej prababki. Większość przepisów jest dość znajoma, ale w dziale deserów był jeden tytuł, który mnie zatrzymał: „Pudding Junket”.
Ponieważ jedynym rodzajem śmiecia, jaki znam, jest „śmiecie dla prasy”, więc drapałem się po głowie. Sam przepis też nie pomógł:
1 tabletka śmieci 1 litr mleka 1/2 szklanki cukru 1 łyżeczka wanilii
Rozbij tabletkę śmieci na małe kawałki i włóż je do łyżki stołowej z wodą, aby się rozpuściły. Wlej cukier do wanny z mlekiem i mieszaj, aż się rozpuści. Rozgrzej trochę mleko, ale tylko do momentu, gdy będzie tak ciepłe jak palec, aby spróbować go dotykając końcówką, nie poczujesz go wcale tak zimniej ani cieplej. Następnie szybko włóż wodę ze stopioną tabletką, mieszając ją tylko raz, i natychmiast wlej do małych filiżanek na stole. Muszą one stać przez pół godziny, nie ruszając się, a wtedy śmieci będą sztywne, a kubki można włożyć do lodówki. Zimą kubki należy podgrzewać, aż będą jak mleko. Jest to bardzo miłe z łyżką bitej śmietany na każdej filiżance i kawałkami konserwowanego imbiru lub galaretki.
Okej ... więc co to jest śmieciowy tablet? Google szybko odpowiedział: Rennet. Słyszałem o tym: jest to enzym powodujący koagulację białek mleka, stosowany w wielu rodzajach sera i lodów.
Wzmianka o podpuszczce zawsze sprawiała, że trochę mi się skręcało, ponieważ słyszałem również, że jest ona wykonana z podszewek żołądków cieląt. Jednak tak naprawdę nigdy nie chciałem się tego dowiedzieć, ponieważ przez długi czas byłem wegetarianinem i zdarzyło mi się UWIELBIAĆ ser i lody. Po dokonaniu miażdżącego odkrycia w college'u, że ptasie mleczko peeps NIE jest wegetarianinem (z powodu żelatyny), doszedłem do wniosku, że pewna część ignorancji była rzeczywiście błogością. Życie bez sera było losem zbyt okropnym, by się nad nim zastanawiać.
Cóż, mogę przestać się wiercić. Według strony profesora biologii od około 1990 r. Większość podpuszczki (zwanej także chymozyną lub reniną) została wytworzona w laboratorium przy użyciu bakterii zmodyfikowanych genetycznie. Dostępne są również wegetariańskie produkty podpuszczkowe.
Jeśli chodzi o tablety śmieciowe, z zaskoczeniem zdałem sobie sprawę, że ten niejasny produkt nadal ma co najmniej jednego producenta w Stanach Zjednoczonych: Junket Desserts, z fabryką w stanie Nowy Jork. Firma została założona przez duńskiego chemika w latach 70. XIX wieku i jest teraz częścią giganta spożywczego Redco. Możesz zamówić tabletki i mieszanki deserowe na ich stronie internetowej - jest nawet zestaw upominkowy śmieci. Teraz jest coś, co powinienem uwzględnić w moim przewodniku na prezenty świąteczne!
Czy więc jestem jedynym, który nigdy wcześniej nie słyszał o śmieciach? Czy ktoś z was go używa? Chciałbym usłyszeć twoje komentarze.
